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Mostrando entradas de enero, 2019

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

DEL BAR RESTAURANTE DE LA VIÑA DE SAN SEBASTIAN

Esta tarta la hacen hace 27 años en este Restaurant y se hizo súper famosa.No hace mucho su dueño dio su receta en un vídeo . Pincha aqui. Muchos de mis compis blogueros la han compartido, a veces modificando algunas cantidades, o tamaños. Yo os la voy a dar tal cual. No lo iba a hacer, pero antes de Navidad lo lleve a una cena de amigos y desde entonces me la piden. Aquí la tenéis!! jajaja





INGREDIENTES: (Molde de 26 cm de diámetro)
- 1 kg de queso tipo Philadelphia - 7 huevos - 400 gr. de azúcar - 500 gr. de nata para montar ( 35MG) - 1 cucharada y media de harina , son 18 gr. aprox
PREPARACIÓN:
- Precaliento el horno a 210 grados arriba y abajo - En un bol pongo el 1 kg de queso, con los huevos y empiezo a batir


- Cuando esta integrado añado poco a poco el azúcar 

- Bato unos minutos y añado la harina



- Y cuando este integrado la nata. Bate hasta que no haya grumos


- El molde le pongo dos papeles de horno humedecidos como base y encima la…

POLLO AL HORNO CON PATATITAS, ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

QUE RICO!

Este horno esta muy bueno!!! Yo lo he hecho con una cocotte pero podéis hacerlo con una olla que pueda ir al horno y tenga tapadera o si no tiene taparlo con una fuente de horno y taparla con aluminio cuando yo lo tapo con tapadera

Es muy tierno y jugoso



INGREDIENTES:
( Para 4 personas)

- 1 pollo , el mio pesaba 1.800 gramos
- 500 gr. de patatas pequeñas sin pelar
-300 gr. de champiñones
- 2 cebollas grandes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Mostaza Dijon
-4 zanahorias medianas
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco o brandy
- Tomillo y romero fresco. o si no tienes seco

PREPARACIÓN:

- Primero preparo el pollo . Lo salpimento y lo pinto con mostaza Dijon por fuera y por dentro. Me he ayudado de un pincel de cocina,  Luego lo he atado con un cordel de cocina.( Si no sabes como pincha aqui)


- Luego en un poco de aceite de oliva y con la olla caliente lo he dorado por todos sus lados, para sellarlo y que conserve sus jugos dentro. Lo doro solo, no lo hago totalmente. Reserv…

POLLO CRUJIENTE CON CHUTNEY DE FRUTOS ROJOS

REBOZADO ORIGINAL!!

Esta receta es de Martín Berasategui. Me encanta todo lo que cocina!! Esta receta me llamo mucho la atención por el rebozado ( muy original) y el chutney ( que podéis usarlo con más recetas)



INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 2 pechugas grandes o fileteadas para rebozar ( 500 gr. aprox)

Para el rebozado:

- 3 ó 4 huevos
- 200 gr harina
- 50 gr de pan rallado
- 50 gr. de almendra molida ( ya podéis comprarla si queréis así en la sección de pastelería de cualquier súper o mercado)
- 50 gr de de queso parmesano rallado
- 50 gr. de jamón ibérico picado
- Aceite para freír

Para el chutney de frutos rojos

- 60 gr de cebolla roja picada , tipo figureras. ( 1 mediana aprox)
- 600 gr. de frutos rojos  ( yo le puse todo de frambuesa y alguna mora)
- 50 gr. de vinagre de jerez
- 60 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Para el chutney:

- Rehogo la cebolla picada junto a los 60 gr. de mantequilla a fuego medio., durante 4 minutos




- Añado los frutos rojos y sigo rehogando 8…

TARTA DE PETIT-SUISSE DE CHOCOLATE

TARTA DE QUESO SÚPER SUAVE

Esta tarta la hice hace un tiempo. Estaba hecha con petit-suise normales ( pincha aquí) , y hoy la cambio por la  de chocolate. Excelente igual. He cambiado alguna medida.



Los Petit-suisse no son de Suiza, sino de Normandía! jaja
 Lo que si es cierto que la idea de enriquecer con más nata a la cuajada  empleada para elaborar el queso fue de un  empleado suizo. Sucedió en 1850 en la empresa láctea de Auvillers ( Alta Normandía). Actualmente hay muchas marcas que distribuyen este tipo de queso como es Danonino.
El petit-suisse es un queso fresco , sin sal, cremoso y suave. Esta enriquecido con nata y su contenido graso es del 40%

INGREDIENTES:

- 1 Lámina de hojaldre o masa brisa. Yo uso la marca La cocinera de Nestlé o la de Lidel
- 150 gr. de azúcar normal
- 5 huevos grandes
- 100 gr. de harina
- 9 petit- suisse.
- 125 gr. de nata para montar , de postres ( crema)
- Pizca de sal


REALIZACIÓN:
( Molde desmoldable de 23 cm de diámetro)

- Pongo el horno a precalenta…

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