martes, 6 de diciembre de 2016

LAMINGTON

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, COCO Y RELLENO DE FRESA

Este es un bizcocho típico de Australia. Mi sobrina Nuria , de tercero de la ESO, esta haciendo un trabajo sobre Australia y Oceanía con unas amigas y me pidió que le hiciese un postre típico de la zona. Los lamington son bizcochitos muy esponjosos con cobertura de chocolate azucarado y espolvoreados de azúcar. Según la zona se rellenan de frambuesa, limón o no se rellenan. Son muy buenos. Te animas?



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
( Molde de 30 X 23 cm)

- 5 huevos
- 290 gr. de azucar blanco
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita
- 14 gr. de levadura tipo Royal ( un sobre)
- 1 pizca de sal
- 220 gr. de leche
- un chucharada de estracto de vainilla o vainilla azucarada

Para la cobertura:

- 600 gr. de azucar glas
- 6 cucharadas ( soperas de cacao en polvo)
- 37 gr. de mantequilla
- 150 gr. de leche
- Coco para espolvorar
- Mermelada de frambuesa o fresa

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180 grados
- Engrasamos el molde con mantequilla , espolvoreamos de harina y picamos boca abajo para que suelte la harina sobrante. Ponemos papel de horno en la base
- Tamizo la harina con la levadura

- Separo las yemas de las claras.
- Empiezo a montar las claras con una pizca de sal Cuando empiezan a espumar, esta blanco con burbujitas le añado 193 gr. de azúcar en forma de lluvia


- Hasta que las claras estén montadas y las reservo en un bol aparte


- Pongo a batir la mantequilla con los 97 gr de azúcar restantes hasta que este cremosa y voy añadiendo las yemas poco a poco hasta que se integren


- Añado la harina 1/3, luego la 1/2 de la leche, otro 1/3 de harina, la otra mitad de la leche y resto de harina. Todo ello a velocidad media baja




- Acabo integrando con la espátula y luego le añado con movimientos envolventes las claras montadas



- Pongo en el molde y al horno hasta que al pinchar con una brocheta de madera esta sale limpia. Entre 35 y 45 minutos depende del horno



Lo pongo sobre una rejilla y preparo cobertura


Para la cobertura:

- Tamizamos el azúcar glas y cacao

- Lo ponemos en un bol dentro de una olla mas grande con un pelín de agua. Tener cuidado que cuando hierva no entre agua dentro del bol porque lo estropearía ( baño maría) y le añadís la leche y mantequilla y removéis hasta integrar todo



Preparación final:

- Cortáis el bizcocho en cuadrados ( tamaño a gusto)



- Rellenáis de mermelada si queréis




- Bañáis poco a poco con la cobertura. Es muy espesa . repetís si no esta bien cubierta. Tener la precaución de hacerlo sobre una rejilla y debajo una bandeja.  Cuando os quedéis sin volver a calentar al baño María la cobertura y reutilizarla


- Ponéis el bizcochito en un plato y vais bañándolo de coco echando poco a poco el coco por los lados. Luego dejar secar



- Este proceso es un poco engorroso. Esta cobertura es muy azucarada, pero luego no se seca y no mancha.



- En casa gusto mucho. El bizcocho me encanta. Y a ti?


lunes, 5 de diciembre de 2016

CROQUETAS DE GUACAMOLE

Y PRESENTACIÓN DEL LIBRO 360 GRADOS

El viernes fui a la presentación del libro de Tere del blog Las María Cocinillas. Me encantó!! Hace años que sigo a Tere , me encanta ver sus recetas, novedades,.. siempre me sorprende y me encanta como combina sabores y lo didáctica que es. Este libro junto a Soul Spices son los que os recomiendo para estas Navidades!!!
La receta de hoy es inspirada en una receta del libro de Tere, con alguna pequeña variación






El guacamole proviene de la palabra "ahuacatlmolli". "Ahuacatl" significa aguacate y "molli" mole o salsa.

Al principio solo se hacia con guacamole y agua, luego se fueron añadiendo más y más ingredientes a la receta.
Como hecho curioso sabéis que los aztecas no dejaban ir a las mujeres a recolectar los aguacates? La razón es que por su forma los aguacates simbolizaban a los testículos y no les gustaba que los cogieran! jajaja

Según la mitología prehistórica fue el dios azteca Quetzlcoatl el que ofreció esta receta a los Tortecas y luego se extendió por toda la Mesoamérica.
Méjico actualmente es el mayor productor de aguacates , los cuales muchos los exporta

INGREDIENTES

- 2 aguacates grandes. No muy duros, si no no podrás chafarlos.
- 2 lima o  1/2 limón
-  1Tomate rojo grande o 2 pequeños ( aproximadamente unos 80gr)
- 1 chile serrano ( Si no encuentras un jalapeño en conserva). Se precavido y no te pases
- Cilantro ( fresco, fácil de encontrar en el súper o fruterías) También empieza poniendo poco pues el sabor es fuerte
- 1/2 cebolleta
- Nachos o fritos
- Aceite para freír
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN::

- Primero abro el aguacate. Para ello mejor cortar a lo largo y girarlo


- Con ayuda de una cuchara le saco el hueso y la carne



- La chafamos con un tenedor. Le añado el zumo de lima o limón mientras para que no se oxide y coja un color feo. También mientras lo elaboro le pongo un hueso de aguacate en medio


- Pelo , corto el tomate en 4 trozos y le quito las semillas


- Corto la cebolleta en trocitos pequeñitos y se lo añado al aguacate


- Le añado el cilantro picadito, sal , pimienta, tomate y chile cortado muy chiquitin


- Pico los nachos. Que quede triturado , pero no en exceso



- Hago bolitas con el guacamole y las rebozo bien.



- Las frío en aceite muy caliente. Que se doren por los dos lados. Aceite muy caliente para que no se deshagan



- Las pongo sobre papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante


- Riquísimas!!


 La presentación fue en un local muy bonito en el barrio del Raval  . La Cuina de la Boquería . Primero hablo su hermana ( Enriqueta Marin) y fue muy divertido , lleno de anécdotas , entre ellas se declaro probadora oficial de todas las recetas del blog! jajaj

Luego me firmo mi ejemplar . Me encantó y me hizo mucha ilusión.



Ya han pasado unos cuantos años que nos conocemos y sigue siendo una persona maravillosa a la que me gusta tenerla cerca y seguirla siempre.


Foto con Tere y Mary de Cuchillito y Tenedor. el día que las conocí. Gran día y un olé por estas dos murcianas!!!

domingo, 4 de diciembre de 2016

PULAO DE SETAS Y POLLO

Y PRESENTACIÓN DEL LIBRO SOUL SPICES

El miércoles pasado tuve la gran suerte de acudir a la presentación del primer libro de Anjalina Chugani. Soul Spices ( la alma de las especias). El libro enumera gran cantidad de especias y sus beneficios, En el podemos encontrar numerosas recetas tanto saladas como dulces , en el que Anjalina le da su toque . La fotografía y las recetas son maravillosas, con inspiración india. 
La presentación se hizo en Born to cook . Un lugar mágico y presentando el libro estuvieron Ivan Surinder , del restaurante Tandoor; Pep Soler de Espai Boisa; y Marta Garreta, editora de BCN Foodie Guide  y Lamaga Comunica

Nos dio muchísimos platos riquísimos y nos hizo una demostración en vivo , que fue un Pulao de setas. Todas las recetas en el libro




Un pulao es un plato de arroz mezclado con carne o pescado
La receta original no lleva pollo y hay alguna variedad en las recetas utilizadas. Esta realmente rica!!

INGREDIENTES
( Para 4 personas)

- 240 gr. de arroz basmati o de jazmín
- 230 gr. de setas variadas ( champiñones, girgolas, etc., de temporada)
- 250 de cebollas echalotes o una cebolla grande


- Jengibre fresco picadito muy pequeño o rallado ( un cuadrado de 2 cm aprox)
. Ajo rallado o picado fino. 3 ó 4 dientes de ajo aproximadamente
- De 1 a 3 chiles verdes ( depende de lo que te guste el picante). Yo he puesto uno grande. Se encuentra en muchos súpers en las neveras . Fácil de encontrar. Si encuentras rojo ,, pues rojo
 - Hojas de menta fresca picaditas (2 cucharadas sopera despues de picar )
- Cilantro fresco picadito (2 cucharadas sopera despues de picar )
- 2 yogures griegos
- 2 pechugas de pollo finas
- 3 clavos de olor ( sección especias)
- 2 vainas de cardomomo (sección especias)
- 2 ramitas de canela
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva 
- Semillas de mostaza (opcional )

Muchas de estas especies son fáciles de encontrar en un supermercado normal o gran superficie. Sino en súpermercados de comida orienta. Anjalina en su libro da direcciones si vives en Barcelona. Yo suelo comprar en Balmes 6 ( porque me es muy cómodo, junto a una boca de metro en la calle Pelayo)

PREPARACIÓN:

- Preparar el arroz . Puedes prepararlo como indica el fabricante, como lo haces habitualmente o como te indico a continuación: Enlace aquí., que es como me enseño Anjalina


- Haces a la plancha las dos pechuguitas de pollo y las troceas en trocitos chiquitines


- Troceas las setas y reservas

- Picas o rallas el ajo y jengibre y reservas


- Picas la menta y el cilantro y reservas



- Abres con un corte los chiles y pela y corta la cebolla en medias lunas


- En una sartén antiadherente con un poco de aceite pones la canela, los clavos de olor , las vainas de cardamomo y las semillas de mostaza ( si las pones) y la hoja de laurel. Calientas hasta que empiezan a soltar su aroma. Cuidado no se quemen . Si usas las semillas de mostaza cuidado porque saltan ( protégete con una tapadera) jajaja
. 1 ó 2 minutos



- Añade la cebolla y el chile y rehogala unos minutos



- Cuando empieza a trasparentar añade el jengibre y el ajo y rehoga un poco. Con cuidado que el ajo no se queme que amarga


- Añades la menta y cilantro e integras. 


- Con el fuego alto añades las setas y luego el pollo y rehogas unos minutos a que se hagan las setas.Si en algún momento esta muy seca la sartén añádele un pelín más de aceite



- Luego los dos yogures griegos, integras y corriges de sal


-

- Puedes servirlo encima del arroz o ya mezclado. Le he añadido un poquito más de cilantro picadito encima del arroz



En mi blog hay algunas recetas de Anjalina, Te pongo los enlaces







Ahora os voy a poner algunos de los platos con los que nos sorprendió. Todos buenísimos:


- Wraps de pollo estilo Bollywood


Ensalada de mango estilo Thai


Samosas


Cupcakes


Nos hizo la demostración . Pulao de setas.





- Y lo que me hizo mucha ilusión es su dedicatoria. 



Anjalina!!! Mil gracias.!! Eres maravillosa y adoro todas tus recetas y enseñanza. Una de las cosas que más admiro de ella es la pasión que desprende