miércoles, 20 de noviembre de 2013

RISOTTO DE CALABAZA , CALABACÍN Y MASCARPONE

UN RISOTTO MUY SUAVE!

Me encantan los risottos , siempre os lo digo. Cuando me sobran , de otras recetas algunas hortalizas sueltas, la solución suele ser muchas veces; " Pues... hoy risotto" jajaja






 El risotto es una comida tradicional italiana, es originaria del noroeste , concretamente del interior de Piamonte y del norte de Lombardia, dado que es una zona arrocera.  Los italianos lo definen como "minestra asciuta" o sea sopa seca, es cremosa y no caldosa. La versión más difundida de risotto es la de " risotto alla milanesa", cuenta la historia que la invento un joven italiano que se caso con la hija de su maestro, Valerio de Flandes, y que el día de su boda quiso hacer un plato especial añadiéndole al arroz una especie oriental, el azafrán y así imitando las pepitas de oro.
El arroz que más se utiliza es el arroz arborio, carnaroli, vialore nano,moratelli,... son arroces de grano pequeño- medio y tienen gran capacidad de liberar almidón y así conseguir esa textura melosa que tiene el risotto.  Yo he utilizado arroz bomba. El arroz bomba lo dejan crecer un poco más para que el grano sea más perfecto y redondo, por eso es más caro que el habitual, porque los agricultores corren el riesgo que caiga una tormenta y les estropee la cosecha, pero es más perfecto, jaja

INGREDIENTE
( Para 4 personas)

- 350 de arroz bomba, no vale cualquier arroz o bomba o los de más arriba
- 1 y 1/2 l. de caldo ( yo he utilizado de pollo)
- 3 cebolletas grandes
- 400 gr. de calabaza
-1 calabacín grande
- 1 vaso de vino blanco (200ml.)
- aceite
- 3 cucharadas grandes de mascarpone
- 50 gr. parmesano
- Perejil

PREPARACIÓN:

- Corto en cuadraditos pequeños la calabaza, el calabacín ( le dejo la piel ) y la cebolleta.
- Empiezo a freír en un poco de aceite las cebolletas


- Remuevo y le añado la calabaza y luego lo mismo con el calabacín y lo salo todo


- Mientras voy calentando el caldo de pollo

- Añado el arroz y remuevo para que se tueste un poquitín y añado el vino blanco

 
 

- Cuando el alcohol se ha evaporado entonces voy echando el caldo. Recuerda que en el risotto no se echa de golpe todo, solo hasta que cubra el arroz y se remueve ( al contrario de la paella), pues nos interesa que el arroz se vuelva meloso.

 

 
- Vas añadiendo el caldo a medida que se va descubriendo el arroz. Si te quedaras sin caldo echa agua calentita con un poquito de sal
 
-Suele tardar 18 minutos, unos minutos antes, cuando casi casi esta hecho añádele el mascarpone, y remueves
 
 
- Añádele el parmesano y el perejil, corriges de sal y le dejas unos segundos y apagas el fuego.
 

- Siempre es bueno antes de servir dejar reposar unos 5 minutos .



- Espero que te haya gustado y lo hagas mucho!!!


 


2 comentarios :

  1. Pero que bueno se ve ese arroz
    mira que siempre que veo cocinado el risotto me dan ganas de elaborarlo
    y todavia no lo he hecho,
    me llevo tu receta que me parece exquisita y a ver si me animo
    porque para mí el arroz es uno de mis platos favoritos
    te ha quedado de lujo
    un besazooooo

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    Respuestas
    1. Te encantará y es fácil de hacerlo. Mucha gente me ha llamado y me ha contado que les ha encantado. Ya verás que bueno!. Mil gracias! Un beso.

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