RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA

RECETA PASO A PASO

Me encanta hacer pasta! Es muy relajante y su sabor no tiene nada que ver con la comercial o la pasta fresca comprada en los súpers. Al principio vas más lenta, pero cuando has hecho más de una vez es mucho más rápido. Ya verás!

No necesitas en principio la máquina , pero no es muy cara y yo te recomiendo cómprartela y sobretodo usarla eh! jajaja

Tengo varias recetas de pasta casera. Os pongo enlaces:

- Pasta casera básica
- Pasta de espinacas
- Pasta de chocolate blanco y chocolate negro

Tendréis que ir a caballo entre esta receta y la de pasta básica para elaborarlos

Aunque muchos historiadores creen que fue Marco Polo quien introdujo el uso de la pasta en Italia, después de su viaje a la China en 1271, hay otros que opinan diferente. Estos últimos tienen a teoría de que cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato de los nativos llamado "makaria" que era muy parecida a la pasta. Se elaboraba con harina de cebada y agua luego se secaba al sol. También existen referencias del uso de la pasta en el S. III a de C en Roma. Se habla de " lagarum" laganas " que eran tiras largas, las lasañas actuales.

INGREDIENTES:
( Para 28 raviolis)

Para la pasta:

- 300 Gr. de harina de fuerza.
- 3 huevos ( Por cada 100 gramos un huevo)
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 300 gr. espinacas
- Terrina de queso ricotta, 200 gr.
- 30 gr. queso parmesano rallado
- Sal
- Nuez moscada

ELABORACIÓN

El relleno:

- Las espinacas puedes cocinarlas al vapor, hervidas o pasadas por la sartén con un pelín de aceite ( yo he utilizado este método) . La dejo enfriar totalmente. Luego le quito los tallos gruesos si los tiene. Después de ello pesaban 200 gr. Escurro muy bien, debe quedar sin agua

- Le añado 200 gr. de ricotta, parmesano, una cucharadita pequeña de nuez moscada y dos pellizcos de sal ( no te pases que el parmesano es salado). Integro todo y reservo en la nevera

Para la pasta:

- Sigo la receta de mi blog Elaboración de pasta fresca. Pincha aquí para la elaboración de la pasta y estirado . Paso a paso. Luego continuar con esta receta

- Divido la pasta en cuatro trozos y envuelvo en papel film para que no se seque mientras estiro el resto

- Debes estirarla en tiras. Con mi máquina he llegado al 5 ( grado de estiramiento, lo marca la ruedecilla lateral) y otros al 6 para ver cual estaba mejor. Si llegas al 5 esta más bonita, más fácil de manipular. Si llegas al 6 es más quebradiza, pero gana en sabor. La pasta fresca al hervirla engorda. Para la elaboración de los raviolis prefiero el 6 porque notas mucho más el relleno y su sabor. Si es la primera vez que los haces quédate en el 5, te será más fácil y si quieres prueba alguna tira al 6.

- Ves estirando de dos en dos. Estiras 2 y rellenas. No hago las tiras muy largas, para manejarlas mejor. Pinto una de las tiras con huevo batido, para que no se despeguen

- Pones el relleno en montañitas . Separadas entre si. Calcula cuanto mide tu cortados y poder dejar un espacio de masa alrededor para pegar los bordes

- Pones otra tira de masa encima y con los dedos vas marcando los alrededores y quitando el aire

- La cortas. Con un cortador, ruedecilla, cuchillo. En la foto podéis diferenciar los que he estirado la masa al 5 o al 6. La 6 se ve más el rellené

- Acaba de sacar el aire si tienen entre las dos masas para que no se abran al hervir, presionando con los dedos alrededor del relleno

- Las reservo espolvoreándolos de harina por arriba o abajo para que no se peguen a la superficie. Si vas a guardarlos en la nevera sin cocer, déjalos secar antes fuera un poco y espolvoreados de harina

- Los cueces en agua muy caliente con sal . Los cortados al 5 necesitarán un poco más de tiempo, entre 2 y 3 minutos. Los cortados al 6 unos 2 minutos aproximadamente. Compruébalo antes de sacar

- No cuezas muchos de golpe, 4 ó 5 cada vez si utilizas un cazo no muy grande como el mío y sácalos con espumadera. En principio no se pegarán unos a otros. No remuevas mucho para no estropearlos