BOQUERONES EN VINAGRE

PASO A PASO!

A mis hijos les pierden los boquerones. Son fáciles de preparar, necesitas un poquitín de tiempo, pero luego los tienes guardaditos en vinagre y los vas consumiendo poco a poco .

Engraulius encrasicolus. También denominado anchoa, bocarte, boquerón , aladroc o seitó. Se suele cocinar rebozados y fritos, en vinagre, en salazón,... De todas las formas está buenísimo!!

INGREDIENTES:

- Boquerones , frescos y cuanto más grandecitos mejor

- 1 limón

- Vinagre blanco,

- Sal un poquito más gordita o la normal

- Ajos

- Perejil

- Aceite

PREPARACIÓN:

- Por precaución debido a las larvas de anisakis una vez comprado lo congelaremos 48 horas mínimo , pero antes le quitaremos la cabeza y las tripas. Os explico

- Cortáis la cabeza , pero no del todo y estiráis de ella. Ya veréis que os lleváis los intestinos.

- Los laváis un poquito, escurrís y los meto en una bolsa de congelar y al congelador mínimo 48 horas.

- Para descongelarlos los bajáis a la nevera, . Cuando estén descongelados primero con cuidado de no partir la espina les abrís la barriga con un cuchillo

- Con los dedos acabáis de abrirlos

- Separáis la espina y la cortáis o estiráis

- Separáis los dos filetes. Veréis que en medio hay otra hilera de espinitas pequeñas y se la sacáis. Con cuidado pasáis los dedos para ver si queda alguna espinita más y lo lavas con un poquitín de agua

- En un bol pongo el zumo de un limón con los restos del limón y un poquito de agua y voy metiendo los boquerones a medida que los limpio. De esta forma haremos un primer curado. Veis que empieza a blanquear

- Cuando los haya limpiado todos y esperando 5 minutos. En una fuente pongo un pelín de vinagre y voy colocando los boquerones en hileras. Los salo y vinagre encima hasta cubrir. Espero 4 minutos y otra capa igual, vuelvo a salar, vinagre,.... Así hasta que estén todos. Los meto en la nevera mínimo 8 horas.