CUPCAKES DE CHERRY COKE Y MASCARPONE CON MERMELADA DE CEREZA!

SÚPER TIERNOS!!

Siempre me han encantado las cerezas! De pequeña teníamos un cerezo en casa y era toda una fiesta cuando nos tocaba recolectarlas, quizás allí empezó mi hobby por la recolección ! jaja
Estos cupcakes los hice para el equipo de fútbol de mis niños, para empezar la temporada con ganas y energía!! jaja. Estos cupcakes quedan súper esponjosos!

Hasta el siglo I a de C. la cereza se cultivaba solo entre el Mar Negro y el Mar Caspio. En el año 67 a de C. el general Lucio Licinio Lúculo se llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma, después de haber conquistado la colonia griega de Kerasus ( actual Giresun). A la ciudad más tarde los romanos la bautizaron como Kerasun y luego Cerasus y de allí viene el nombre de cereza, en castellano

Cherry coke también llamada chola, es una Coca- Cola con sabor a cereza. Se comercializa desde 1985

INGREDIENTES:

( Salen 16 unidades aproximadamente)

Para los cupcakes:

- 1 huevo

- 220 gr. de harina

- 3 cucharadas soperas de cacao en polvo ( yo uso marca Valor, la de la lata)

- 1/2 cucharadita, tipo café, de bicarbonato ( Lo venden en los súpers en la zona de la sal)

- 1 pizca de sal

- 160 gr. de azúcar

- 120 gr. de aceite de girasol o uno muy suave

- 125 gr. de buttermilk ( 110 gr. de leche y unas gotitas de limón luego lo explico)

- 190 de cherry coke , no llega a la lata. Es fácil de encontrar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para rellenar mermelada de cerezas (opcional)

Para la cobertura:

- 250 gr. de queso mascarpone ( una terrina)

- 200 gr. de nata líquida, para montar, postres con un 35% materia grasa como mínimo, la azul de Mercadona no sirve. Hay marcas como ATO, La Asturiana que si.

- 100 gr. de azúcar glas

- 3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas.

Para decorar sprinkles rojos (opcional ) o perlitas...

PREPARACIÓN:

- Los cupcakes:

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- En un vaso si no tenemos buttermilk ponemos 110 gr. de leche y unas gotitas de limón y dejamos que se corte la leche, 10 ó 15 minutos aproximadamente. Esto hace que el cupcake sea más jugosito!

- Mezclamos la harina , el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato y tamizamos todo

- Pesamos el aceite

- Mezclamos la buttermilk con la Cherry coke y la vainilla. Tiene mal aspecto , pero tiene que ser así

- En un bol pongo el azúcar y huevo y empiezo a batir hasta que blanquee, dobla el volumen y la mezcla se vuelve blanquinosa Unos minutos

- Le añado el aceite poco a poco mientras sigo montando, coge un poquitín de cuerpo

- Le voy añadiendo la mezcla de buttermilk y la de harina alternativamente, mientras remuevo. Acabo con la harina. No le tiro de la otra hasta que esta integrada la anterior

- Preparo los moldes con papel de madalenas. Si no tienes moldes puedes usar flaneras de papel de plata o silicona

- Le voy añadiendo hasta 3/4 partes de su capacidad

- Meto en el horno 20 minutos aproximadamente, al pinchar con una brocheta sale limpio. Cuando vas a sacarlos cierras el horno y abres la puerta, espera 1 minuto. Sácalos del molde 3 minutos después de sacarlos totalmente del horno y ponlos a enfriar encima de una rejilla, puede ser la del horno y separaditos entre sí ( un poco más que en la foto, jaja)

La Cobertura:

- En un bol pongo el mascarpone con la nata , todo frío y empiezo a montar.

- Añado el azúcar glas y sigo montando

- Añado la mermelada poco a poco mientras bato

- El color es rosa muy pálido si quieres darle más tono tendrás que usar colorantes
- Lo meto dentro de una manga pastelera y dejo enfriar un rato en la nevera para que acabe de coger algo de cuerpo