miércoles, 8 de abril de 2015

CABALLAS CON ALCACHOFAS EN ESCABEHE

UN GUISITO DE GRAN SABOR

Me encanta escabechar, tanto pollo, carne o pescado. Creo que tiene un montón de posibilidades y un montón de sabor. Hoy os traigo una receta de caballas o "barats" ( en catalán) con alcachofas y de verdad que es un plato diferente, clásico e intenso en sabor, ya varéis como os gusta!!



El escabeche es una técnica utilizada para la conservación . Se utiliza vinagre principalmente. El origen de esta técnica parece ser árabe.

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)

- 2 caballas o barats ( en catalán) . Pido que me hagan dos filetes sin la espina ni cabeza. Luego los parto por la mitad, total quedan 8 trozos
- 8 alcachofas.
- 300 Aceite de oliva
- 300 Agua
- Pimienta negra en grano
- 1 cucharada grande pimentón rojo
- 300 Vino blanco
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande o 1 puerro ( la parte blanca)
- 1 limón
- 2 zanahorias grandes

PREPARACIÓN:

- Primero enharino el pescado, quitando la harina sobrante




- Lo frío en aceite . Primero con la piel hacia arriba, muy poquito rato y luego giras. Lo pones sobre papel absorbente y reservas






- Las zanahorias las pelo y corto en rodajas. Si uso puerro lo corto en rodajas o si uso cebolla una vez pelada la troceo también, ( una de las dos, no las dos)
- Luego limpio las alcachofas. Primero parto el limón y lo estrujo en un bol lleno de agua fría y luego sumerjo las cascaras también


- Parto con un cuchillo el rabo



. Con el cuchillo paralelo a la alcachofa recorto todas las hojas exteriores




- Doy la vuelta a la alcachofa y recorto los lados duros de la base, y recorto la punta, me quedo con la parte más clarita


 - La troceo en 4 partes y le saco la pelusilla de en medio




- A medida que van quedando listas y cortadas las sumerjo en el agua con limón para que no se oxiden




- En una olla pongo 300 gr. de aceite, puedo aprovechar parte del aceite donde he frito las caballas, colándolo antes de restos de harinas y fritura. Empiezo a freír los dientes de ajo sin pelar y zanahoria en rodajas, al cabo de 2 minutos añado también el puerro 
Si uso cebolla y no puerro frío un poco los ajos y añado la cebolla, rehogo un minuto y añado las zanahorias



- Remuevo y al minuto las alcachofas


- Dejo sofreír un poquito en el aceite  y añado unos cuantas bolitas de pimienta


- Luego el pimentón y las dos hojas de laurel y remuevo


- Añado el vino blanco, remuevo y dejo 2 minutitos



- El vinagre y el agua. Si ves que hay poco líquido y debes añadir más, debes poner igual proporción de agua, vinagre y aceite.



- Remuevo y dejo hervir a fuego medio, cerca de 20 -25 minutos hasta que las alcachofas están tiernas al pincharlas con una brocheta


- Entonces añado el pescado. Un minuto la piel hacia arriba , lo giras con cuidado , otro minuto y apagas el fuego. El pescado y todo debe estar casi cubierto . 





- Hay que dejar 24 horas en la nevera para que acabe de coger todos los sabores, aunque confieso que siempre pico un poco antes,jejeje



- Espero que os haya gustado la receta y la hagáis mucho!!

2 comentarios :

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