YEMITAS DE SANTA TERESA

QUE RICAS!

Estos días con los panellets, mi receta AQUÍ, quizás os sobren yemas. Una solución muy buena y un recurso para los que no les gusta la almendra son estas yemitas. También como dulce en Navidad es muy típico.
Recuerdo a mi madre comprando cajas enteras, son un vicio!!

Se cree que el origen fue como consecuencia del aprovechamiento del huevo. Antiguamente los que elaboraban el vino utilizaban las claras de huevo para eliminar las impurezas, del vino. Los bodegueros decidieron donar estas yemas sobrantes a las monjitas , que elaboraron ,entonces,  estos dulces y le pusieron el nombre en honor a Santa Teresa de Jesús

INGREDIENTES:

( Para 6-7 unidades)

- 6 yemas de huevo

- 100 de azúcar blanco común

- 50 gr. de agua

- Azúcar glas para rebozar

- Piel de limón

PREPARACIÓN:

- Cascamos las yemas y batimos. Luego las colamos y ponemos en una ollita

- Por otro lado ponemos el azúcar , agua, piel de limón en otra ollita y calentamos para hacer un almíbar. No remuevo. Yo utilizo termómetro, cuando llega a 115 retiro y uso inmediatamente. Es un almíbar espesito, pero que no llega a coger color. Yo prefiero usar Termómetro, son fáciles de encontrar, cómodos y no te equivocas-. Inclina la ollita si ves que el sensor del Termómetro no le llega el almíbar.

- Vas integrándolo poco a poco, e inmediatamente mientras no dejas de remover con varillas, al huevo

- Lo pongo al fuego, bajo, sin dejar de remover. Si ves que se empieza a pegar, retira un momento del fuego remueve con fuerza el fondo y sigue removiendo al fuego. Lo hago con cuchara de madera. Tiene que espesar, como cuando haces croquetas, que pasas la cuchara y se despega y se ve el fondo bien

- En este punto para enfriarlo rápidamente lo esparzo en la encimera de silestone o mármol de la cocina, Para que pierda calor uniformemente. También puedes removerlo un rato fuera del fuego y meter en un bol en la nevera

- Le pongo azúcar glas encima y en mis manos y hago bolitas, una vez frío

- Guárdalo en la nevera a que acabe de enfriar y para conservarlo. Recuerda que es huevo, no lo tengas en zonas de calor mucho rato ni al sol directo. Están más buenas frías.

.- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!!