BARRITAS PERSONALIZADAS.

BARRITAS PERSONALIZADAS.
RECETA

INGREDIENTES y Materiales:

- Molde lekue. Aquí 

- Chocotransfers o personalizados (uso esta web de Fotopastel) En Generador de imágenes o los compro prehechos en Maria Lunarillos, Postreadicción,....

- Chocolate cobertura . A mi me es práctico comprarlo en Casa Ruiz , en Muntaner, casi General Mitre

- Pasta de fresitas del bosque o frambuesas

- Pasta de  praline

- Termometro digital , me va genial

- Krispies blancos o de chocolate

- Kikos y fresitas secas , estas son de Veritas, pero en corte ingles y mil sitios hay

Ingredientes para 20 bombones:

De kikos y praline:

- 121 gr. de chocolate blanco
- 160 gr. de chocolate con leche
- 10 gr. de Krispies
- 1 cucharada de praline, ( tamaño de té)
- 19 gr. de Kikos chiquitines

- De fresas :

- 121 gr. de chocolate blanco
- 160 gr. de chocolate con leche
- 10 gr. de Krispies
- 1 cucharada de fresa en pasta, ( tamaño de té)
- 3 gr. de fresas lionizadas

COSAS A SABER?

¿ Qué es atemperar?

Atemperar se consigue cuando:

- Elevamos a una temperatura el chocolate, allí se desordenan las cadenas de su composición.Puede hacerse en el microondas o baño María  

- Posteriormente la enfriamos. Podemos utilizar 3 métodos: El tradicional ( estirado sobre un mármol , como he hecho yo), el sembrado en el que ponemos trocitos de chocolate sin fundir  y el del baño maría , pero no con fuego sino con hielo.

- Luego se sube de nuevo la temperatura. Aquí se vuelven a ordenar las cadenas interiores del chocolate  y se consigue el brillo y la fortaleza

Aquí os pongo una tabla de temperaturas según el chocolate. Como veis hay que usar termómetro. Los chocolateros no lo usan, pero porque ya conocen la textura perfectamente y no lo necesitan, yo sii!! jajaja. Estos termómetros son fáciles de encontrar y asequibles

Temperaturas de atemperado chocolate
	Negro	Con leche	Blanco
Fundido	50-55º	40-45º	30-35º
Enfriado	28-29º	27-28º	26-27º
Atemperado	30-31º	29-30º	28-29º

PREPARACIÓN:

- Recorta los chocotransfers y pon la cara rugosa para arriba, la que irá en contacto con el chocolate

- Derretir el chocolate en el microondas a 600w tiempos cada 10 segundos y removiendo , hasta que se deshace totalmente . Si no lo haces así puede que se queme y lo tendrás que tirar, paciencia

- Empieza por el chocolate blanco

- Atemperarlo. Que significa que tendrás  que bajarlo removiendo y con ayuda del termómetro  para saberlo, a 25-27 grados y luego unos 2 ó 3 segundos en microondas para subir temperatura( no más)
- Cubres con una cucharita el fondo, Dejando espacio para el chocolate y relleno. (Cuidado de no raspar debajo , que te llevarás la manteca de chocolate y el dibujo)

- Derrites el chocolate con leche . Bajas la temperatura removiendo a 27- 28 grados y luego dos o tres segundos en el micro ( no más)

- Mientras pesas los krispies, y juntas con Kikos, frambuesas y pastas. Cuando este el chocolate lo juntas y rellenas los rectangulitos

- Deja enfriar y mete en la nevera. Cuando lo veáis duro . 15 minutos aprox lo sacáis y desmoldais

- Quitar el plástico de encima .