CABALLAS CON ALCACHOFAS EN ESCABEHE

UN GUISITO DE GRAN SABOR

Me encanta escabechar, tanto pollo, carne o pescado. Creo que tiene un montón de posibilidades y un montón de sabor. Hoy os traigo una receta de caballas o "barats" ( en catalán) con alcachofas y de verdad que es un plato diferente, clásico e intenso en sabor, ya varéis como os gusta!!

El escabeche es una técnica utilizada para la conservación . Se utiliza vinagre principalmente. El origen de esta técnica parece ser árabe.

INGREDIENTES:

( Para 4 personas)

- 2 caballas o barats ( en catalán) . Pido que me hagan dos filetes sin la espina ni cabeza. Luego los parto por la mitad, total quedan 8 trozos

- 8 alcachofas.

- 300 Aceite de oliva

- 300 Agua

- Pimienta negra en grano

- 1 cucharada grande pimentón rojo

- 300 Vino blanco

- 4 dientes de ajo sin pelar

- 2 hojas de laurel

- 1 cebolla grande o 1 puerro ( la parte blanca)

- 1 limón
- 2 zanahorias grandes

PREPARACIÓN:

- Primero enharino el pescado, quitando la harina sobrante

- Lo frío en aceite . Primero con la piel hacia arriba, muy poquito rato y luego giras. Lo pones sobre papel absorbente y reservas

- Las zanahorias las pelo y corto en rodajas. Si uso puerro lo corto en rodajas o si uso cebolla una vez pelada la troceo también, ( una de las dos, no las dos)

- Luego limpio las alcachofas. Primero parto el limón y lo estrujo en un bol lleno de agua fría y luego sumerjo las cascaras también

- Parto con un cuchillo el rabo

. Con el cuchillo paralelo a la alcachofa recorto todas las hojas exteriores

- Doy la vuelta a la alcachofa y recorto los lados duros de la base, y recorto la punta, me quedo con la parte más clarita

- La troceo en 4 partes y le saco la pelusilla de en medio

- A medida que van quedando listas y cortadas las sumerjo en el agua con limón para que no se oxiden

- En una olla pongo 300 gr. de aceite, puedo aprovechar parte del aceite donde he frito las caballas, colándolo antes de restos de harinas y fritura. Empiezo a freír los dientes de ajo sin pelar y zanahoria en rodajas, al cabo de 2 minutos añado también el puerro

Si uso cebolla y no puerro frío un poco los ajos y añado la cebolla, rehogo un minuto y añado las zanahorias

- Remuevo y al minuto las alcachofas

- Dejo sofreír un poquito en el aceite y añado unos cuantas bolitas de pimienta

- Luego el pimentón y las dos hojas de laurel y remuevo

- Añado el vino blanco, remuevo y dejo 2 minutitos

- El vinagre y el agua. Si ves que hay poco líquido y debes añadir más, debes poner igual proporción de agua, vinagre y aceite.

- Remuevo y dejo hervir a fuego medio, cerca de 20 -25 minutos hasta que las alcachofas están tiernas al pincharlas con una brocheta

- Entonces añado el pescado. Un minuto la piel hacia arriba , lo giras con cuidado , otro minuto y apagas el fuego. El pescado y todo debe estar casi cubierto .