ARROZ DE MONTAÑA!!

QUE VIVA LA CARNE, ARROZ Y LAS SETAS!!

Siempre me han gustado las setas y esta combinación es ideal. No hace mucho tuve la ocasión de disfrutar de un arroz de montaña de mi amiga Eva, gran cocinera y hoy os traigo mi versión basándome en su receta. Gracias Eva!!

INGREDIENTES:

( Para 4 personas)

- 300 gr. de arroz , yo uso tipo Bomba, redondo

- 40 gr. de setas deshidratadas ( ceps, trompetas de la muerte, camagrocs,.... ) . Si no tienes puedes usar frescas pero más cantidad, unos 150 gr aprox

- 200 gr. de costillas cortadas en trocitos.

- 240 gr. de conejo cortado en trocitos no muy pequeños

- 240 gr. de salsichas 

- Aceite

- 2 cebollas grandes

- 3 dientes de ajo

- 200 gr. de tomate frito o natural triturado

- Hierbas  ( romero y farigola , hierbas de montaña)

- 100 gr. de coñac

- 1 litro de agua o caldo de pollo

- 2 cucharadas, tamaño de té, de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

- Pongo a hidratar en agua , temperatura ambiente las setas. 15 minutos  mientras haces todo el resto

- En una sartén o cazuela amplia pongo un poco de aceite y doro la carne ( ya salpimentada, las salsichas no hacen falta) por los dos lados y reservo. 

- En la misma sartén y aprovechando el mismo aceite pongo a pochar la cebolla con los ajos 10 - 15 minutos.

- Añado el sofrito y dejo que espese 5 ó 10  minutos más con algunas hierbas de montaña comestibles, yo le he puesto romero y farigola

- Precaliento el horno arriba y abajo a 200 grados. (Si no tienes no pasa nada)

- Escurro las setas pero reservo el agua de la hidratación y la caliento. Si no has hidratado pon a calentar caldo

- Añado las setas al sofrito e integro

- Añado la carne e integro también

- Toca el turno del pimentón. 2 cucharadas tamaño de té

- Integro y añado el coñac y dejo reducir un minuto a fuego fuerte, hasta que casi desaparece.

- El arroz y mezclo todo

- Y el caldo caliente o agua de la hidratación de las setas. Tiene que cubrir el arroz y que sobre 1/2 dedo por encima. Aprox 1 litro. Si en algún momento ves que el arroz no esta cubierto añádele un poquito más, a no ser que ya este en el horno y falten muy poquito tiempo. Prueba el caldo en este momento para saber si le hace falta un pelin más de sal

- Lo dejo a fuego fuerte durante 8 minutos

- Luego meto en el horno 10 minutos más ( en total 18 minutos, que es lo que tarda el arroz bomba en hacerse). Si no tienes horno no pasa nada, baja la intensidad del fuego.

- Deja reposar 5 minutos , y espolvoreas con alguna hierbita más

- A disfrutarlo!!!