miércoles, 19 de julio de 2017

CREMA DE QUESO CHEDDAR Y ORÉGANO

Y UNA PIZQUITA DE PICANTE (OPCIONAL)

Hace una semana o dos invite a unos amigos a los que tengo mucho cariño. Carlos, uno de ellos, un verdadero chef , me encanta todo lo que cocina, nos sorprendió con esta crema de queso, tan fácil , buena y sencilla. Es un aperitivo que puedes tener hecho con antelación y de los que triunfas seguro!
Como podéis imaginar inmediatamente le pedí la receta y hoy os la comparto!

Gracias Carlos!!




El queso cheddar es un queso originario de la Villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Su sabor gana en intensidad en relación a el tiempo de curación. Se realiza con leche de vaca pasteurizada y es rico en la vitamina B12

INGREDIENTES:
( Para un bol)

-40 gr- de mantequilla
- 200 gr. de nata para cocinar.
- 200 gr. de queso cheddar
- 1 cucharada sopera de orégano
- Una cucharadita, tamaño de café , de guindilla en pasta o una guindilla. Si no tenéis un poquitín de pimentón picante  o una cayena (opcional)
- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

- En un cazo deshago al fuego la mantequilla


- Le añado el queso cuando empieza a fundir, con cuidado que la mantequilla no se queme y la nata



- Lo remuevo y añado la pizca de sal


- Si no tienes pasta de guindilla puedes ponerle una guindilla abierta como en la foto, o una cayena , mientras deshaces el queso infusionará la crema. luego antes de que cuaje la crema al enfriarla la retiras.



- Deshago el queso a fuego suave y removiendo


- Le añado la pasta de guindilla o el pimentón picante ( poquito y opcional). También le añado el orégano



- Si lo tomas caliente déjalo cuajar un poco  porque sino es muy liquida. Nosotros lo tomamos frío, lo deje en la nevera a que cuaje.



- Esta muy rica! Acompañalo de tostaditas de pan o pan tostado!


lunes, 17 de julio de 2017

PROVOLONE CON TOMATE Y CHORIZO

APERITIVO RICO Y FÁCIL

Este aperitivo es uno de esos aperitivos fáciles y ricos que siempre va bien tener apuntados!! jaja
En casa gusta mucho y puedes hacer tus variaciones.



El Provolone ( Valpadana) es un queso italiano de vaca. Lo creo la Familia Visani en Deruta.  Cambio de nombre en el siglo XIX cuando se extendió al norte de Italia y se empezó a hacer más grande

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)

- 1 rodaja de provolone . Yo lo encuentro en Mercadona, pero hay muchas circuiterías y mercados que lo tienen. Viene cortado en rodajas muchas veces y empaquetado
- Sofrito de tomate
- Tacos de chorizo.
- Orégano para espolvorear
. Aceite
-Pan para acompañar

PREPARACIÓN:

- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo
- En una ollita de metal, barro,.. que pueda ir al horno pongo una base de sofrito y riego con un poquito de aceite y le pongo orégano


- Le pongo el provolone encima


- Yo le he puesto trocitos de chorizo


- Lo he metido 15 minutos en el horno hasta que deshaga el queso


- Lo he espolvoreado de orégano


- Y a comerlo. Para que sea más cómodo lo he cortado con unas tijeras un poco

- Acompaño de pan


viernes, 14 de julio de 2017

PASTEL DE ALMENDRA, MASCARPONE Y CHOCOLATE

CHOCOLATE!!

A quien no le gusta el chocolate ? Este pastel es para los que les gusta mucho. Si le pones galletas sin gluten puede se apto para las personas con problemas de celiaquía.
Es súper rico!!



INGREDIENTES:
( Molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro)

Base:
-50 gr de mantequilla
- 170 gr. de galletas ( yo he puesto tipo Digestive, menos de un cartucho)

Relleno:
- 130 gr. de almendra molida. En la sección de repostería de muchos súpers puedes encontrar. Marcas tipo Vahine, o la de Mercadona
- 130 gr. de chocolate negro tipo de postres
- 80 gr. de azúcar
- 120 gr. de queso mascarpone o un queso crema suave
- 3 huevos
- Pizca de sal

Para espolvorear azúcar glas.

PREPARACIÓN:

- Derrito la mantequilla y la mezclo con las galletas trituradas. ( Puedes triturarlas en una picadora,.. o meter en una bolsa zip y con rodillo un hasta que quedan trituradas)
- Preparo un molde untándolo con mantequilla. Para la base corto un circulo de papel de horno para que no se pegue
- Pongo la galleta mezclada con la mantequilla y presiono para crear la base, con el dorso de una cuchara
- Meto en la nevera mientras preparo el relleno


- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- Derrito el chocolate en el microondas ( baja potencia y cada 15 segundos removiendo para que no se queme, hasta que esta derretido) o al baño María . Reservo


Separo las claras de las yemas y empiezo a montar las claras con una pizca de sal. Reservo



- Bato las yemas con lo 80 gr de azúcar.. Hasta que blanquean y doblan su volumen



- Añado los 120 gr. de queso mascarpone


- Añado el chocolate poco a poco


- La almendra molida a baja velocidad.


- Con una espátula y movimientos envolventes integro las claras

- lo pongo sobre la galleta

- Lo horneo durante 30 minutos aproximadamente. No más para que no este muy duro.

-
-Lo dejo enfriar en el molde


- Lo desmoldo una vez frío y con cuidado la galleta no se desmolde y pongo en la nevera una hora que coja más consistencia
- Espolvoreo de azúcar glas.


- A disfrutarlo ! ya veras que rico!!


jueves, 13 de julio de 2017

BERENJENAS CHINAS

COMO ACOMPAÑAMIENTO O PLATO PRINCIPAL

Este tipo de berenjenas las vi por primera vez en uno de mis restaurantes favoritos KAO de Barcelona. ( cocinadas diferntes) En ese momento me enamoraron. Hace unos días fui a comprar productos a Balmes 6 ( supermercado oriental) y las vi. Como os podréis imaginar las compre enseguida y busque una receta para poderlas hacer. Esta es la que segui. y me encantaron. Según ellos podrías hacerlas con berenjenas normales pequeñas. Si las haces con berenjenas normales te aconsejo que les quites el amargor previamente y sigas la receta. Enlace aqui. Seguro que también están buenísimas. A mi cocinarlas así me fascinaron , yo las use como acompañamiento



Esta variedad de berenjena es más larga, más delgada, de un color violeta intenso. Su sabor es más dulce y suave

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

- 750 gr. de berenjenas chinas . Yo las compre en Balmes 6 Barcelona , pero puedes encontrarlas en tiendas orientales o mercados. 


- 400 gr. de agua  ( 2 vasos)
- 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz ( lo venden en muchos supers)

- 3 cucharadas soperas de salsa de soja ( lo venden en muchos supers)


- 1 cucharadita, tamaño de té, de salsa de pescado ( lo venden en tiendas orientales)


- 1 cucharada sopera de miel 
- 1 lima
- 1/2 guindilla picante picada. Le da toque picante.
- 1 cucharada sopera de sésamo tostado ( en especies)
- Cilantro ( nevera de muchos supers, parece perejil)
- Aceite girasol
- 1 cucharadita , tamaño té, de Maizena para espesar la salsa

PREPARACIÓN:

- Corto la berenjena en trozos y parto por la mitad




- En una parrilla o sartén untada de aceite la marco por los dos lados y  reservo



- En una olla pongo los 400 gr. de agua, la cucharada de vinagre de arroz , la de soja, la cucharadita de salsa de pescado, la cucharada de miel y 1/2 cucharita de guindilla picada


- Pongo las berenjenas y cuezo 15 minutos a fuego suave hasta que están tiernas


- Retiro las berenjenas con cuidado y dejo cocer la salsa para que espese. . Puedes también coger en un vaso con 30 gr. de agua fría, no caliente, diluyes una cucharadita de Maizena y la echas en la salsa para que espese antes.


- Luego pones las berenjenas en una fuente , las riegas con la salsa, sésamo por encima, la piel de la lima rallada y cilantro fresco y las sirves. Están buenísimas recién hechas como templadas.