COCA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO

 IDEAL PAR SAN JUAN!

La Coca de San Juan tradicional es con fruta confitada o piñones .  Me encantan las tradicionales , pero esta también esta muy rica y es divertido combinar

En el blog de Como he puesto la Cocina vi esta receta y me base en ella . No dudéis en visitarla, os encantará  . Aquí 

INGREDIENTES:

(El tamaño es 1 mediana)

Para la masa madre

- 50 Gr. de  harina de fuerza

- 50 gr. de leche tibia

- 15 gr de levadura fresca 

- Para la coca:

- 175 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de azúcar

- 40 gr. de mantequilla , (pomada, blandita, para ello déjala un rato cortada en trocitos, fuera de la nevera)

- 23 gr. de leche

- 1 huevo L

- Ralladura de limón 

- 1 cucharadita de vainilla , esencia o pasta

- 1 pizca de sal

- 2 cucharada sopera de anís o ron añejo )

- La masa madre

Para la decoración:

- Frambuesas frescas

- 200 gr de chocolate blanco para cobertura

PREPARACIÓN:

Para la masa madre:

- Caliento unos segundos los 50 gr. de la leche si estaba en la nevera. No tiene que estar caliente, solo templada, sino la levadura no actuará

- Mezclar con la levadura.

- Añadir la harina e integrar

- Dejar en un bol tapado , en un lugar calido con un film o trapo , dos hora aproximadamente, hasta que doble volumen

Para la coca:

- Una vez la masa madre ha elevado. 

-Bato la leche , la ralladura de limón , el azúcar, la mantequilla blandita, la vainilla y la sal y batir e integrar

- Añado el huevo , el anís o ron. La mezcla no será homogénea , parecerá cortada 

- Tamizo la harina

- La añado a la mezcla  el harina y la masa madre y pongel accesorio de gancho amasador en la batidora  y empiezo a amasar , con la velocidad media7alta durante 20-25 minutos. ( yo estuve 35-40 minutos )

- Al principio veréis que al extender la masa si se rompe le faltará tiempo de amasado

- Tiene que quedar así

- Si la extendéis veis como queda , transparente a zonas y no se rompe

- Hacéis una bola con los pliegues por debajo y la ponéis en un bol grande  untado en aceite y tapáis con un film o trapo , en un lugar cálido , sin corrientes, dos horas más. 

- Después cuando ha crecido doy forma de coca doble un papel de horno, mínimo 1 centímetro y medio de espesor. No la hagáis muy fina, podéis espolvorearla con un poco de harina y aplanar con ayuda de un rodillo y otro papel de cocina. ( La de la foto es muy fina, debería ser un pelín más gruesa)

- Dejar 2 horas más.

- Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo 

- Pintarla de huevo batido con un pelín de leche y pintarla

- Situar las frambuesas por encima y azúcar por encima

- Introducir en el horno aproximadamente 12 minutos , hasta que coja color

- Sacar y dejar templar sobre una rejilla

- Mientras disolver el chocolate blanco a 600 W en el microondas o baño María. . Si lo haces en el microondas con cuidado no se queme, removiendo cada 30 segundos

- Con una cuchara haciendo cigazagas bañar la coca

- En la receta de Como he puesto mi Cocina ella pinta también la coca con el huevo y la leche y  marca la coca y con una manga hacia la rejilla utilizando crema de cacao y espolvoreando de azúcar perlado

- A disfrutarlas!