PECHUGAS POLLO CAPRESE

 CON PESTO Y ROJO

Este es un pollo delicioso . Puedes tener preparados los pestos con anterioridad y el pollo marcado y así poderlo hacer mucho más rápido.

Esta receta me la cocino mi amiga Joana y fue un descubrimiento cargado de sabor. Me chifla . 

INGREDIENTES

(  Para de 4 a 6 personas)

-  8 filetes fileteados gruesos. de pechuga de pollo 

- 2 bolas de mozzarella

- 2 ó 3 tomates gruesos

- Aceite

- Sofrito de tomate

- Sal y pimienta

- Reducción de vinagre balsámico ( se vende así)

Para el pesto rosso:

- 18 tomates secos hidratados en aceite ( Se venden en potes de cristal de muchos súpers) o secos en bolsas para hidratar, con una bolsa basta y si con el resto lo guardas o lo maceras ( receta aquí) ( también en los súpers como Mercadona)
- 25 gr. de parmesano rallado
- 25 gr. de piñones pelados
- 2 dientes de ajo
- 8 gr. de albahaca  equivale a varias hojas.
- 1/2 cucharadita, tipo café, de azúcar
- 2 cucharaditas, tipo café, de sal
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 guindilla pequeñita  (opcional)
- 120 gr. de aceite.

Para el pesto verde:

- 1 diente de ajo
- 25 gr. de piñones
- 25 gr. de queso parmesano
- 50 gr de hojas de albahaca aproximadamente
- 75 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- Preparemos las salsas.

Para el pesto rosso:

- Si los tomates los has comprado en aceite los cuelas y pones 18 tomates en el vaso batidor

- Si lo has comprado seco, a granel o en bolsas lo hidratas

- Lo hidratas así, lo pones en un cazo de agua a calentar y sin dejar que hierva, apagas y echas los tomates y dejas aproximadamente entre 10 y 15 minutos, no le eches sal!

- Los cuelas y los dejas sobre papel de cocina. También los secas por encima con papel

- Añades los piñones, el ajo pelado, lo partes por la mitad horizontalmente y le quitas la yemita de dentro, como en la foto

- Le añades la albahaca, la sal 

- El azúcar y las gotitas de limón. Aquí si le quieres dar un aire más picantón puedes añadirle la guindilla.

- El aceite y lo trituras con el minipimer

- Le añades el queso y acabas de triturar

- Lo añades a la pasta ya colada y le pones aceitunas negras, tomates cherries y hojitas de albahaca

Para el pesto verde:

- Si quieres que sea un verde muy intenso, pongo a hervir agua y pongo las hojas dentro , 2 minutos y aclaro en agua fría. Luego escurro bien las hojas en un colador estrujandolas hasta que no tenga agua.

 - Mientras preparo la salsa pesto. Meto todos los ingredientes en un vaso batidor y trituro. ( Esta foto esta hecha sin escaldar las hojas)

Resto de la receta:

- En una sartén untada de aceite y salpimentada  doro las pechugas. No tiene porque estar totalmente hechas por dentro

- En la base de la de una fuente que pueda ir al horno pongo una base de sofrito

- Voy poniendo la pechuga untada por los dos lados.

- Pongo una rodaja de mozzarella y una rodaja de tomate.

- Voy haciendo capas hasta rellenar la fuente

- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo y dejalo aproximadamente 10-15 minutos hasta que se funda el queso

- Saco del horno y pongo pesto verde por encima.

- Un chorrito de vinagre balsámico