martes, 3 de diciembre de 2013

ESTOFADO DE CARNE Y PATATAS

ESTOFADO AL ESTILO LOLA

Esta es otra de las recetas de mi gran amiga Lola García. Como ya os comente el lunes gran cocinera, un encanto de persona y gran amiga.


El estofado es una técnica culinaria que consiste en cocer el alimento, inicialmente en crudo, a fuego lento , en un recipiente cerrado. Con ello se consigue guardar mejor los sabores y aromas
La palabra estofado viene de la palabra francesa "étouffer", que significa asfixiar, porque se cocina con la tapa puesta.

INGREDIENTES:

( Para 4 personas)

- Un chorro de aceite de oliva, un dedo
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 ajos con piel y con un corte, sin llegar al final.
- 1 cebolla mediana pelada entera
- 400- 500 gr. de carne para estofado ( yo uso jarret)
- 4 ó 5 patatas , depende del tamaño. Patata blanca
- 250 ml. de vino tinto o blanco
- 2 cucharadas soperas de vinagre

ELABORACIÓN:

Vamos a explicarla usando olla a presión y también por el método clásico o convencional

- Pelamos y cortamos las patatas. La mejor manera es cortar un trozo y hacer palanca con el resto para que se rompa. De esta forma absorben mejor los sabores.




- Ponemos el aceite en el fuego y añadimos las patatas , las cuales doraremos y reservaremos



- Luego sofreiremos la carne hasta dorarse. En este momento no la salaremos, ya lo haremos después. Con el método tradicional la enharinamos, sacudiendo toda la harina restante para que guarde más los jugos. Los trozos deben ser de tamaño bocado en el método convencional, si vas a cocinar sin olla a presión, más pequeñitos





- La salpimentamos



- Añadimos la cebolla entera, el laurel y los ajos. Si no lo haces en olla a presión córtala en juliana y lámina los ajos. Y la sofríes después carne, una vez la hayas sacado. luego el ajo. Cuando están hechos vuelves a añadir la carne





- Cerramos la olla a presión y una vez están los dos anillos levantados, ponemos el fuego al mínimo y dejaremos 10 minutos. Abrimos la olla y añadimos las patatas, el vino y corregimos de sal y pimienta. Volvemos a cerrar y cuando hayan levantado dos anillos pondremos al mínimo el fuego, de nuevo y dejaremos 5 minutos más. Una vez estén hechas las patatas se le añade el vinagre y se le deja 2 minutos más hirviendo


 




 

- Si lo hacemos sin olla a presión le añadiremos el vino y dejamos que se evapore , luego ponemos agua o caldo de carne a la carne hasta cubrirla y le dejaremos cocer hasta que esta este casi tierna 25- 30 minutos . De vez en cuando removemos con una cuchara de madera con cuidado. Si le falta agua o caldo le vamos añadiendo más . Cuando este casi tierna, que falte muy poquito,añadimos las patatas reservadas y le dejamos hacer chup - chup hasta que se hagan . Una vez estén hechas las patatas se le añade el vinagre y se le deja 2 minutos más hirviendo


- Espero que os haya gustado esta receta! Gracias Lola ! a mi mucho! y la hagáis un montón!













2 comentarios :

  1. Me encanta la receta, aunque en general me encantan los estofados, lo que no sabía era el origen de la palabra. Nunca te acostarás sin saber una cosa más...jejeje. Un besito y feliz semana.

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    1. Jaaja . Gracias José ! Es que me encantan las historias!!! Gracias

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