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CALAMARES RELLENOS

TREMENDOS!!!!

Esta es otra de las recetas de mi querida colaboradora Lola. Sus recetas caseras siempre me sorprenden y me encantan. Son recetas tanto de festivo como de diario, pero de esas recetas que no pasan desapercibidas y si las haces triunfan fijo!





El calamar ( téutidos) son moluscos cefalópodos debido a su hueso calcáreo ( la pluma)
Suelen medir unos 60 cm , pero ha habido alguno que ha llegado a medir entre 13, 14 m
,los llamados calamares gigantes. Estos calamares, los gigantes , a diferencia de los otros no se comen, porque tienen gran cantidad de amoniaco, solo se los comen los cachalotes y viven a gran profundidad

INGREDIENTES:
(Para 4 ó 5 personas)

- 10 calamares de tamaño mediano
- 3 huevos
- 2 cebollas medianas
- 4 ó 5 tomates maduros
- Perejil fresco
- Vino blanco
- Sal

Utilizaremos palillos redondos

PREPARACIÓN:


 La limpieza de un calamar:



- Primero agarramos la cabeza ( zona de tentáculos) por un lado, introduciendo un poco los dedo por la juntura y el otro extremo por el otro lado . Estiramos ligeramente. Verás que no cuesta mucho separarlas.




- Ten cuidado de no explotar la bolsa de las tintas, pues es muy escandaloso y mancha mucho. Foto de las tintas.
- La separamos estirando de un poco más arriba y con cuidado


- Ahora vamos a quitarle el pico. Damos la vuelta un poco a la zona de los tentáculos, parece una margarita


- Lo del medio es el pico o boca. Apretamos y saldrá solo



- Quitamos zona de ojos y nos quedamos con zona de tentáculos
- Reservamos  las patas para el relleno.


- Vamos con el cuerpo. Metemos los dedos y localizaras la pluma. Es el hueso transparente con forma de pluma. Estiras y la tiras. La de la foto estaba partida, dentro quedaba el resto



- Ahora vamos a quitar la piel exterior. Ves a la zona de la juntura del cuerpo y las aletas. Presionas un poco y veras como la piel se rasga. Coges la piel y la quitas como si desenfundaras un adhesivo


- Ahora tendrás el cuerpo por un lado y por otro las aletas. Para quitar la piel de las aletas, si no sale puedes utiliza un papel de cocina y frotar, ya verás que sale rápido. En la zona que iba pegada al cuerpo hay una tira más dura, la estiras y la sacas y la tiras
- Reservas las aletas para el relleno





- Ahora la parte central y grande le tienes que dar la vuelta como si de un calcetín se tratara. Si cuando llevas un trozo y te es difícil hacerlo empuja por el otro extremo y con cuidado de no romper el calamar, con el mango de una cuchara de madera



- Por dentro veréis que es viscosa y esta sucia y tiene una especie de telita. Con agua y las manos lo limpiáis todo




- Pongo los huevos en un cazo en agua fría con sal y lo pongo a hervir. Desde que hierve son de 10 a 12 minutos, máximo 15, porque se pondrán verdes la corteza de la yema


- Cortamos una cebolla en juliana y la rehogamos con un poco de aceite y sal


- Mientras tanto, cortaremos las patas y las aletas de los calamares en trozos muy pequeños




- Cuando la cebolla esté transparente y pochadita le añadiremos las patas y aletas cortaditas. Empezará a soltar agua, no te preocupes. Es normal.



- Una vez que el el agua evaporado le añado los huevos muy picaditos. Corregimos de sal




- Al relleno también podríais añadirle gambas o langostinos muy picaditos si queréis
- Los rellenáis y los cerráis con un palillo


Para la salsa.
:
- En una olla grande ponemos el aceite de oliva y la otra cebolla  picada o en juliana 


- 4 ó 5 tomates maduros rallados y las ramas de perejil




- Los calamares. Todo en crudo y sin remover.Tapamos la olla y lo dejamos a fuego medio. 
- Los calamares soltaran mucha agua. No removemos para  que no se rompan los calamares, para que no se pegue al fondo de la olla agarramos de las asas y de vez enn cuando agitamos.
- Cuando esta agua se haya evaporado echaremos un chorro de vino blanco, destapamos la olla y dejamos reducir la salsita hasta que este hecha.Corregimos de sal. Sabemos que esta hecha cuando tiene una consistencia tipo salsita ni muy clara ni muy espesa.






- Ahora toca comerlos y disfrutarlos mucho!!
- Mil gracias Lola por tus grandes recetas!!!

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INGREDIENTES
(Molde de 23 cm de diámetro por 5 o 6 de alto)

Para la base

- 200 gr. de galletas
- 80 gr. de mantequilla

Para la el centro:

- 500 gr. de nata líquida para montar de 35 % MG
- 540 gr. de queso Philadelphia, 2 terrinas familiares
- Zumo de 1 limón
- 200 gr. de leche condensada
- 1 y 2/3 ( 90 + 60 gr.) de sobres de gelatina de limón en polvo,

La cobertura:

- 30 gr. de gelatina de limón en polvo ( 1/3 de sobre)
- 40 gr. de agua hirviendo
- 40 gr. de agua fría
- 1 limón

PREPARACIÓN:

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PREPARACIÓN:

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PASTEL JAPONÉS DE QUESO

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BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS

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SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA BAÑADO EN REDUCCIÓN DE JEREZ DE PEDRO XIMENEZ

COMBINACIÓN MARAVILLOSA!!! Mmmm!
Lo reconozco! En serio que lo reconozco! Tengo una debilidad por esta combinación ( carne, manzana y foie) . Siempre que voy a un restaurant y veo esta combinación me tiemblan las piernas y tengo que pedirlo jaja Pero ahora tenemos la grandísima suerte que hay muchos supermercados que han empezado a comercializar el Foie fresco al vacío y cortadito, para facilitarnos la tarea!!!


En esta entrada podría explicaros el origen del Foie , pero he pensado que mejor es no hacerlo, jeje. Con lo buenísimo que está...

INGREDIENTES
( De 2 a 4 personas, todo depende)

- 4 rodajas de solomillo de ternera
- 2 ó 3 manzanas amarillas ( contar 3 rodajas de manzana por trozo de carne)
- 1 medallón de foie fresco por trozo de carne
- Aceite
- Sal
- Azúcar moreno
- Pimienta
- 300 ml. de jerez Pedro Ximénez
- 40 gr. de azúcar blanco

PREPARACIÓN:

- Para hacer una buena carne es bueno que la carne este templada , mejor sacarla de la nevera 1 ó 2 horas antes, en verano menos tie…

TARTA CONCORDE

TARTA DE MOUSSE Y MERENGUE DE CHOCOLATE

Esta es una tarea que llama la atención! La vi por primera vez en la pastelería de cerca de mi casa "La Canal " de Barcelona y hace años la compre bastantes veces ( en aquellos tiempos en que iba más a la pastelería, jaja). La receta es del blog Dulcegimena y me llamo mucho la atención sobretodo las bonitas fotos y recetas.





La tarta concorde fue creada por el famoso pastelero francés Lenotre. Lenotre (1920-2009) fue uno de los grandes maestros y creadores de la pastelería moderna. Entre sus obras famosas también esta el famoso pastel ópera.

INGREDIENTES:

Para el merengue de chocolate:

-  160 gr. Azúcar glas
- 175 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4 ó 5 huevos grandes)
- 160 gr de azúcar blanco normal, granulado
- 30 gr. de cacao amargo ( yo uso marca Valor en polvo, se compra en lata en el súper)
-1  Cucharadita, de café pequeñita, de crémor tártaro. Si no tenéis luego os explico como comprarlo en el súper. No pongáis mucho porque…