BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO CON TRANSFERS

RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRAMBUESAS

Ayer quede para tomar el café con unas amigas, una de ellas María Angeles cumplía años y no tenía nada para llevarle . Horror! Suerte que tenía chocolate y una hoja de transfer. Solución bombones de chocolate. 45 minutos tenía y es una de las recetas rápidas y seguras. Por la tarde me pedisteis la receta y como tiene unas rosas impresas pensé que eran ideales para San Jordi también. Aquí la tenéis!! jaja

Desde mediados del S. XV se celebra cada año en Cataluña la Diada de Sant Jordi ( San Jorge), patrón de Cataluña desde 1094 y de los catalanes.
San Jorge venció al dragón, símbolo del mal y salvo a la princesa.
Ese día los enamorados ( ahora más gente) se regala una rosa y un libro. Una rosa con una espiga. Solo una ( simboliza la exclusividad del amor por parte del enamorado), roja ( la pasión) y la espiga ( la fecundidad)
La historia de Sant Jordi es común en toda Europa, en Cataluña coge más arraigo en la ciudad amurallada de Montblanc que tiene una puerta ,El portal de Sant Jordi, por donde cuenta la leyenda que salió el caballero después de matar a la bestia.

En 1995 la Unesco declaró también el 23 de abril día mundial del libro, con el objetivo de fomentar la lectura , la industria editorial y la protección intelectual de los derechos de autor . El 23 de abril se eligió, porque en teoría, no realmente, es el día en que murió Miguel de Cervantes, William Shakespeare e Inca Garcilaso de la Vega.

INGREDIENTES:

- Chocolate blanco . Depende de la cantidad de bombones que queráis hacer . Sobre 300 a 500 gramos. Yo suelo usar en gotas . Es más fácil deshacerlo . Lo compro en tiendas de repostería

- Transfer de rosas. Es bastante común este estampado y fácil de encontrar en tiendas de repostería.

Con una hoja tenéis de sobra

- De relleno he usado crema de chocolate blanco con frambuesas, se compra así , pero puedes usar dulce de leche, praliné,... Es fácil de encontrar en tiendas de repostería también

Materiales:

- Termómetro

- Molde para bombones con base plana

PREPARACIÓN:

- Los transfers son hojas de acetato en que un lado esta impresa con manteca de chocolate . La parte que tiene que estar en contacto con el chocolate para poder imprimir es la rugosa y no brillante, en la foto la primera imagen

- Corto el transfer con una tijera y pongo el lado no brillante hacia arriba.

- Luego hay que atemperar el chocolate, Tengo un post dedicado totalmente a ello. Enlace aquí
Atemperamos porque con ello conseguimos dureza en el chocolate, no se nos pega en las manos o deshace, es más crujiente y brillante. Yo para utilizar transfers creo que es muy importante.

¿ Qué es atemperar?

Atemperar se consigue cuando:

- Elevamos a una temperatura el chocolate, allí se desordenan las cadenas de su composición.Puede hacerse en el microondas o baño María

- Posteriormente la enfriamos. Podemos utilizar 3 métodos: El tradicional ( estirado sobre un mármol , como he hecho yo), el sembrado en el que ponemos trocitos de chocolate sin fundir y el del baño maría , pero no con fuego sino con hielo.

- Luego se sube de nuevo la temperatura. Aquí se vuelven a ordenar las cadenas interiores del chocolate y se consigue el brillo y la fortaleza

Aquí os pongo una tabla de temperaturas según el chocolate. Como veis hay que usar termómetro. Los chocolateros no lo usan, pero porque ya conocen la textura perfectamente y no lo necesitan, yo sii!! jajaja. Estos termómetros son fáciles de encontrar y asequibles

Temperaturas de atemperado chocolate

	Negro	Con leche	Blanco
Fundido	50-55º	40-45º	30-35º
Enfriado	28-29º	27-28º	26-27º
Atemperado	30-31º	29-30º	28-29º

Al atemperar veréis que enseguida endurece, casi sin necesidad de nevera, que resta algo de brillo. Pero aveces hay que usarla porque la temperatura de la estancia no es fría y no endurece lo suficiente.

- Lo primero es tener el molde bien limpio.

- Otra cosa muy importante es que los bols que vayáis a utilizar estén totalmente secos porque si queda tan solo una gota puede estropear el chocolate. El peor enemigo del chocolate es el agua

- Primero caliento el chocolate blanco, en este caso en intervalos de 10 segundos en el microondas y voy removiendo. A baja temperatura entre 400 y 600 ww. Respetar esto porque se quema enseguida y luego hay que tirarlo. Estará a temperatura cuando veáis que esta totalmente disuelto, Tomar temperatura. Podríais hacerlo también al baño María

- La segunda fase para reducir la temperatura yo lo hago sobre el mármol . Tiro 2/3 partes del chocolate sobre el mármol y extiendo y recojo con un movimiento de muñeca imitando un medio ocho,.. jaja. Tomo temperatura y si ha alcanzado la que tiene que alcanzar según la tabla adjunta lo recojo y mezclo con el anterior chocolate. Como lo hacéis sin demora veréis que vuelve a subir la temperatura a la temperatura de atemperado, Si esto no ocurriera calienta un pelín de ese chocolate y se lo añades y remueves.

- Si el chocolate luego de atemperado se enfría mucho, uno o dos grados por debajo de la temperatura del atemperado, hay que empezar de nuevo las tres fases

- Relleno el molde y luego golpeo el molde contra la mesa, cogiendo el molde por los dos lados y golpeándolo contra la mesa. Se alisa el chocolate , debe llegar a todos los lados y cubrir bien el transfer