SOPA AFRICANA DE GARBANZOS Y COCO

 SORPRENDENTE!

En cuanto vi esta receta me llamo poderosamente la atención . Es una receta muy muy rica y aromática. Si te gusta el cilantro te va a encantar.

INGREDIENTES:

- 2 Potes de garbanzos cocidos ( 900 gr)

- 400 gr. de leche de coco. Una lata , venden en muchos supermercados

- 600 gr. de caldo vegetal

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- 200 gr. de tomate natural triturado 

- 1 cucharadita, tamaño de café , de cayena molida

- 1 cucharadita , tamaño de té, de curry

- 1 cucharadita, tamaño de té, de azúcar moreno

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- cilantro fresco

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-  Pico la cebolla , los ajos y pimiento rojo.

- En una olla empiezo a sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, a fuego mediano. Cuando empieza a trasparentar añado el pimiento rojo y sigo sofriendo

- Añado 1/2 cucharadita de cayena molida

- El tomate triturado , el azúcar moreno, y salpimiento y remuevo

- Al cabo de 10 minutos , subo el fuego y añado el caldo vegetal y los garbanzos. Cuando empieza a hervir bajo el fuego y dejo 10 minutos más

- Pasados los diez minutos añado la leche de coco, el curry  y corrijo de sal y pimienta y apago el fuego

- Añado el cilantro picado, un puñado 

- A disfrutarla!!