domingo, 30 de marzo de 2014

FLAN DE HUEVO

DI PAMPLONA!!

Quién no ha jugado nunca a meterse casi un flan entero en la boca y decir Pamplona!! Ya verás que pasa! jaja
 
El origen del flan esta en el imperio Romano. Los romanos copiaron la fórmula culinaria los griegos de mezclar huevos con leche. Lo mezclaban con miel y lo cuajaban a fuego lento, finalmente lo espolvoreaban con pimienta. Le llamaban "tyropatina"
 
En la Edad Media, debido a la costumbre cristiana de no tomar carne en Cuaresma, se popularizo.  Lo mezclaban con ingredientes dulces como salados, verduras, quesos,...En Alemania se empezó a llamar a esta especialidad " flado" que significaba torta u objeto plano.  Posteriormente en España y Francia se empezó a hacer como postre invertido con caramelo y a llamarse flan.
 
El flan casero en muchas fotografías y recetas nos lo presentan lleno de agujeritos. Hasta marcas industriales han intentado imitárselos para recalcar que son caseros. Esos agujeritos se producen al hervir el agua del baño María en exceso provocando que la mezcla del huevo y la leche también hierva y los cree. Lo correcto es que no se produzcan , porque es más bueno un flan sin agujeritos . Con agujeritos es menos suave y tiene cambios de textura, muchas veces incluso desagradables al paladar.

INGREDIENTES
(Para 6 flanes)

- 1/2 litro de leche
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón sin la parte blanca, que amarga
- 4 huevos
- 100 gr. de azúcar

Para el caramelo

- 150 gr. de azúcar blanco
- Unas gotas de agua
- Unas gotas de zúmo de limón

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180 grados

- Preparo los moldes que vaya a utilizar. Los pongo dentro de otra fuente que pueda ir al horno con agua. Que le llegue a nuestros moldes hasta un poquito antes de la mitad o la mitad




- En un cazo pongo el azúcar y las gotitas de agua y limón. Que humedezcan . Lo pongo al fuego. Al principio no remover. Empezará a tostarse. No remover mucho , pero tampoco dejéis que se que me el caramelo de una parte y de otra no. Ligeramente y por encima, para que no se formen piedras. Lo pongo enseguida en los moldes antes que cristalice. No os preocupéis que cuando este hecho aunque se va a cristalizar ahora, luego no lo estará





- En un cazo pongo la leche con la canela, el azúcar y la piel a hervir. Cuando hierva lo apago y dejo que se enfríe y aromatice. Una vez frío lo cuelo



- Bato los huevos, no os fijéis en las cantidades de las fotos porque hice el doble, hice 12


- Y voy añadiendo la leche poco a poco mientras sigo removiendo e integrando


 
- Lo pongo en los moldes, encima del caramelo




- Lo introduzco en el horno. Tardará cerca de una hora. Lo que te tienes que fijar, como te he explicado antes, es que no hierba el agua. Una cosa es que este caliente, otra que hierva con burbujas, si esto sucede añádale agua templada para bajarle la temperatura, a la bandeja, claro, al baño María.


- Sabrás que esta hecho al pincharle con una brocheta de madera en medio esta sale límpia. Si ves que se doran en exceso por encima y no están hechos ponles justo encima una hoja de papel de plata


- Los sacas. Los dejas enfriar. Les pones papel film y a la nevera



- Para desmoldar. Le quitas el papel film , pasas el cuchillo por los bordes con mucho cuidado y en un lado metes el cuchillo hasta el fondo para introducir aire en la base. Le das la vuelta y debería salir sino le pegas un poquito o esperas. No desesperes!




- Están muy ricos! Espero que te haya gustado la receta!






viernes, 28 de marzo de 2014

GALLETAS DE NOCILLA

GALLETAS CON LECHE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR!!!

Esta recetas son maravillosas y muy muy fáciles de hacer! Además son rápidas y muy muy buenas! jaja. Triunfaron en el equipo de fútbol de mis niños.
Esta receta la saque del maravilloso blog de DEL RINCON DE BEA


La Nocilla es una crema de cacao que fue creada en 1967 por el grupo Starlux. Se inspiraron en la receta de Pietro Ferrero que creo la Nutella en 1963 en Piamonte , Italia.. Starlux la vendió a Knorr y esta a Uniliver y actualmente pertenece al grupo Nutrexpa desde 2002.
La Nocilla cogió mucha fama con el anuncio promocional en la que se cantaba una canción altamente pegadiza ; " Leche, cacao, avellanas y azúcar NOCILLA!"  Quién no la canta de vez en cuando! jajaja
A mi siempre me ha encantado!

INGREDIENTES
(50 galletas, si quieres menos divide los ingredientes, yo los multiplique)

- 3 huevos grandes
- 300 gramos de azúcar
- 420 de harina de trigo normal
- 750 de Nocilla, son 2 potes aproximadamente

PREPARACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo

- Preparo dos bandejas con papel de horno

- Peso la harina y la Nocilla y reservo

- En un bol pongo los huevos y azúcar y los bato con batidora. Cuando ha blanqueado, quiero decir a doblado su volumen y a cambiado de color,




- Añado la harina de golpe y bato . Se queda como grumoso



- Añado la Nocilla y bato un boquito más. Acabo amasandolo con las manos



Hago bolitas y las voy poniendo encima de una bandeja de horno . Separadas entre si , porque se expanden mucho


- Con un sello o un baso las chafo un pelín. El sello no se marcara mucho




- Cuando el horno esta caliente lo introduzco las galletas 8 minutos. Saco la bandeja. Espero unos 3 minutos . Cuando la sacas del horno esta muy muy blanda y es fácil que se rompa, por eso mejor esperar ese ratito y luego con una pala o espumadera traslado las galletas a una rejilla, puede ser la del horno y espero a que se enfríen y endurezcan. Para guardarlas en cuanto estén frías mejor en una caja de lata o metálica




- Espero que os gusten y las hagáis!!

jueves, 27 de marzo de 2014

CROQUETAS DE POLLO A L´AST


CROQUETAS DE POLLO A MI MANERA

Lo se! Tengo obsesión por las croquetas ! jaja. Estas son mis croquetas de pollo a mi manera. Tengo dos ! jaja. En el blog encontrareis dos. Las dos están buenas! Escoger la que queráis.



Estas croquetas las he hecho con pollo a l´ast. . Es una preparación típica de la gastronomía catalana que consiste en insertar en un pincho o espolón giratorio el pollo frente a unas llamas o brasas. Su nombre proviene de la palabra latina "hasta" que significa barrita , en posible reflujo de la palabra latina " assare" que significa rostir.

INGREDIENTES
(Aproximadamente 40  croquetas)

- 1 cebolla mediana
- 120 gr. de pollo a l´ ast. Yo lo compro en el supermercado , lo venden envasado en las neveras. Pongo foto luego. O pollo rustido
- 65 gr. de harina
- 30 gr. de maicena
- 665 gr. de leche entera
- 335 de nata líquida para cocinar,
- Sal
- 40 gr.Aceite
- Aceite para freír
- 50 gr. de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta
- 1 pastilla de caldo de pollo

- 3 huevos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Harina para rebozar

ELABORACIÓN:

- Primero cocino el pollo al microondas o como indique el envase y si es rustido solo lo troceas en trocitos pequeños




- Los huesos y pieles los pongo a hervir con la leche y nata y la pastilla de caldo de pollo. 5 minutos y luego dejas un poquito y cuelas



- Mientras troceo la cebolla y empiezo a freírla con aceite, mantequilla y sal



- Cuando este pochadita añado el pollo 





- Añado la harina y voy removiendo y cocinando la harina unos minutos.





- Cuando este cocinada voy echando la leche colada , poco a poco mientras remuevo




- Voy cocinando y removiendo. Estará cuando se despegue bien de los lados y del fondo como una masa compacta





- La pongo la masa sobre una bandeja refractaria a enfriar. Con papel film directamente sobre la masa, para que no se forme costra


- Hago formas las paso por harina, luego huevo y pan rallado






- Aquí las puedo cocinar y las que sobran les pongo papel film y al congelador. Cuando están congeladas las despego , las pongo en una bolsa de congelar o taper y otra vez al congelador y cuando las necesito directamente congeladas a freír, jaja. Recordar que al freír de pocas en pocas. El aceite no muy muy caliente, porque se harían solo por fuera, ni muy templado porque se chafaran y se harán mal y se romperán
Se hacen por los dos lados y se sacan y se ponen sobre papel de cocina







- Espero que te gusten y las hagas mucho!!