PASTEL DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

 PARA LOS AMANTES DEL COCO

Este pastel al tener almendra y coco no es tan hiper dulce como parece. Es muy rico y bonito para las Navidades

La receta en que me inspire es esta

INGREDIENTES:

( Molde de 20 cm de diámetro y 10 cm de altura)

Para el bizcocho:

- 5 huevos

- 240 gr. de mantequilla ( blanda a temperatura ambiente)

- 130 gr. de azúcar glass

- 75 gr. de leche entera

- 75 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 120 gr. de harina de almendra ( en la sección de repostería la encuentras en el súper)

- 120 gr. de harina de repostería

- 120 gr. de coco rallado

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo, tamaño de café

- 1/2 cucharadita , tamaño de café, de sal

Jarabe para empapar el bizcocho:

- 80 gr. de leche condensada

- 80 gr. de leche entera

Para el relleno y la cobertura:

- 300 gr. de mantequilla ( blanda a temperatura ambiente)

-233 gr. de leche condensada

- 80 gr. de chocolate blanco

Para las bolitas de coco:

- 80 gr. de coco rallado

- 80 gr. de leche condensada

- 80 gr de chocolate blanco.

- Coco rallado para rebozar 

Decoración;

- Coco rallado 

- Frambuesas

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

- Mezclo la harina , con el coco rallado , la harina , al levadura y remueves y luego la sal

- Separo las claras de las yemas

- Empiezo a batir las claras y cuando empieza a espumar añado el azúcar por un lado y sigo batiendo hasta que el merengue esta denso y reservo en un bol aparte

- Precaliento el horno a 160 grados arriba y abajo

- Empiezo batiendo la mantequilla que esta cremosa, porque esta a temperatura ambiente 

- Añadimos el azúcar glas hasta que esta bien integrado

- Le añado la mitad de la mezcla de coco, almendra, harina,...

- Cuando esta integrado le añado las yemas de claras de una en una, cuando se va integrando se añade la siguiente

- Luego añado la leche y la vainilla e integro

- Añado la mitad de las claras batidas e integro

- Le añado el resto de la mezcla de  harina, coco y almendra

- Acabo de integrar

- Unto el molde con mantequilla y espolvoreo de harina y le pongo en la base un papel de horno 

- Lo meto en el horno  , a partir de los 40 minutos compruébalo . Hay que pinchar con una brocheta de madera , cuando sale limpio ya estará

- Lo desmoldo y lo pongo sobre una rejilla hasta que se enfríe. La parte de abajo va arriba porque es la más lisa

Para el jarabe:

- En una ollita pongo la leche mezclada con la leche condensada  y pongo a hervir . Cuando empieza a hervir cierro el fuego y lo reservas en un pote 

Para el relleno y la cobertura:

- Deshago el chocolate al baño María o en el microondas a baja potencia( 700ww) , removiendo cada 10 segundos par que no se queme y reservo

- Bato la mantequilla pomada a velocidad baja hasta que esta cremosa

- Añado la leche condensada y lo mezclo

- Añado el chocolate blanco y mezclo

- Bato un poco más si lo ves necesario

Montaje:

- Corto en rodajas el bizcocho y marco con palillos par saber como encajarlo otra vez de nuevo. 

- Pongo la primera rodaja y la unto un poco de jarabe

- Pongo 2 cucharadas grandotas de relleno y la aliso con una espátula

- Tapo con la otra rebanada haciendo coincidir con palillos, y le pongo jarabe y relleno y lo tapo con la ultima tapa con jarabe arriba y abajo

- Le pongo la cobertura por encima y por los lados y alisado con una espátula

- Espolvoreo de coco rallado

Preparación de las bolitas:

 - Deshago el chocolate al baño María o en el microondas a baja potencia( 700ww) , removiendo cada 10 segundos par que no se queme y reservo

- Le añado la leche condensada, la leche condensada debe estar a temperatura ambiente, no fría, para que se integre bien al chocolate y sin remover mucho añado el coco rallado

- Amaso hasta crear un masa. 

- Formo las bolas y las rebozo de coco y reservo

- Decoro el pastel con las bolas y frambuesas