martes, 1 de octubre de 2013

RISOTTO DE CEPS

RISOTTO DE HONGOS BLANCOS O SETAS CALABAZA

El fin de semana pasado estuvimos buscando setas y encontramos un montón de ceps, los cuales algunos los he secado al sol, después de laminarlos ( vigilando que no tuvieran ningún gusano o agujerito), otros los he congelado y otros están en la nevera esperando ser cocinados, como en este caso, jaja
El abril pasado puse otra receta de risotto de champiñones. Esta receta de hoy varía un poco la forma de elaboración, menos purista, jaja

 


El risotto es una comida tradicional italiana, es originaria del noroeste , concretamente del interior de Piamonte y del norte de Lombardia, dado que es una zona arrocera.  Los italianos lo definen como "minestra asciuta" o sea sopa seca, es cremosa y no caldosa. La versión más difundida de risotto es la de " risotto alla milanesa", cuenta la historia que la invento un joven italiano que se caso con la hija de su maestro, Valerio de Flandes, y que el día de su boda quiso hacer un plato especial añadiéndole al arroz una especie oriental, el azafrán y así imitando las pepitas de oro.
El arroz que más se utiliza es el arroz arborio, carnaroli, vialore nano,moratelli,... son arroces de grano pequeño- medio y tienen gran capacidad de liberar almidón y así conseguir esa textura melosa que tiene el risotto.  Yo he utilizado arroz bomba. El arroz bomba lo dejan crecer un poco más para que el grano sea más perfecto y redondo, por eso es más caro que el habitual, porque los agricultores corren el riesgo que caiga una tormenta y les estropee la cosecha, pero es más perfecto, jaja

INGREDIENTE
( Para 4 personas)

- 350 de arroz bomba, no vale cualquier arroz o bomba o los de más arriba
- 1 y 1/2 l. de caldo ( yo he utilizado de pollo)
- 2 cebolletas
- 400 de ceps
- 2 ajos
- 1 vaso de vino blanco (200ml.)
- aceite
- 50 gr. de mantequilla ( opcional
- 50 gr. parmesano rallado
- 200 ml de nata líquida para cocinar o crema de leche
- perejil

ELABORACIÓN:

- Limpio los ceps. Como los mios vienen del bosque he de limpiarlos mejor, pero sin pasarse para que no pierdan aroma. Pelo el tronco


- Los ceps tienen debajo del "capuchón" una especie de espuma. Si es muy viejo se la saco,  amarilla fuerte, si es joven ,beis clarito, no. En este caso tenía uno de cada. A este se lo saqué


 



- A este no


- Los troceo

- En una sartén pongo la mantequilla y un chorro de aceite.


. Cuando ha deshecho añado la cebolleta cortada  y sofrío un poco


-Luego las setas laminadas o cortadas en trocitos. Yo puse algún rossinyols que tenia perdido en la nevera, jaja y el ajo y sofrío hasta que se poche.


- Añado el arroz  y lo dejo sofreír un poco con las setas.


- Le echo el vino blanco y espero que evapore.



- Cuando ha evaporado le añado caldo, no frío, mejor caliente . 2 ó 3 cucharones, que bañe todos los granos de arroz pero no cubra


- Cuando se evapore otra vez.


- Veis que va cogiendo aspecto meloso. Rectifico el punto de sal


. Cuando esta casi hecho  añado el perejil, la crema de leche y el parmesano y remuevo.


- Para emplatarlo he cogido un bol pequeño, lo he untado de aceite y puesto el arroz dentro presionando un poco y he girado sobre el plato. Esta forma de hacerlo varía con la de abril que es ménos ligera , por llevar la crema de leche.







- Espero que os haya gustado la receta y la hagáis mucho!!


6 comentarios :

  1. Muy buena la receta, además con esas setas tan ricas, recién cogidas. Un besazo

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  2. oleee los risottos buenos y yo sin saber hacerlos aún jajajajaja. un besoteeeeeeeeeee

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  3. Tampoco lhe hecho ningún risotto
    lo tengo en pendientes
    si lo he comido y estan buenísimos
    me llevo anotadita la receta
    que me parece riquisima
    un besazo

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    Respuestas
    1. Genial ! Ya verás como es fácil y te gustará un montón ya verás ! Gracias!!

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