CANALONES DE CONFIT DE PATO CON PUERRO Y MANZANA BAÑADOS EN UNA BECHAMEL CON FOIE

UN PLATO ALTAMENTE FESTIVO Y EXITOSO

Este plato es un plato muy bueno para diario, fiestas o Navidad! Es genial porque lo puedes tener hecho de dos días antes y ponerle el queso y gratinarlo antes de llevarlo a la mesa. Los días de Navidad hemos de intentar disfrutarlos, divertirnos, emocionar, sorprender y no morir en el intento!!! jajaja

El confit de pato es una receta francesa, más concretamente muy típica de Gascuña. También llamado confit de canard. Es una receta que data de hace siglos y que nació con el fin de conservar la carne durante más tiempo.

Es una técnica en donde se cuece la carne a muy baja temperatura durante largo tiempo y luego se introduce en un frasco, lata,.. bañada en su propia grasa. A la hora de cocinarla deberemos usar un poquito de esa grasa y asarla al horno, en una sartén, actualmente también el microondas, siguiendo las instrucciones del fabricante.

INGREDIENTES:
( Para 6 personas. Entre 16 y 18 canelones)

- 1 caja de pasta para canalones
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 pata de pato en confit
- 1 manzana golden
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Para la bechamel:

-75 gr, de harina-
- 50 gr. de mantequilla
- sal, pimienta, nuez moscada
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro de leche
- 200 gr Foie de pato. ( Yo he comprado en Mercadona dos latas negras de Martiko de bloc de Foie gras de pato , que es estupendo).

- Queso para gratinar, yo he usado emental

PREPARACIÓN;

- Primero cocinas la pata de pato. Yo la he puesto en el horno 15 minutos a 200 grados y luego lo he desmenuzado

- Empiezo cortando la cebolla y la pocho con aceite y sal. Le pongo un poco más de aceite para que no se quemen y a fuego medio bajo.

- Cuando esta pochadita le añado el puerro cortadito

- Al cabo de un tato le pongo la manzana cortadita en trocitos y sigo pochando. Cuando esta todo pochadito añado el pato troceadito y dejo pochar unos minutitos más. Corrijo de sal

Bechamel:

- En una sartén pongo la mantequilla y el aceite y espero que se fundan

- Luego añado la harina y remuevo para que se vaya tostando.

- Más tarde añado la leche 1/2 calentita para no formar grumos. Si se forman no os preocupéis pasar el minipimer.

- Salpimentar y añadir la nuez moscada. Esperar hasta que espese, pero no tanto como para hacer croquetas, es una cobertura.

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- Cuando casi ya está añado el foie y remuevo y con el calor se va deshaciendo. Corrijo de sal. Reservo, ponle papel film encima en contacto con la bechamel, piel con piel, para que no forme costra al enfriar, si se formará mientras esta caliente, porque no lo has hecho, remueves!

Resto

- Al relleno le añado algunas cucharas de bechamel y remuevo.

- Empiezo a hervir la pasta. Cuando esta caliente hecho la sal, no antes, porque sino tarda más en hervir

- Añado la mitad de la pasta, pero de una en una, remuevo. Dejo cocer 10 minutos. Tengo cuidado que no se peguen entre ellas ni a la olla y si remuevo no romperlas. Yo siempre compro de más por si acaso

- Preparo un bol con agua fría y hielo . Cuando la pasta este la cuelo con la espumadera y la sumerjo en el agua, estará más al dente. Al cabo de 2 minutos la pongo encima de un trapo o papel de cocina