PASTEL DE SELVA NEGRA

 CON FRAMBUESAS

La receta original es con cerezas. Yo en este caso me he desviado un pelín y lo he hecho con frambuesas. Lo hice para mi cumple y sobre todo
a mi Tomás le encantó, jajaja

INGREDIENTES:

(Molde de 18 cm de diámetro, desmoldable)

Para el bizcocho. genovés:

- 4 huevos 

- 120 gr. de azúcar

- 1 pellizco de sal 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 90 gr. de harina todo uso

- 30 gr. de chocolate en polvo sin azúcar ( tipo Valor de la lata)

Almíbar:

- 75 gr de agua

-75 gr de azúcar

- 1 cucharada sopera de mermelada de frambuesa

- 1 pote de mermelada de frambuesa

- Frambuesas ( 2 cajitas)

Para relleno y cobertura

- 800 gr. de nata para montar ( 35 % de Materia grasa)

- 80 gr de azúcar.

- 1 tableta de chocolate negro tipo postres

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- Bato los huevos con  el azúcar 15 minutos aproximadamente hasta que dobla su volumen y se aclaran. A la mitad del tiempo he añadido la cucharadita de esencia de vainilla

- Tamizo la harina  con el chocolate en polvo y la sal, con un colador.

- Lo añado en 2 veces e integrándolo con movimientos envolventes y una espátula en la masa, con cuidado no se baje la masa

- Preparo el molde con mantequilla y espolvoreado de harina y añado la masa

- Lo introduzco en el horno 30 minutos. No abrir antes de los 25 minutos el horno. Pinchar con una brocheta de madera y si sale limpio ya está 

- Enfrío en una rejilla

Para el almíbar:

- Ponemos el agua, mermelada y el azúcar  en una ollita al fuego 3-4 minutos. Apago el fuego y dejo enfriar

Montar la nata:

- La nata debe estar muy fría. Empiezo a montar. Al principio a velocidad baja, . Cuando empieza a montar añade poco a poco, mientras sigo batiendo el azúcar por un lado y aumento la velocidad a medio alta o alta

- Cuando ves que va cogiendo cuerpo vigila no pasarte, pues perderá el color blanco y se volverá amarillenta y se irá haciendo como mantequilla

Montaje:

- Corto el bizcocho con la ayuda de una lira o cuchillo largo  en tres partes. Señalo donde he cortado para luego montarlo en la misma posición.

- Con la ayuda del molde voy poniendo primero la parte de arriba boca abajo en el molde y unto la primera capa con el almíbar

- Pongo mermelada por encima, lo unto 

- Puse 4 bolas de nata y esparzo ( siempre la misma cantidad en las dos capas. Veis dos, pero puse 4

- Pongo frambuesas esparcidas y las hundo un poco en la nata.

- Pongo otra rodaja de bizcocho y hago lo mismo que la vez anterior, almíbar, mermelada , nata y frambuesas.

- Pongo la última rodaja encima . La parte de abajo del bizcocho , pues es la más lisa.-Le pongo almibar

- Lo cubro con la nata por los lados y por encima. 

- Con un pelador de patatas voy haciendo virutas con el chocolate y lo cubro por encima , con ayuda de la palma de la mano.. El chocolate debe estar frío para que no se deshaga 

- Encima con una boquilla de estrella hago los rosetones  ( si no tienes haz montoncitos iguales en los extremos de la tarta ( como en la foto) y pones una frambuesa encima

- Lo guardas en la nevera al menos 2 horas. Guardar en la nevera para que no se deshaga, mientras no lo sirvas..