ENSALADA DE PASTA, RUCULA, CALABACÍN, QUESO Y OLIVAS NEGRAS

ALIÑADA CON LIMÓN!!

Esta es una de las ensaladas que cocino más cuando tengo muchos invitados. Es novedosa y siempre, siempre triunfa.

Ahora después de las Navidades apetece un montón!!

La rúcula o también llamada ruca vesicaria, oruga, ruca o roqueta es una planta que la podemos encontrar tanto en forma silvestre como cultivada. Es propia del Mediterráneo y la encontramos normalmente en en el centro y este de España, sur de Europa, norte d oeste de África y Asia

INGREDIENTES:

- 350 gr. de pasta, parppadelle

- 1 ó 2 calabacines

- 2 cebolletas

- Piñones

- Aceitunas negras sin hueso

- Queso de cabra cortado en dados

- 1 bolsa de rúcula o manojo

Para el aliño:

- Sal

- Pimienta

- 1 limón

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- Pongo a hervir la pasta

- Cortas el calabacín y la cebolleta, Yo me ayude de una mandolina, pero podéis hacerlo a dados. El calabacín con piel

- Rehogo en una sartén el calabacín con un poco de aceite, reservo y luego la cebolleta y los piñones, con cuidado que estos se queman rápido

- Corto las aceitunas en 3

- Preparo la salsa 3 pellizcos generosos de sal, pimienta, zumo de 1 limón y aceite abundante y remuevo

- Mezclo la pasta con el queso, las aceitunas, calabacín, cebolleta y piñones con la salsa y pongo la rúcula encima

- Cuando vayas a servir remueves todo y sirves

- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!!!

Comentarios

la cocina del titi18 de enero de 2015, 11:36
Isa una ensalada muy bien contrastada y que viene perfecta para acompañarla con una carne o pescado. Besos de la cocina del titi
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La cocina de Mari y Nuri18 de enero de 2015, 12:22
Me ha encantado esta ensalada tan rica y buena. Una maravilla.
Un beso
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