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TARTA DE LIMÓN, FRAMBUESA Y MERENGUE

LEMON AND RASPBERRY PIE

Esta tarta probablemente es una de las más bonitas, elegantes y buenas que para mi gusto existen. Ayer mi amiga Lola cuando cenábamos me decía: " Isa esta es la que más me gusta de las que haces!"
He de deciros que me he basado en la tarta de limón "Lemon pie" clásica y le he añadido la frambuesa .... es que le pega mucho! jaja

Al final del post pongo unas fotos del lemon pie de Laura y Lola espectaculares!


 
 Como siempre unos pequeños datos, jaja:
- La receta del Lemon pie viene de la época Medieval ( aproximadamente del SXVI). Era un postre servido en los banquetes de la reina Elizabeth de Inglaterra.
 -Los " pies" son masas o bases cocidas al horno y rellenas de dulce o salado.
- El limón es originario de Asia y ya era usado por los griegos y romanos. Lo trajeron a España los árabes y luego se extendió por el resto del litoral Mediterráneo, donde se encontró un buen clima  para crecer.
- En el caso del merengue , como en  muchas otras ocasiones no se acaban de aclarar bien sobre su origen. Hay dos teorías:
Unos creen que el descubrimiento se produjo sobre el año 1600 por el pastelero italiano Gasparini, que vivía en el pueblo de Meiringen ( Suiza) y de allí proviene su nombre.
Otros creen que era de un cocinero que estaba al servicio de un rey polaco, Stanislas Leszynski que dicen que se inspiro en  una receta que se llamaba "Maraynka"(palabra polaca).
Lo que si es seguro, seguro es que los merengues se servían en Nancy ( Francia) en la corte de este rey polaco que he nombrado antes y se cuenta que este tenía una hija muy, pero que muy golosa y que le encantaba tomarlos y gracias a ello se pusieron de moda en Francia.
- Los expertos siempre han dicho que el merengue mejor batirlo a mano porque sino pierde su sabor original, por tanto ya sabéis ... a mano!
Ya para acabar os diré que esta receta la haremos con merengue italiano, pero existen 4 tipos de merengues:
- El francés: Es el básico. Se obtiene batiendo las claras con el azúcar. Se baja muy rápido y se utiliza para bases de tartas, vacherín,...
- El italiano: Es el de hoy. Hay que hacer un almíbar a punto de bola, a 116-118 grados, no os asustéis, luego os lo explico. Es más duro y brillante. Indicado para mousses, soufflés,...
- El Suizo Se montan las claras con el azúcar al baño María. Se utiliza para relleno de tartas..
- Y el último el japonés o chino: Se utiliza con diferentes condimentos.
INGREDIENTES:
Base ( Masa Sablé):
- 300 gr. de harina de repostería
- 150 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños
- 1 pellizco de sal
- 70 gr de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 25 gr de leche fría
- 1 cucharadita de café de levadura química ( tipo Royal)
Crema de limón:
- 160 gr. de azúcar
- 200cc de agua
- 100 cc de limón ( aproximadamente 3 ó 4 limones)
- 24 gr. de maicena
- 50 gr. de mantequilla
- 2 huevos
Merengue:
- 4 claras ( aproximadamente 120 gr de clara)
- 240 gr. de azúcar ( cada huevo se supone que tiene 30 gr de clara . Pesa las claras y el peso de las claras la multiplicas por dos y te saldrá la cantidad de azúcar que tienes que poner
- 60 gr. de agua

 Pote de mermelada de frambuesa

 PREPARACIÓN:
Masa sable.
Si utilizas Termomix o robot similar, pones todos los ingredientes en el mismo orden que he puesto al enumerarlos y programas 20 segundos a velocidad 6. Haces una bola, no lo amases mucho y lo envuelves en papel film y 30 minutos en la nevera.
Si lo haces a mano, tienes que tener en cuenta que no podemos amasar mucho ni tocarlo con las manos, porque sino le damos mucho calor a la masa y se volverá excesivamente quebradiza. Para ello solo usaremos un cornet ( espátula sin mango que se usa en pastelería) o la punta de los dedos.
 Si la haces a mano primero mezcla  la harina la mezclas con la levadura y el azúcar, luego añades la mantequilla, la deshaces con la yema de los dedos . Haces un pequeño volcán con la harina y en medio pones los, huevos y la leche y lo integras todo.
Recuerda no darle calor y no amasarlo mucho, solo integrarlo. Lo envuelves en film y a la nevera 30 minutos - 1 hora.
 

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

-Entre 2 papeles de horno y un rodillo la extiendo



- La pongo encima del molde desmoldable




- Corto el sobrante. La pincho

- Pongo encima un papel de horno y peso , como por ejemplo garbanzos,...

- Introduzco en el horno 20 minutos. Si la ves crudita aun le sacas el peso y papel y metes unos minutos más en el horno

Para la crema de limón:
Si lo haces con Termomix 6 minutos a 100 grados velocidad 4. Pruébala, si la ves muy ácida añádele mientras esta caliente azúcar glas al gusto.
-Mezclo la maicena con el agua y integro

- En un bol pongo el huevo y azúcar y remuevo con una cuchara de madera hasta que se integren, sin batir , solo remover. Luego añado jugo de limón



- Lo pongo en un cazo al fuego y remuevo con una cuchara de madera haciendo formas de ochos hasta que espese ( no dejes de remover)




- Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y removemos hasta integrarlo todo

 - Reservamos
El Merengue:
Con Termomix, como monta tan bien nos basta un merengue suizo. Pongo la mariposa y los ingredientes ( 4 claras y 200 gr. de azúcar, un pellizo de sal y unas gotas de limón) y programo 4 minutos a velocidad 3, 3 y 1/2 en la nueva.
Sin Termomix:
- Empezamos batiendo las claras a punto de nieve. Las dejamos cuando empieza a estar blancas y semimontadas , aun no. Cuando estoy casi a punto de parar añado una cucharada sopera del azúcar que tengo preparado para el almíbar.
 

- En este momento vamos a ponernos a hacer el almíbar.
- En un cazo pequeño pongo el azúcar y el agua a hervir y remuevo bien para integrarlo todo , sino el azúcar se me hará caramelo y tostará.

- Sería bueno que tuvieseis un termómetro , especial cocina tipo este. Sino lo tenéis ahora os digo como solucionarlo

 El lado derecho es el de los grados y hay que mirar que esta en contacto con el almíbar el final del Termómetro. Fijaros que marca el punto bola en 118 grados. Normalmente esta en 116- 118 grados
 _ Cuando marque la temperatura apagáis el fuego y lo utilizamos rápido.


- Si no tenéis termómetro cuando veis que ya no se nota el azúcar en el agua y empieza a espesar con la cuchara tiráis una gota en un vaso de agua y se forma un circulito, una bolita y lo agarras y ves que es como plástico blando, ese es el punto, si es duro. Te has pasado. Vuelve a hacer el almíbar. Si te agobia piensa que el azúcar tiene que estar totalmente disuelto y que empieza a tener aspecto de almibar, más pesado , pero aun no se ha tostado mucho.


- Sigue montando las claras y añades por una esquina poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Si lo haces a mano que alguien te ayude. Vigila de que sea en un lado y no tirar nunca el almíbar encima de las aspas.



- Vas montando hasta que formen picos , le des la vuelta al bol y no se caiga






Montamos la tarta:

-Sobre la base pongo la crema de limón


- Luego la de frambuesa


- Luego el merengue

- Con la parte de atrás de una cuchara voy levantando como olitas





- Lo pongo en el gratinador hasta que se dore o lo hago con un soplete de cocina


- Y a comer que está buenísimo!



Lola ( colaboradora del blog) a la cual ya conocéis y Laura su hija son unas apasionadas de este pie. Ellas lo hacen con un molde redondo desmoldable , no le ponen mermelada pero han llegado a perfeccionar la técnica un montón.
Os pongo fotos!!!! Me encanta!!













Espectacular!!!


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TARTA MUY FRESQUITA!

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INGREDIENTES
(Molde de 23 cm de diámetro por 5 o 6 de alto)

Para la base

- 200 gr. de galletas
- 80 gr. de mantequilla

Para la el centro:

- 500 gr. de nata líquida para montar de 35 % MG
- 540 gr. de queso Philadelphia, 2 terrinas familiares
- Zumo de 1 limón
- 200 gr. de leche condensada
- 1 y 2/3 ( 90 + 60 gr.) de sobres de gelatina de limón en polvo,

La cobertura:

- 30 gr. de gelatina de limón en polvo ( 1/3 de sobre)
- 40 gr. de agua hirviendo
- 40 gr. de agua fría
- 1 limón

PREPARACIÓN:

- Trituro las galletas y mezclo con la mantequilla derretida y la pongo como base en un molde desmoldable. Lo meto en el congelador mientras preparo el relleno.


- En un bol pongo la nata, el…

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INGREDIENTES;

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INGREDIENTES:

- 3 O 4 berenjenas grandes
- 16 lonchas queso aproximadamente ( a mi me encantan las de oveja o cabra, pero puede ser cualquiera)
- 1 paquete de lonchas súper finas de jamón dulce
- 800 gr. aproximadamente de tomate frito en lata y en trocitos
- orégano y sal


PREPARACIÓN :

Precaliento el horno a 180 arriba y abajo

- Primero lavo las berenjenas

- Luego les corto las puntas

- Las pelo

- Las rebano horizontalmente


- Las p…

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INGREDIENTES:
( Para molde redondo de 18 cm. desmontable )

- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar
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- 3 manzanas
- 1 limón
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- 1 cucharadita, tamaño de café, de levadura en polvo, tipo Royal
- Azúcar glas para espolvorear


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INGREDIENTES:
- 200 gr. de agua
-125 gr. de harina
- 50 gr. de anís
- 80 gr. de mantequilla
- 20 gr. de manteca de cerdo
- Pellizco de sal
- 4 huevos grandes
- Aceite de girasol
- Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

Sin Termomix:

- Peso la harina y reservo
- Pongo en un cazo el agua, la mantequilla, la manteca y la sal. Lo pongo al fuego a hervir



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BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS

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En esta entrada podría explicaros el origen del Foie , pero he pensado que mejor es no hacerlo, jeje. Con lo buenísimo que está...

INGREDIENTES
( De 2 a 4 personas, todo depende)

- 4 rodajas de solomillo de ternera
- 2 ó 3 manzanas amarillas ( contar 3 rodajas de manzana por trozo de carne)
- 1 medallón de foie fresco por trozo de carne
- Aceite
- Sal
- Azúcar moreno
- Pimienta
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- 40 gr. de azúcar blanco

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TARTA CONCORDE

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Esta es una tarea que llama la atención! La vi por primera vez en la pastelería de cerca de mi casa "La Canal " de Barcelona y hace años la compre bastantes veces ( en aquellos tiempos en que iba más a la pastelería, jaja). La receta es del blog Dulcegimena y me llamo mucho la atención sobretodo las bonitas fotos y recetas.





La tarta concorde fue creada por el famoso pastelero francés Lenotre. Lenotre (1920-2009) fue uno de los grandes maestros y creadores de la pastelería moderna. Entre sus obras famosas también esta el famoso pastel ópera.

INGREDIENTES:

Para el merengue de chocolate:

-  160 gr. Azúcar glas
- 175 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4 ó 5 huevos grandes)
- 160 gr de azúcar blanco normal, granulado
- 30 gr. de cacao amargo ( yo uso marca Valor en polvo, se compra en lata en el súper)
-1  Cucharadita, de café pequeñita, de crémor tártaro. Si no tenéis luego os explico como comprarlo en el súper. No pongáis mucho porque…