SABROSO!!!
Os va este plato de pasta!! Siempre es divertido cambiar de salsas y este plato junto a la pechuga se convierte en un plato único delicioso!!!
Los egipcios ya en el S.XXV a de C. observaron que las ocas que emigraban al río Nilo almacenaban grandes reservas naturales de grasa en sus hígados y que estos eran exquisitos. Más tarde aprendieron la técnica de sobrealimentarlos para conseguir que los hígados de las ocas se hipertrofiasen.
Esta técnica posteriormente se extendió por el Mediterraneo y tanto los judíos como los romanos acabaron de perfeccionarla.
Dentro de las clases de hígados podemos distinguir tres clases : Los extras( mayor calidad, sin manchas ni hematomas), los de primera y los de segunda ( tienen manchas y hematomas)
También el foie gras lo podemos encontrar:
- En pieza, la cual se puede escalopar ( Cortar en trozos y hacer en la sartén), o hacer mi-cuit o terrina
- En Foie Mi-cuit ya elaborado
- En conserva
Puedes encontrarlo en Parfait ( 75% de foie) , en mousse ( como aquí) o gelatina ( contiene un 50% de foie)
Os va este plato de pasta!! Siempre es divertido cambiar de salsas y este plato junto a la pechuga se convierte en un plato único delicioso!!!
Los egipcios ya en el S.XXV a de C. observaron que las ocas que emigraban al río Nilo almacenaban grandes reservas naturales de grasa en sus hígados y que estos eran exquisitos. Más tarde aprendieron la técnica de sobrealimentarlos para conseguir que los hígados de las ocas se hipertrofiasen.
Esta técnica posteriormente se extendió por el Mediterraneo y tanto los judíos como los romanos acabaron de perfeccionarla.
Dentro de las clases de hígados podemos distinguir tres clases : Los extras( mayor calidad, sin manchas ni hematomas), los de primera y los de segunda ( tienen manchas y hematomas)
También el foie gras lo podemos encontrar:
- En pieza, la cual se puede escalopar ( Cortar en trozos y hacer en la sartén), o hacer mi-cuit o terrina
- En Foie Mi-cuit ya elaborado
- En conserva
Puedes encontrarlo en Parfait ( 75% de foie) , en mousse ( como aquí) o gelatina ( contiene un 50% de foie)
INGREDIENTES
( Para 4 a 6 personas)
- 500 gr. de pasta fresca o seca , tipo tiaglatelle
- 2 pechugas
- 500 gr. de nata líquida espesa
- 300 gr. de champiñones
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 150 gr. de mousse de canard ( de foie) Fatalismo de encontrar
- Perejil para espolvorear
PREPARACIÓN:
- Corto las pechugas en tiras largas y estrechas y las troceo por la mitad o en 3
- Lamino los champiñones
- Cuezo la pasta y reservo 2 cucharones del agua de la cocción
- Empiezo a sofreír el pollo,
- Cuando esta dorado por todos sus lados añado los champiñones
- Cuando están hechos también añado los tacos de mousse e inmediatamente la nata
- Deshago con la ayuda de la cuchara y el calor el foie en la nata
- Cuando esta integrado añado la pasta reservada y los cucharones de agua e integro.
- Apago el fuego y espolvoreo con perejil picado
- Disfrútala!!!
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