LEMON PIE A MI MANERA!

LEMON PIE A MI MANERA!!

Esta yo creo que es la receta de lemon pie definitiva!! Tengo varias en el blog , pero esta última me encanta . Hace unos meses mis amigos Pablo y Salo me pidieron que les llevara una lemon pie a la fiesta de su cumple y decidí volver a innovar. 

Les encantó! A ver si triunfa también en tu casa! jajaja

INGREDIENTES:
(Molde desmoldable de 23 cm de diámetro y a7 o 8 cm de alto)

Base:
- 240 gr. de galletas. ( Yo uso Marilu integral)
- 1 y 1/2 cucharada sopera de azúcar.
- 1 cucharada , tamaño de té, de canela
- 115 gr. de mantequilla derretida

Para el lemon curd:

-180 gr. de zumo de limón 

-4 huevos 

- y 6 yemas ( guarda la clara para el merengue

-300 gr. de azúcar

- Ralladura de 2 limón

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el merengue:

- 300 gr. de claras de huevo
- Doble peso de las claras de azúcar blanco, 600 gr
- Pizca de sal

- Azúcar glas para espolvorear antes de meter en el horno

PREPARACIÓN :

Para la base:

Trituro las galletas y le pongo el azúcar, canela y mantequilla derretida y mezclo todo

- Recorto un poco de papel en la base del molde

- Pongo la galleta haciendo una base y lados subiendo unos centímetros.

- Lo horneo de 7 a 10 minutos a 180 grados arriba y abajo y reservo

El lemon curd

- El lemon curd lo he hecho al baño María. Para ello necesitaba o dos ollitas una más grande y otra más pequeña o una ollita y un bol resistente a alta temperatura que cupiese dentro.

- Bato los huevos y las yemas  y le añado los 300 gr  azúcar, la ralladura de 1 limón. el zumo de limón 180 gr,,

- Lo pongo todo al baño maría , a fuego medio. La ollita o bol refractario dentro de otro más grande y este ultimo lleno con un poco de agua ( no mucha para que al hervir no entre el agua dentro de la crema.). La crema no debe hervir para que los huevos no cuajen.

- Voy removiendo . Cuidado que la crema no se queme, ni cuaje. Repasar bien los lados de la ollita, con la cuchara. Puede durar un rato , Tiene que espesar como una crema.

- Ya fuera del fuego le añado la mantequilla y sigo batiendo hasta integrarla

Luego le pongo film que toque con la superficie

- Cuando ha entibiado un poco lo pongo sobre la base de galleta

Para el merengue:

- Mezclo las claras con el doble de peso en azúcar

- Lo pongo al baño María . Dentro de otra olla con un poquito de agua ( vigila que no sea mucha y que al hervir no entre agua en el bol, lo estropearía) . Lo pongo al baño María hasta que el azúcar la notes disuelta si coges la mezcla entre las yemas de los dedos.

- Empiezo a montar con una pizca de sal hasta que forma picos, un merengue con cuerpo

- Pongo encima de la tarta . Le hago formas con la base de la cuchara levantando picos.

Le esparzo azúcar glas por encima y lo llevo al horno precalentado con ventilador y gratinador a 175 grados durante 10 minutos. Lo suficiente para que coja un ligero tono tostado y saco del horno

- Lo dejo enfriar , Cuando esta frio lo meto en la nevera hasta 30 minutos antes de comerlo y lo desmoldo con cuidado

( Los puntos rojos son restos de vela jajaj)