miércoles, 2 de septiembre de 2015

TAGLIATELLE CON SALSA DE CEPS Y NUECES

VOLVEMOS CON LAS RICAS SETAS!

Este es un plato muy habitual en las cartas de muchos restaurantes y que suele gustar mucho. Estos días de vacaciones he tenido la suerte de encontrar muchos ceps y ahora me toca cocinarlos. Me encantan y tienen muchísimas propiedades saludables .
Esta receta la podéis hacer también con otras setas como por ejemplo los champiñones. Los ceps se cocinan casi igual que estos. 
Los ceps , boletus edulis, también  llamados porro, hongo,hongo pambazo, seta calabaza , porcini



Los Tagliatelle es un tipo de corte de la pasta. "tagliare" en italiano significa tallar, cortar . Pasta típica de Bolonia y de las regiones de Marche y Emilia- Romagna
Cuentan las leyendas que el creador fue el gran chef de la corte Zefirano, en el año 1487 que se inspiro en los cabellos rubios de Lucrecia Borgia


INGREDIENTES:
( Para 4 personas)

- 500 gr. de tagliatelle,
- 4 ó 5 ceps  ( unos 600 gr. aproximadamente) 
- 500 gr. crema de leche o nata para cocinar
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 25 gr. de mantequilla
- Aceite.
- Perejil
. Nueces

PREPARACIÓN:

- Limpiar los ceps :

- Normalmente ya en el bosque lo normal es cortarlos y traerlos sin la raíz, pero yo aquí os muestro como es la raíz




- Veis estos puntitos naranjosos. Son mini gusanitos y si vuestros ceps tienen deberéis cortar un poco más este lado hasta que no tengan y la carne del cep solo sea blanca. No dejéis gusanos porque se espanden rápidamente. No os preocupéis se quitan y ya está!


- Cuando lo s cogéis del bosque como yo pueden tener mucha arena, yo suelo pelar el tallo también



- Los ceps no debes sumergirlos en agua, debes intentar quitar la arena o tierra utilizando la menos posible, para que no se empape la esponja y luego el cep pierda sabor, pero que queden sin arena.


- Algunas esponjas de los ceps cogen ese color amarillo. Cuando lo cogen es que esa esponja ya esta un poquito vieja, mejor sacársela . conservar la esponja que es blanca y durita. Pongo fotos

 Amarilla


 Blanca 


- Luego lo laminas. 

En este punto puedes hacer dos cosas usarlos para la receta o guardarlos para cocinar otro día.

 Si los tengo que guardar para al cabo de más de 5 ó 6 días ( nevera) los seco o congelo.

 Si los seco los extiendo laminados a pleno sol a que se sequen. Que no se amontonen unos encima de otros. Les doy la vuelta cuando de un lado se han secado un poco. Cuando están secos totalmente los guardo en latas o bolsas de zip y cuando los necesito utilizar de nuevo los hidrato 15 minutos antes y si es un guiso en que vayan a estar sumergidos un ratito los añado directamente. A veces una vez secos los trituro y los utilizo como una especie, un potenciador de sabor de mis guisos.
Secos se reduce el tamaño y peso por tanto no es lo mismo el peso de seco a congelado. No os puedo dar una referencia pero duplican el tamaño una vez hidratados.




Si los congelas los extiendo en una bandeja con papel de horno debajo , no los superpongo y envuelvo toda la bandeja en film. Cuando están congelados lo pongo en una bolsa zip . Cuando los cocino los añado directamente al guiso. El peso del cep congelado es ligeramente superior al congelado ,pero a ojo lo podéis calcular.





Paso a la receta:

- Las fotos corresponden al doble de los ingredientes

- En una olla pongo la mantequilla y el aceite y sofrío el ajo y cebolleta hasta que este transparente



- Añado las setas y dejo que se pochen un poco




- Ahora toca el turno a la crema de leche  y salpimento. Remuevo


- Añado el perejil picado y dejo reducir




- Hasta que espesa, corrijo de sal ( cuidado no te pases, ves probando)  y apago el fuego. 



- Hierves la pasta y cuando vayas a servir pones salsa encima, un poquitin más de perejil picado y las nueces troceadas. Mira que le toque alguna setita!! jajaja



 - Espero que os haya gustado la receta y os sirva !





2 comentarios :

  1. Excelente tutorial de setas y me gusto mucho la receta!
    Bs!

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  2. Deseando estoy ya poder coger los ceps y preparar este delicioso plato de pasta.
    Un beso

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