viernes, 9 de agosto de 2013

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE!!!

UN ARROZ ABSOLUTAMENTE DE LUJO!!!

Esta receta es un regalo que nos hace a todos, a mí también , una de las personas más increíbles y maravillosas del planeta Mª Ángels Rodríguez  . Es sencilla , buena y con una pinta excepcional.





El arroz caldoso es propio de la zona del Levante español y para su preparación se usan recipientes profundos. El arroz mejor para su preparación es el arroz bomba

INGREDIENTES:

(para 6 personas)

- 3 Bogavantes ( si el presupuesto no da con 2 basta).
- 2 cebollas grandecitas
- 6 ajos
- 8 tomates maduritos
- Medio vaso de coñac
- 2 litros de caldo de pescado ( más abajo pondré receta , pero yo uso muchas veces el de la marca Aneto, para Fideua, es excelente). Serán 28 tacitas de café .
- 1 pastilla de Avecrem de pescado
- pimienta
- Aceite
-  8 tacitas de café Arroz Bomba

Para el caldo:

- Tomate
-  Cebolla
- Puerro,
- 1/2 rama de apio
- 2 zanahorias
- Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,....
- Pimentón dulce y azafrán
- Sal
- Aceite



ELABORACIÓN:

Para el caldo:
 
Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana  y la sofríes, con un poco de sal,  en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce   . Luego le añades las verduras  y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal
 
Resto de receta:

- Si tienes una pescadería de confianza pídeles que maten ellos a los bogavantes , pero sobretodo que tengan precaución de recoger y darte todos los jugos que echan al cortarlos. Si no te lo quieren hacer, con un cuchillo grande y afilado en la zona de la cabeza casi con el abdomen hay como una cruz, inca el cuchillo con fuerza y córtalo en dos partes iguales, verticalmente . Luego el abdomen y las patas. Con unas pinzas o similar rompe un poco las pinzas. Sobretodo guarda los jugos que suelta al cortarlo. Si te da mucho reparo matarlo así... ponlo en el congelador, morirá en silencio.

- Doro el bogavante con sus jugos en un poco de aceite. Recuerda la paellera debe ser honda. Cambiará de color a rojo, como en la foto. Lo retiras y reservas.



- En el mismo aceite doras la cebolla que previamente habrás picado. Hazlo a fuego lento , para que se confite y no se queme, que quede algo marroncita


- Luego le añades el ajo también picadito . Ten cuidado que no se dore, pues amarga.


- Añado los tomates rallados y dejo que se confiten, pon una pizca de azúcar para quitar acidez y déjalos a fuego lento . Tienen que coger un color oscurito y pegarse en los lados de la cazuela como si fuera mermelada . Muy importante la paciencia, el truco de la buena cocina, eh! jaja

 


- Mientras tendremos el caldo caliente y preparado



- Añado al sofrito el coñac hasta que se evapore, la pimienta y la pastilla de Avecrem, sal no le añadáis ( la pastilla la sustituye) . Hay que ir removiendo , para que no se queme es muy importante.

- Añado el arroz y remuevo . Que se tueste uno o dos minutos. La proporción de arroz es una tacita de café por comensal y añado 2 más para repetir. y de caldo serán 3 tacitas de caldo por una de arroz

- Añado el caldo caliente.



- Dejo hervir 15 minutos a fuego medio y los últimos 5 minutos a fuego bajo

- Cuando falten 10 minutos. En la mitad de la cocción , más o menos, añado el bogavante con sus jugos, los que haya en el plato en ese momento.



- Apago el fuego y añado 4 tacitas  más de caldo, para que se corte un poco el hervor y no chupe el arroz demasiado caldo

- Se sirve caliente! No hirviendo. Déjale 5 minutitos

A que es una receta de súper lujo!!! Mil mil gracias Mª Ángels eres la mejor!!!


1 comentario :

Deja aqui cualquier duda o comentario que tengas