lunes, 29 de mayo de 2017

SOLDADITOS DE PAVIA

BACALAO REBOZADO Y PIMIENTOS

Este es un aperitivo muy típico en Madrid. Se toma caliente, como templado o frío. Es muy rico! En Andalucía se hace también con merluza y les llaman pavías
Ya verás que esta rico y no es difícil


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

- 4 lomos de bacalao desalado. Si es salado lo lavas y lo pones en remojo con la piel hacia arriba de 24 a 36 horas ( vas probando). Dentro de este tiempo cada 8 horas le cambias el agua ( mínimo hazlo 3 veces en total)
- 1 limón
- Perejil
- 1 ajo grande
- 50 gr. harina
- 50 gr. de leche
- 1/2 cucharita, tamaño de café, de levadura en polvo
- 2 huevos ( 1 entero y el otro solo la clara)
- Sal
- Aceite de oliva
- Azafrán ( 5 ó 6 hebras o un sobrecito de azafrán molido)

PREPARACIÓN:

- Pico el perejil y el ajo y lo mezclo con el zumo de limón


- Corto el bacalao, una vez desalado y secado con un papel de cocina , en bastones. Le quito la piel


- Pongo la mezcla anterior encima . Lo integro. Le pongo papel film encima y lo meto en la nevera 30 minutos



- Corto el pimiento en bastones también


- Diluyo el azafrán en la leche si este era molido. Sino lo pico en un mortero y le añado un poquito de leche caliente ( de los 50 gr.) para que se diluya.

-- Peso la harina y le añado la levadura

- Tamizo

- Bato un huevo y se lo incorporo a la harina




- Luego incorporo los 50 gr. de leche ( que ya lleva el azafrán)



- Le añado un chorrito de aceite por encima y lo hago reposar ( sin remover 30 minutos)



- Mientras cortaré el pimiento en bastones

- Frío los pimientos en aceite caliente . No muchísimo rato , no deben estar blandos del todo, al dente.


- los reservo sobre papel de cocina. En el mismo aceite freiré el bacalao luego


- Montaré la clara con una pizca de sal

- Pasados los 30 minutos de la preparación del rebozado lo remuevo e integro el aceite


- Le añado con movimientos envolventes las claras



- Caliento el aceite. Debe haber bastante, por tanto no uses una sartén muy amplia

- Voy rebozando. Y friéndolos. Sacude un poco para que no haya exceso de masa.
No muchos a la vez pues necesito el aceite caliente. Ni muy flojo ni súper caliente. Caliente que permita hincharse el rebozado, dorarse y hacerse por dentro


- Cuando se doran , se giran


- Luego sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante


- A disfrutarlos!!
- Puedes acompañarlos de una mayonesa si quieres, pero a mi solos ya me gustan



Nota: No le he añadido sal porque el bacalao ya es salado. Si lo hicieses con merluza añádeselo.

jueves, 25 de mayo de 2017

ARROZ A LA MILANESA ESPAÑOLA

MUY SOCORRIDO

Lo he llamado así porque el arroz a la milanesa italiano no se cocina con jamón y pimiento y aquí, en España se cocina así y se le llama también milanesa

A ver si os gusta!




INGREDIENTES.
( Para 4 personas)

- 350 gr. de arroz redondo , tipo Bomba
- 50 gr. de jamón serrano, o podéis ponerle carne de cerdo cortada en trocitos chiquitines
- 50 gr. de parmesano rallado o un queso más suave para gratinar. ( lo que prefieras)
- 100 gr. de pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 5 tomates maduros
- 100 gr. de guisantes frescos o congelados
- Aceite de oliva
- sal
- 1 l . de caldo de carne o pollo
- Azafrán molido  o en briznas. En el caso de tener briznas de  azafrán( el molido ya esta tostado)  si el azafrán es de Denominación de origen ya viene tostado y no hay que tostarlo ej el de la Mancha. Si no tiene Denominación de origen y no esta tostado entonces lo envuelves en papel de plata y lo tuestas un poquito en la sartén , sin aceite) Si quieres saber más del azafrán te pongo este enlace que me ha gustado mucho AQUI

PREPARACIÓN:

- Corto la cebolla y pimiento en trocitos chiquitines
- Pongo a pochar la cebolla en un poco de aceite, cuando esta transparente añado el pimiento y sofrío


- Cuando la cebolla empieza a dorarse, coger un tonito añado el jamón. En la foto hay más jamón que el que os digo , pero es mejor menos, 50 gr. es suficiente



- Mientras rallo los tomates  y se los añado con una cucharita de azúcar para que poché todo. Tiene que concentrarse el tomate. Si ves que se agarra le añades un poco de agua o caldo

- Voy calentando el caldo


- Cuando se ha concentrado enciendo el horno a 200 grados arriba y abajo

- Añado el arroz y remuevo

- El azafrán y los guisantes (si son congelados sin descongelar) e integro


- Ahora el caldo caliente. Que cubra. Pon unos 900 gr. 



- Corrige de sal probando el caldo, pero no creo que tengas que hacerlo, por el caldo y jamón y lo pones a fuego fuerte durante 10 minutos

- Pasados los 10 minutos lo meto en el horno.si ves que esta la vista el arroz le pones un pelín más de caldo, sino no. y lo dejas 4 minutos en el horno



- Ahora si que puedes ver el arroz casi en la superficie y le añades el queso por encima y vuelves a meterlo 4 minutos más en el horno . Si le pones a 200 grados. gratinador y ventilador mejor. El arroz redondo o bomba tarda 18 minutos en hacerse , si usas otro tipo molifica los tiempos





- Lo sacas del horno y lo dejas reposar unos 5 minutos



- Ahora viene cuando lo remueves y luego lo sirves.



- En muchas casas se metía en un molde redondo con un agujero en medio untado de mantequilla (para desmoldar mejor luego). Se presionaba y  luego se servía con el sofrito en medio.
- Espero que lo disfrutéis!


lunes, 22 de mayo de 2017

HABAS CON ESPARRAGOS, AJITOS, SETAS Y JAMÓN

CON UN TOQUE DIFERENTE!

La semana pasada Mary me hizo un regalo que me encantó! Le había visitado esa misma mañana su padre y le había traído habas de su huerta ( riquísimas!!!) . Como ella sabe que a mi me hace mucha ilusión compartió conmigo su tesoro!! jaja. Gracias Mary!!!
Ahora es tiempo de habas y vale la pena aprovecharlas y si son frescas mejor.


Las habas son unas legumbres originarias de la Cuenca Mediterránea  y de Asia Central. Actualmente se cultiva en todo el mundo . Son muy ricas en carbohidratos y proteínas.

INGREDIENTES:
( Para 4  personas)

- 800 gr de habas con vaina. Son 300 gr. aprox de habas
- Un ramillete de espárragos verdes
- Un ramillete de ajos tiernos
- 135 gr. de jamón serrano en taquitos chiquitines
- 250 gr. de gírgola o champiñón ostra

Para la salsa

- 50 gr. de caldo de pollo. Yo no tenía y he calentado 50 gr. de agua, en el microondas, con 1/4 de pastilla de caldo de pollo e integrado removiendo
- 1 cucharada grande de Maizena o harina fina de maíz
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- 2 cucharadas grandes de salsa de soja
- 50 gr. de zumo de limón ( aprox de 1 limón)
- Ralladura de un limón



PREPARACIÓN:

- Desgrano las habas


- Pongo a hervir un cazo con agua y sal


- Cuando hierve le añado las habas y cuento 5 minutos desde que comienza nuevamente a hervir


- Cuando ha transcurrido el tiempo cuelo y las pongo inmediatamente bajo el grifo de agua fría para que no pierdan su color. Reservo

- Mientras corto las puntas duras y blancas de los espárragos. No las aprovecho


- El resto de los espárragos los troceo


- Los pongo a sofreír en una sartén amplia con un poco de aceite


- Los ajos tiernos, quitándole los pelos ( ja, ja), muy al rás  ( porque es la parte más sabrosa, la del bulbo ) y la parte verde final , más dura y troceándolo, el bulbo por la mitad


- Se lo añado


- Corto las gírgolas y se lo añado también


- Cuando esta un poco pochadito  le añado las habas y las rehogo 5 minutos más aproximadamente


- Puede que alguna de las habas suelte la piel . Se la quitáis y la tiráis



Mientras preparo la salsa:

- En un bol pongo los 50 gr. de caldo junto a los 50 gr. de zumo de limón


- Le agrego la Maizena, azúcar, ralladura de limón y soja




- Remuevo e integro y reservo




Pasados los 5 ó 6 minutos:

- Le añado 60 gr. de taquitos de jamón


- E inmeditamente la salsita hasta que espese



- Cuando vais a servir le añadís el resto de trocitos de jamón que no han rehogado. Espero que lo disfrutéis!! Con la mezcla de sabores , el limón y jamón queda muy rico. Yo no le he añadido más sal, pues el caldo, la soja y jamón ya tienen mucho.