ÑOQUIS CON BERENJENA , TOMATE Y SALVIA

 UN PLATO FÁCIL Y DELICIOSO!

Disfruto mucho con los platos fáciles y deliciosos y este es uno de ellos. Te lo recomiendo absolutamente, por lo rico que esta y un plato ideal para cada día o para un día festivo.

Esta receta la vi aquí , me encanta seguirla, tiene recetas geniales y súper bien explicadas.

INGREDIENTES: 

( Para 4 a 6 personas)

- 500 gr. de ñoquis

- 1 cebolleta, 

- 3 dientes de ajo.

- 1 berenjena grande

- 500 gr. de sofrito de tomate.

- 150 gr. de bolas de mozzarella ( una bolsita , lo vende en el super)

- 10 tomates cherries

- 100 gr. de espinacas babys  ( hojas frescas y pequeñas)

- 3 tomates secos ( opcional ) cortado en trocitos

- Aceite

- Sal y pimienta

- Salvia o albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

- Lavo y corto los extremos a la berenjena . La corto en trocitos y la sumerjo en agua salada, con un plato encima durante como mínimo 30 minutos

- Luego enjuago y reservo

-En una cacerola amplia pongo un poco de aceite y la cebolla picada y empiezo a sofreír

- Añado la berenjena cuando lleva 2 minutos sofriendo

- A los 3 minutos o 4, cuando empieza a pocharse añado las espinacas y sofrío

- Mientras he puesto agua a hervir

- También si quieres el tomate seco cortado en trocitos

- A los 2 minutos cuando empieza a estar pochadito añado el sofrito e integro. Y dejo 5 minutos sofreír.

- Mientras pongo los ñoquis a hervir , en 1 ó 2 minutos flotarán y es cuando ya está.

- Lo añado sin el agua

- Integro. Dejo 2 minutos más 

- Añado los tomates , la salvia o albahaca cortada y tomates

- Decoro con más hojas antes de servir