ARROZ CON SALMONENTES

UNA PAELLA CON MUCHO SABOR

Este arroz esta muy rico. Si quieres le puedes añadir algo de guisantes ( cuando rehogas el arroz) , pero para mi ya esta bueno así. jaja.
Espero que te guste.

Salmonetes " mullus surmuletus" ( pequeño salmón) . Son peces que se encuentran en el mediterráneo o Atlántico Norte. Son muy sabrosos. Se encuentran en fondos arenosos y de roca. Son de color rosado y rojo y suelen vivir en grupo.

INGREDIENTES

( Para 4 personas)

( he utilizado una paellera o olla plana de 32 cm de diámetro)

- 350 gr. de arroz ( yo he usado tipo Bomba, redondo)

-200 gr- de aceite

- 8 salmonetes. En la pescadería he pedido que me hagan filetes y me guarden espina y cabeza

- Una cebolla mediana ( Esta vez he utilizado una roja, pero puede ser normal)

- 4 tomates rallados

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada tamaño de té, de pimentón dulce

- Una guindilla

- 2 sobrecitos de azafrán molido o azafrán normal ( lo metes en papel de plata y tuestas un poco en una sartén)

- Sal

Para hacer 1 litro de caldo de pescado ligero:

- Pescado para un caldito ( esta vez unos trozos de merluza , espina, cabeza ,..)

- Hierbas para el caldo ( zanahoria, apio, nabo,..)

- Agua. Si no haces el caldo compra 1 litro

Para decorar :

-1/2 limón

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

- En una olla pongo el pescado para el caldo y las hierbas y agua fría. Ponlo a hervir. Cuando empieza a hervir quitas la espuma de encima ( las impurezas) con una espumadera o una cuchara . Cuentas 25 minutos desde que hierve y cuelas el caldo. Lo reservas , el caldo en una olla.

- En una ollita chiquitina y profunda pones lasa cabezas y espinas de salmonetes cubiertas de aceite y pones a calentar con el fuego muy bajo para que el aceite absorba el sabor del salmonete. Durante 10 minutos aproximadamente y cuelas. Reservo el aceite en la paellera

- Los filetes de salmón paso los dedos por encima con cuidado, quitándole las escamas que le queden, espinas o cosas punzante. En la mitad del filete suele tener espinas. Se las quitas también

- Reservo los salmonetes. Un encima del otro. Cada uno con su pareja

- Rallo los tomates si no lo has hecho ya

- Corto la cebolla y empiezo a sofreír en el aceite aromatizado por las cabezas y espinas de los salmonetes

- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo

- Mantengo el caldo caliente

- Le añado el ajo y la guindilla

- Cuando empieza estar sofrito le añado el tomate y sofrío.

- Luego le añado el arroz y sofrío

- El pimentón y azafrán , un minuto y le añado el caldo . He puesto 800 gramos . Que cubra bien y mantengo más caliente por si lo necesitara

- Lo tengo hirviendo 8 minutos a fuego fuerte ( aquí es cuando pruebas el caldo y si quieres corriges de sal) y luego lo introduzco en el horno 10 minutos más con el pescado ( los filetes de dos en dos con las pieles vistas y la carne tocándose como las tenías preparadas, encima Cuando lo introduces el arroz esta sumergido en el caldo. Si mientras horneas ves que faltan aun muchos minutos y el arroz sobresale puedes añadirle un pelín más de caldo , pero siempre caliente