PASTELITOS DE CHOCOLATE NEGRO, BLANCO Y FRAMBUESAS

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON BASE DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE NEGRO!!!

Ya he vuelto de vacaciones!!! Ya estoy aquí. Antes de pasar a la receta os voy a pedir un favor. Estos días estoy concursando en 31 recetas 31 días de cookiteca. Gana el que más corazoncitos tiene en su tablero de Pinterest . El dedicado a ello ( 31 corazoncitos a pulsar por cada una de las recetas) Por favor me podéis ayudar. Os paso el enlace!!! Gracias!!! http://www.pinterest.com/recetasysonrisa/cookiteca-31-dias-31-recetas

El blog de  la repostería de Miguel siempre me sorprende, tiene unos pasteles más que maravillosos, pero desde el principio me enamoro el de Frambuesa Chocolate Cake, pincha AQUÍ , para verla. Yo lo he variado un poquito y le he puesto mousse de chocolate blanco y no negro. Los dos están requetebuenos!!! Puedes elegir!! jajaja . Si no tienes aros puedes hacerlo en un molde desmoldable poniendo más frambuesas. En un molde no superior a 20-  22 cm de diámetro

El chocolate proviene de la fruta de un árbol llamado popularmente cacao ( theobroma cacao). Este árbol es originario de Mesoamérica, donde empezó a tomarse como una bebida. Posteriormente las semillas del cacao se emplearon como moneda por los Mayas, trasladandose tal uso al Imperio Azteca.  Tras el descubrimiento de América llega a España, donde cambian su fórmula original y lo empiezan a endulzar con el azúcar de caña ( ya que era una bebida amarga) y aromatizar con canela. Posteriormente este uso se empieza a expandir por Europa, Asia y finalmente África, donde en la actualidad , concretamente en Costa de Marfil, se cultiva más de la 1/2 de la producción de cacao a nivel mundial.
Fue una bebida hasta 1828 y gracias a la ayuda de la prensa hidráulica se empieza a extraer la manteca de cacao y a su vez a elaborar bombones, pralines,...

INGREDIENTES:

( 6 unidades)

Para el bizcocho:

- 100 gr. de chocolate negro

- 4 huevos

- 30 gr. de Maicena

- 50 gr. de azúcar glass

- 1 cucharada sopera de Cacao en polvo, uso marca Valor en polvo

- 1 pizca de sal

Mousse de chocolate blanco:

- 100 gr. de chocolate negro

- 50 gr. de leche

- 3 hojas de gelatina neutra

- 30 gr. de azúcar glass

- 200 gr. de nata líquida para montar ( 35% materia grasa) , la azul de Mercadona no lo tiene.

Decoración:

- Frambuesas y hojas de menta.

REALIZACIÓN:

Para el bizcocho:

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- Fundo el chocolate negro ( 100 gr.) en el microondas . A baja potencia sobre unos 400 ww., parando cada 10 segundos y removiendo. Es rápido.

- Peso la Maicena y chocolate en polvo

- Separo las yemas de las claras. A las claras les pongo una pizca de sal y a las yemas le añado el azúcar glass

- Monto las claras hasta que hagan picos y le des la vuelta al bol y no caigan. Reservo. En Termomix velocidad 3, 8 minutos con mariposa

- Bato las yemas con el azúcar hasta que estas doblan su volumen y clarean. En Termomix 2 minutos velocidad 3 con mariposa

- Añado la Maicena con el cacao y sigo batiendo. Velocidad 3 en Termomix

- Le añado el chocolate negro que había deshecho en el microondas

- Apago la batidora y integro las claras montadas con movimientos envolventes

- Preparo un molde untándolo con mantequilla y espolvoreando de harina y lo meto en el horno cerca de 10 minutos. Pinchas con una brocheta de madera para comprobar que esta hecho . Si sale limpia ya está!

- Cuando la saques lo cortas con un cortador o aro redondo

Para la mousse:

- Deshago el chocolate blanco a 400 ww en el microondas. Cada 10 minutos remueves. Sobretodo a no más potencia y cada 10 segundos. Se quema enseguida

- Monto la nata. Si la haces en Termomix a velocidad 3, mariposa  y mirando , no te pases de montado, prefiero que vayas apagando la máquina y comprobando que tenga consistencia

- Remojas las hojas de gelatina en agua fría 

- Caliento la leche con el azúcar glass y remuevo. Cuando esta caliente, si ya están blandas, escurro las hojas de gelatina y se las agrego y remuevo

- Dejas unos minutos y vas añadiendo el chocolate fundido poco a poco mientras remueves. La textura que se queda es un poco líquida.

- Cuando esta más templado se lo voy añadiendo a la nata con movimientos envolventes

- Lo pongo unos segundos en el congelador para que coja algo de consistencia. Mientras pongo un aros o unas cintas de acetato con un poco de celo. O las dos cosas. Yo he puesto las dos. Podéis comprarlo en ferreterías o tiendas de cocina o repostería

- Pongo 5 frambuesas dentro de cada aro

 - Ahora pongo la mousse ayudados de un cucharón

- No presiono solo aliso ligeramente con una cuchara por encima

- Lo meto en la nevera hasta que gelatinice. Yo tarde 4 horas aproximadamente. Desmoldo con cuidado y decoro con azúcar glass , frambuesas y hojas de menta. La forma de hondas encima de las frambuesas es gracias a las frambuesas y la textura de la mousse.

- Espero que te guste y la hagas mucho!!!