viernes, 26 de febrero de 2016

ARROZ CON SEPIA , LANGOSTINOS Y ALMEJITAS

#I LOVE PAELLA

A quien no le gusta el arroz o la paella! Alguno hay.. pero poquitos no?
Cuando en mi casa hago mis niños se ponen literalmente a saltar! jajaja
Es una paella diferente, pero la paella es así.. no todo el mundo la hacemos igual, ni cada día la hacemos igual.






La paella se cree que nació en el SXVIII en la marjal de la Albufera ( Valencia). La primera y originaria estaba hecha con arroz, anguila, caracoles y judías verdes.
En valenciano la palabra paella significa sartén ( en latín patella)  , por lo tanto arroz a la paella era arroz a la sartén. Las primeras eran  arroces hechos a la leña, como en este post.
La popularidad de la paella creció mucho internacionalmente a partir del S. XX

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
( Paellera de 32 cm de diámetro)

Para el caldo:

- 1/2 cabeza de rape ( en las pescaderías es fácil encontrarlas)
- Cascaras de langostinos ( compre en total 1/2 Kg)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Agua
- 1 hoja de laurel

Para la paella:

- 1/2 Kg de langostinos ( los mismos del caldo )
- 4 tacitas, tamaño de café, rellenas de arroz, tipo bomba
- un puñado de almejitas o tallarinas ( más alargadas)
- 1/2 pimiento rojo grande 
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 taza, tamaño de café, de vino blanco
- Aceite
- Sal
- 3 cucharadas grandes de sofrito de tomate
- 1 sepia blanca cortada en cuadraditos o 3 tiras de sepia grandes

PREPARACION:

Preparamos el caldo:

- Primero de los langostinos que he comprado reservo 8 sin pelar y los demás los pelo y reservo las cabezas y cascaras por un lado y las colas por otro lado
- En una olla pongo la 1/2 cabeza de repe con la cebolla pelada y cortada por la mitad, los ajos pelados, el perejil. la hoja de laurel ( solo 1) y las cascaras y cabezas reservadas


- Cubrimos con agua justito que no sobresalga nada. Agua fría para que el sabor se lo lleve el agua     ( importante)


- Lo tengo en el fuego de 20 a 30 minutos, no más y luego cuelo . Con ayuda de un chino o un colador para estrujar los huesos y cabezas para que suelten su sustancia y corrijo de sal. Si lo tienes que guardar porque lo haces de un día para otro, espera a que se enfríe antes de poner en la nevera



Preparación del arroz:

- En un bol con agua y un poquito de sal pongo las almejitas o tallarinas para que suelten la arena
Las tengo mínimo 30 minutos. Cuando las compramos el día anterior para conservarlas las pones envueltas en papel de cocina húmedo o un trapo húmedo en la nevera. No las dejes dentro de una bolsa de plástico. Tiro las rotas o que floten




- Primero sofrío en un poco de aceite los 8 langostinos reservados y con un poco d sal. Los sofrío por los dos lados lo justo para que cojan el color naranjita y reservo. 


- Si el caldo lo tienes frío lo vas calentando. Tiene que estar caliente cuando lo vayas a utilizar.
- En ese mismo aceite sofrío las cebollas cortadas en trocitos y los ajitos. Con un pelín más de aceite y sal


- Cuando empieza a pocharse añado el pimiento cortado en cuadraditos y sigo sofriendo


- Añado al cabo de unos minutos las cucharadas de sofrito y remuevo. Si ves que se pega mucho añade un poco más de aceite


- Mientras voy cortando la sepia en trocitos pequeños y luego se la añado y sofrío un pelín
- Luego 4 tacitas, tamaño de café, de arroz. Normalmente pondría 5 (una por persona y una de regalo, pero lleva mucho relleno y es suficiente y la paellera no tendría capacidad). 
- Sofrío un poco el arroz, para que luego este más suelto ( uno  o dos minutos)



- Ahora le añades una tacita, tamaño de café, de vino blanco y esperas para que se evapore.


- Ahora el caldo. 8 tacitas, tamaño de café, de caldo ( la proporción es una de arroz y dos de caldo, para el arroz caldoso serían 3). De todas formas ten siempre caldo caliente al lado pues depende de la fuerza del fuego puedes necesitar un poco más luego


- En total son 18 minutos el arroz bomba. Por regla general. A los 9 minutos de añadir el caldo añade las almejitas  (coladas)  para que se vayan abriendo. No remuevas el arroz . La paella una vez echado el caldo, al contrario del risotto , no se remueve. 
A lo 12 minutos añades las colas de gambitas, peladas que tenias reservadas. Cuando vayan cogiendo color las giras para que cojan del otro lado 


- Si ves que hay granos de arroz que están fuera del caldo añades un poquitín más de caldo, lo justo para cubrirlas. A los 16 minutos de añadir el caldo le pones las gambas sofritas por encima



- A los 18 pruebas los granos de arroz  y si están apagas el fuego. Deja reposar entre 5 y 10 minutos el arroz estará más bueno que hirviendo. Verás que se reabsorberá el caldo sobrante rápidamente.



- A disfrutarla!!! Yo la he acompañado de una ensalada de tomate en rodajitas con un poco de sal, azúcar, perejil fresco y aceite bueno!

Te pueden interesar también estas otras recetas:







miércoles, 24 de febrero de 2016

INVITACIÓN AL ESPAI CUINA´M CON DAVID PALLÀS DE PROFE Y RECETA

LÁMINAS DE CHOCOLATE CON CROCANTI Y FRESAS

El pasado viernes fui invitada al ESPAI CUINA´M del Mercat del Vall D´Hebrón en Barcelona. Se celebraba un curso #Ilovechocolate impartido por David Pallàs y patrocinado por Home Chef.  He de deciros que salí Feliz!!! Me encantó el lugar! ( De hecho me he apuntado a un curso de comida Libanesa dentro de 2 semanas), me encantó el curso ( siempre aprendo mil cosas en sus clases, es una enciclopedia del chocolate con patas!! ( jajajaj, ... perdona David!) y la compañía increíble Ágata Albero ( Coordinadora de l´Espai ) supo crear un ambiente maravilloso
Gracias Sr. y Sra. Cake por la invitación




En el evento coincidí con varias compañeras



- Silvia de Chup chup Chup
- Tere de Las María Cocinillas
- @Elisa.BCNPOSTRES (dirección de instagram)
- Elena de Alós i Sweet passion @claradou_ ( dirección de instagram)
- @Pasteleria_creativa_bcn ( dirección de instagram)


En la clase aprendimos:

- Nociones básicas del chocolate
- Tableta de chocolate blanco y fresas


- Tableta de chocolate negro con pan de aceite y sal


- Rocas de almendra y patatas chips



- Y coulant de chocolate


- Mil hojas con ganache de chocolate





Mi receta:

LÁMINAS DE CHOCOLATE CON CROCANTI Y FRESAS

Esta receta que os traigo hoy me baso en alguna de sus enseñanzas


INGREDIENTES:

- 200 gr. de chocolate con leche 
- 20 gr. de manteca de cacao se venden en gotitas en cualquier tienda de repostería. David Pallás también tiene tienda online ( enlace aquí)
- 30 gr. de crocanti o almendra en trocitos caramelizada ( fácil de encontrar)
- 30 gr. de fresas lyofilizadas  o deshidratadas no son difíciles de encontrar tampoco

PREPARACIÓN:

- Si tenéis dudas sobre como templar el chocolate ir a este enlace de mi blog. Pinchar aquí 

- Fundo el chocolate con leche en el microondas o baño María. Cada 10 segundos a potencia baja remueve. En seguida lo tendrás, si lo haces de golpe puede quemarse. Llegaran a 40- 42 grados ( temperatura de fusión)



- Lo tenéis que enfriar a 26- 27 grados
- Derrites la manteca y se la añades con el crocanti e integras.  .





- Luego deberás  llegar a 27-29 grados. Con un golpe de unos segundos de microondas y removiendo o con ayuda de un secador o decapador. ( un pelín, unos segundos, sino te pasas)

- Lo esparces sobre una hoja de horno y una bandeja  . Puedes ayudarte con una paleta pastelera  de codo y le pones fresas encima deshidratadas.


- A la nevera y luego lo partes .!!
Está rico rico



Nos vemos pronto Àgata en el curso de cocina Libanesa!!!

viernes, 19 de febrero de 2016

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

MUY MELOSO!

Este es un pescado para ocasiones. Siempre ha sido un pescado muy apreciado y en la antigüedad se le conocía también como " El Rey de la Cuaresma".
A ver si os gusta!!




El rodaballo es propio del Mediterráneo y Atlántico. Es llamado por muchísimas formas, depende de la zona, como turbot, rémol, clavudi, xuela, rombo, corujo, sallo, coruxo o escamado.

Suele vivir en fondos marinos, arena, fango o grava tanto en aguas poco profundas como hasta a 100 metros de profundidad.

Se suele alimentar de crustáceos y mariscos y puede cultivarse en las piscifactorías. 
Es un pescado de piel dura 


INGREDIENTES: 
(Para 3 - 4 personas)

- 1 rodaballo grandecito . Con dos cortes en el costado y sin tripas
- 800 gr. de patatas sin pelar ( 4 ó 5 más o menos)
-100 gr. de cebollas sin pelar. ( 2 más o menos)
- Perejil fresco
- 5 dientes de ajo grandes
- 200 gr. de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Vinagre de jerez o vino

PREPARACIÓN:

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- En un vaso batidor pongo unas ramas de perejil y aceite, con dos pellizcos de sal y trituro. Reservo.




- Pelo y troceo las patatas y las cebollas en medias lunas. Las pongo sobre una bandeja amplia que pueda ir al horno con un chorro de aceite, sal y pimienta. Unos 15 a 20 minutos hasta que empieza a estar casi hecha




. Acuesto el rodaballo con la piel negra hacia arriba. . Lo salpimento y lo riego con un poquito del aceite de perejil que he preparado antes y el vino blanco ( que se lo tiro por encima) Lo meto en el horno



- Suele ser 30 minutos por kilo de rodaballo. Pero ves observándolo. A través de los cortes puedes ver si está. Si esta rosada la piel blanca un poco gris no estará. Tampoco te pases de cocción que se volverá seco y astilloso. Obsérvalo a partir de los 25 ó 30 minutos.
- Casi cuando este hecho pelo y lamino los ajos y los pongo a sofreír con un poco de aceite. Cuidado que no se quemen, que sino amargan. Cuando estén se los tiro por encima, mirando que entre también por los cortes.





- En esa misma sartén pongo un chorro de vinagre de jerez ( a mi me gusta mucho el vinagre si no eres de mucho vinagre pon bastante menos) y lo caliento. Cuando hierve se lo tiro por encima del pescado ( que entre también en los cortes)



. Con mucho cuidado inclinas la fuente donde esta el pescado y llevas todos los jugos de la bandeja a la sartén de nuevo y lo calentamos otra vez y removemos un poco para que se integre el aceite, las gelatinas que ha soltado el rodaballo y el vinagre y se lo echas de nuevo por encima. ( mirando también que entre en los cortes)



- Se sirve sobre una cama de patatitas y cebolla con el trocito de pescado encima y rociado con un poquito de aceite de perejil. Primero podrás trocear por encima de las espinas y cuando acabes con esa cara le das la vuelta y la cortas por la otra.



- A disfrutarlo!!!