ARROZ CON CONEJO, CIGALAS Y SEPIA

 OTRA RECETA DE ARROZ  DE MONTAÑA

Me encantan los arroces. Esta receta la cocino mi hijo Tomás. Me encanta cuando cocinan , disfruto viéndolos haciéndose mayores. Estos días están de vacaciones de la universidad y aprovecho todos los momentos que puedo para estar con él y disfrutar de él. Orgullo de Mamá!!!

INGREDIENTES: 

( Cacerola o paellera amplia .entre 36 y 40 cm de diámetro)

- 400 gr. de arroz ( yo uso del tipo Bomba)

- 2 sepias frescas. ( a la pescadera le pido que reserve las salsas)

- 8 cigalas

- 1/2 conejo ( pedir a la carnicería que lo troce en trocitos, reservar el hígado)

- 1 cebolla

-4tomates rallados

- 200 gr. de setas de temporada ( yo he puesto girgolas)

- 1 l . de caldo de carne

-  dientes de ajo 

- 150 gr. de coñac o vino rancio

- Aceite de oliva

- sal

Para la picada : (opcional)

- 1/2 hígado de conejo

-  2 Dientes de ajo 

- Perejil

- 1 rebanada de pan tostado

PREPARACIÓN:

-  Sofreímos en la paellera o olla con un poquito de aceite las cigalas, por los dos lados y añadimos unas pizcas de sal y reservamos

- Ponemos un poquito más de aceite y salamos el conejo . Lo marcamos, sofreímos hasta que esta doradito y reservamos. También sofrío la mitad del hígado y lo reservo

- Troceo las salchichas y también las marco, las doro , a fuego fuerte no tiene porque hacerse por dentro

- Ahora sofrío la sepia cortada en trocitos y reservo. Las salsas las agujereo y las meto en un baso para que quede toda las salsa marrón diluida en el agua, las bolsas las desechos luego.

- Corto la cebolla y los dos dientes de ajo y sofrío  hasta que la cebolla esta doradita . 

- Añado la sepia y dejo sofreír juntos 5 minutos

- Añado los tomates rallados y sigo sofriendo  4 ó 5 minutos mas.

- Mientras caliento el caldo.

- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo

- Preparo la picada con 2 ajos , unas hojas de perejil, dos pellizcos de sal, una rebanada de pan tostado y un poco de caldo, y el 1/2 hígado y pico en mortero o trituro en minipimer. 

- Añado las setas , si son grandes troceada en trozos. Sofrío 3 minutos 

- Añado el conejo y las salchichas e integro. 

- Añado el coñac o vino rancio y dejo evaporar

- Añado el arroz e integro . Dejo nacarar ( sofreír) 2  minutos

- Añado el caldo y picada y las salsas de las sepias ( desde este punto son 18 minutos para el arroz Bomba) . Dejo sofreír un minuto y corrijo la sal si le hace falta ( tiene que estar un pelín subido de sal). 

- El fuego fuerte 9 minutos . ( no se remueve), todo debe quedar bajo el caldo

- Luego antes de entrar entrar en el horno pongo los escamarlans encima y meto en el horno los 9 minutos restantes

- Saco del horno y espolvoreo con perejil picado y un chorrito de aceite . Dejo reposar 6 minutos antes de comerlo.