ESPARRAGOS BLANCOS CON JAMON SERRANO Y MAYONESA DE ALCAPARRAS

BROCHETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y JAMÓN SERRANO

Me encantan los espárragos, verdes y blancos y morados! jaja

Hoy os voy a hablar de las clases de espárragos, del origen de la mayonesa y de las alcaparras.

 

 

1.-Podemos encontrar 3 clases de espárragos:

- Los blancos. Se cultivan bajo tierra sin recibir la luz solar y se recolectan antes que la yema entre en contacto con la luz. Su sabor es más suave

- Los morados. Se cultivan como los blancos pero la yema llega a ver la luz. Su sabor es más intenso

- Los verdes. Se cultivan al aire libre, dándoles el sol. Se recolectan cuando miden de 20 a 25 cm desde el suelo y se parecen a los silvestres. Tienen más vitaminas debido a la clorofila

 

2.-Otro tema la mayonesa. El origen de la mayonesa es menorquín . Cuenta la historia que el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu ataca el Fuerte de Sant Felipe de Mahón e invade la isla. Allí el cardenal prueba la salsa all- i- oli. Le gustó tanto que se llevó la receta a Francia y allí le eliminaron el ajo y denominaron a la salsa mahonnaise ( de Mahón). Como siempre, hay alguno que otro que dice que la salsa la inventó un cocinero francés del sequito de Richelieu , mientras las invasión , jaja. Para todos los gustos. Decidid vosotros vuestra versión!

 

3.- Las alcaparras. Se usan culinariamente hace muchos siglos, tenemos referencias en el Antiguo Testamento. Empezaron a usarse en Asia, más tarde los griegos las introdujeron en el resto del Mediterráneo. Son los capullos de las flores del alcaparra Capparis Spinosa, un arbusto perenne de flores blancas y rosáceas muy típico de los campos de secano.

INGREDIENTES

- Manojo de espárragos blancos.
- Sal
- Azúcar
- un huevo
- Alcaparras
- Aceite
- Gotitas de zumo de limón
- Jamón serrano en lonchas finas

PREPARACIÓN:

- Limpio los espárragos y preparo un bol con agua fría y una olla de agua a hervir

- Con un pelador pelo los espárragos como si lo hicieses con las zanahorias, la yema no se pela. Los  vas sumergiendo en el agua fría

- Luego les cortas el extremo opuesto a las yemas, que es más duro

- Los añado a la olla  alta , que cubra por lo menos 3/4 partes de su altura,  cuando hierve el agua con 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua..
- Los ato con un cordel de cocina 

- Los dejo hervir alrededor de 15 minutos atados verticalmente. ( el agua que no hierva a borbotones)  Apagas el fuego y los giras para que se haga las yemas y lo tienes 10 minutos. Sabrás que están hechos cuando pinchas la base con la brocheta de madera y la atraviesas fácilmente. Tienen que estar al dente. no deshechos

- Los saco y pongo sobre papel de cocina., para secarlos

-Preparamos la mayonesa. Pongo en un vaso de minipimer el huevo, dos pizcas de sal, unas gotas de limón y una cucharada de alcaparras y voy añadiendo a la vez que tengo el minipimer en marcha el aceite sin parar hasta que la salsa se hace gordita y espesa

- Corto los espárragos en 3 y voy insertando la brocheta con el jamón entremedio y sirvo acompañado de la salsa.

- Espero que os guste!