jueves, 12 de diciembre de 2013

FRICANDÓ

FRICANDÓ CON PASTA

Este plato de carne típico catalán se suele acompañar de arroz blanco. Otras veces con patatas, pero a mi me encanta acompañarlo de cintas de pasta. Es un plato que hago mucho porque nos encanta . Es estupendo para invitados, porque quedas fenomenal y puedes tenerlo hecho un día antes, solo tienes que recalentarlo y además, además jaja,  también sabe mucho mejor de un día para otro! jaja


El fricando es un plato típico catalán a base de carne de vaca con setas. La palabra fricandó viene de la palabra latina frigere (freír) que es uno de los primeros pasos del plato.

No hay que confundirlo con el plato francés Fricandeau, no es lo mismo. Si que se asemeja, sin embargo, al plato suizo Fricandeaux , realizado a base de escalopas de buey y champiñones.

INGREDIENTES:

(Para 6 personas)

- De 750 gr. a 1 kg de carne,. La carne son filetes muy finitos de los que se utilizan para empanar . De piezas como la tapa plana y en catalán llata, jarret o conill de la cuixa
- 6 ó 7 tomates maduros y rallados o 1 pote de sofrito de tomate.
- 1 litro y 1/2 de caldo de pollo o carne
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel, romero, farigola, perejil ( fresco este último a poder ser)
- 15 avellanas
- 15 almendras
-  3 Galletas con chocolate
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Harina
- 1 copa de coñac o vino blanco ó negro
- Una bolsita o 2 puñados de setas secas. Yo he puesto unos camagrocs que tenía secos, pero pueden ser ceps, champiñones, camasecs,.. Si lo haces con setas frescas ó pote de cristal ya te lo indicaré cuando ponerlas.


PREPARACIÓN:

- Primero tienes que poner a hidratar las setas en un bol de agua, ni fría ni caliente



- Por otro lado salpimentó los trozos de carne y los rebozo solo en harina



 

- Luego los frío un poco y los reservo



- Po otro lado corto la cebolla y la frío en aceite caliente. Cuando empieza a estar transparente añado el ajo y sigo friendo. Si las setas son frescas añádelas con el ajo.


- Luego añado el tomate rallado o sofrito y un cucharada mediana de azúcar y hierbas como laurel, romero, farigola, lo que tengas. Remuevo y dejo confitar. Probablemente esta es la fase más importante del fricando hay que dejar que confite bien y se cree como una mermelada, se engancha un poco a las paredes. Si en el proceso ves que se engancha demasiado, hay que ir removiendo amenudo, le añades aceite de vez en cuando.


- Luego le añades la carne. Si las setas son de pote con sal, las escurres y las añades. Remueves


- Cuelas las setas y también se las añades. Conserva el agua de remojo, no la tires.




 - Añades el coñac o vino y dejas reducir para que se evapore el alcohol, no amargue pero nos deje su sabor.

 

 - Luego voy añadiendo el caldo hasta que cubra, no muchísimo más.


- Le añado el pimentón y si quieres un poco más de romero y remuevo


- Mientras hago la picada. En un baso batidor pongo las avellanas, almendras, galletas de chocolate y perejil, algo de caldo y trituro. Se lo añado al guiso






- Remuevo


- El guiso va haciendo xup - xup. De vez en cuando remover y si se vuelve muy espeso, se descubre, se pega mucho en el fondo entonces es señal que  hay que añadirle más caldo. También podéis añadirle el agua donde han hidratado las setas, ello le dará mucho sabor. Así puede estar entre 1 hora ó 1 hora y media.
Sabréis que esta cuando cojáis un trocito de carne y al masticarla la notéis suave y tierna. apagáis el fuego y rectificáis de sal si hiciese falta.
Mientras herviréis la pasta para acompañarlo o el arroz




- Espero que os guste y la hagáis mucho!!! Artemí y Cuca he cumplido! después de año y medio la he escrito! jaja








1 comentario :

  1. Menudo plato rico...rico...riquisimo
    me ha encantado todo, tiene que estar delicioso
    y esa salsita...uhmmm me la estoy imaginando
    que delicia de plato...exquisito
    otro que va para mi libreta...yo tengo otra receta de fricandó pero totalmente distinta...y el puntito de las galletas con chocolate, genial
    riquisimaaaaa
    unas fotos divinas
    besossssssssss, buen fin de semana

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