ARROZ CON SEPIA , LANGOSTINOS Y ALMEJITAS

#I LOVE PAELLA

A quien no le gusta el arroz o la paella! Alguno hay.. pero poquitos no?

Cuando en mi casa hago mis niños se ponen literalmente a saltar! jajaja

Es una paella diferente, pero la paella es así.. no todo el mundo la hacemos igual, ni cada día la hacemos igual.

La paella se cree que nació en el SXVIII en la marjal de la Albufera ( Valencia). La primera y originaria estaba hecha con arroz, anguila, caracoles y judías verdes.

En valenciano la palabra paella significa sartén ( en latín patella)  , por lo tanto arroz a la paella era arroz a la sartén. Las primeras eran  arroces hechos a la leña, como en este post.

La popularidad de la paella creció mucho internacionalmente a partir del S. XX

INGREDIENTES:

( Para 4 personas)

( Paellera de 32 cm de diámetro)

Para el caldo:

- 1/2 cabeza de rape ( en las pescaderías es fácil encontrarlas)

- Cascaras de langostinos ( compre en total 1/2 Kg)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco

- Agua

- 1 hoja de laurel

Para la paella:

- 1/2 Kg de langostinos ( los mismos del caldo )

- 4 tacitas, tamaño de café, rellenas de arroz, tipo bomba

- un puñado de almejitas o tallarinas ( más alargadas)

- 1/2 pimiento rojo grande 

- 2 cebollas grandes

- 4 dientes de ajo

- 1 taza, tamaño de café, de vino blanco

- Aceite

- Sal

- 3 cucharadas grandes de sofrito de tomate

- 1 sepia blanca cortada en cuadraditos o 3 tiras de sepia grandes

PREPARACION:

Preparamos el caldo:

- Primero de los langostinos que he comprado reservo 8 sin pelar y los demás los pelo y reservo las cabezas y cascaras por un lado y las colas por otro lado

- En una olla pongo la 1/2 cabeza de repe con la cebolla pelada y cortada por la mitad, los ajos pelados, el perejil. la hoja de laurel ( solo 1) y las cascaras y cabezas reservadas

- Cubrimos con agua justito que no sobresalga nada. Agua fría para que el sabor se lo lleve el agua     ( importante)

- Lo tengo en el fuego de 20 a 30 minutos, no más y luego cuelo . Con ayuda de un chino o un colador para estrujar los huesos y cabezas para que suelten su sustancia y corrijo de sal. Si lo tienes que guardar porque lo haces de un día para otro, espera a que se enfríe antes de poner en la nevera

Preparación del arroz:

- En un bol con agua y un poquito de sal pongo las almejitas o tallarinas para que suelten la arena

Las tengo mínimo 30 minutos. Cuando las compramos el día anterior para conservarlas las pones envueltas en papel de cocina húmedo o un trapo húmedo en la nevera. No las dejes dentro de una bolsa de plástico. Tiro las rotas o que floten

- Primero sofrío en un poco de aceite los 8 langostinos reservados y con un poco d sal. Los sofrío por los dos lados lo justo para que cojan el color naranjita y reservo. 

- Si el caldo lo tienes frío lo vas calentando. Tiene que estar caliente cuando lo vayas a utilizar.

- En ese mismo aceite sofrío las cebollas cortadas en trocitos y los ajitos. Con un pelín más de aceite y sal

- Cuando empieza a pocharse añado el pimiento cortado en cuadraditos y sigo sofriendo

- Añado al cabo de unos minutos las cucharadas de sofrito y remuevo. Si ves que se pega mucho añade un poco más de aceite

- Mientras voy cortando la sepia en trocitos pequeños y luego se la añado y sofrío un pelín

- Luego 4 tacitas, tamaño de café, de arroz. Normalmente pondría 5 (una por persona y una de regalo, pero lleva mucho relleno y es suficiente y la paellera no tendría capacidad). 

- Sofrío un poco el arroz, para que luego este más suelto ( uno  o dos minutos)

- Ahora le añades una tacita, tamaño de café, de vino blanco y esperas para que se evapore.

- Ahora el caldo. 8 tacitas, tamaño de café, de caldo ( la proporción es una de arroz y dos de caldo, para el arroz caldoso serían 3). De todas formas ten siempre caldo caliente al lado pues depende de la fuerza del fuego puedes necesitar un poco más luego

- En total son 18 minutos el arroz bomba. Por regla general. A los 9 minutos de añadir el caldo añade las almejitas  (coladas)  para que se vayan abriendo. No remuevas el arroz . La paella una vez echado el caldo, al contrario del risotto , no se remueve. 

A lo 12 minutos añades las colas de gambitas, peladas que tenias reservadas. Cuando vayan cogiendo color las giras para que cojan del otro lado 

- Si ves que hay granos de arroz que están fuera del caldo añades un poquitín más de caldo, lo justo para cubrirlas. A los 16 minutos de añadir el caldo le pones las gambas sofritas por encima

- A los 18 pruebas los granos de arroz  y si están apagas el fuego. Deja reposar entre 5 y 10 minutos el arroz estará más bueno que hirviendo. Verás que se reabsorberá el caldo sobrante rápidamente.

- A disfrutarla!!! Yo la he acompañado de una ensalada de tomate en rodajitas con un poco de sal, azúcar, perejil fresco y aceite bueno!

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