ENSALADA CON XATÓ
Hace 2 días una buena amiga, Esther Benaigues, maravillosa!, me llama y me dice: " Isa! te traigo escarolas de mi huerto!!" Como os podéis imaginar me falto tiempo para gritar : "Sííí!" . Me trajo un montón y estoy disfrutando de ellas como una loca! Esther gracias!!! Me encanta estar rodeada de personas tan fantásticas como ella ! jaja
El origen del xató va muy ligado al mundo del vino. Con el inicio de la nueva temporada del vino se hacia una fiesta. En esta fiesta al barril o recipiente que contenía el vino se le ponía un grifo y a esta acción se le llamaba l´aixetó .
A esta celebración tanto contribuían los pescadores como los campesinos del lugar. Los pescadores aportaban el pescado salado y los agricultores ensalada ( la que hubiera en esa temporada de invierno, la escarola una de ellas), olivas y el vino y se aliñaba con la salsa de xató ( de allí le viene el nombre y a la fiesta xatonada)
Es el plato tradicional del Penedés y Garraf.
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
- 1 Escarola o ensalada de invierno
- Atún
- Olivas negras
- Anchoas
- Bacalao desalado en trocitos, desmigado. Yo suelo comprarlo en la Sirena, ya viene desalado y sale muy bueno
Para la salsa:
- 1 ñora
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 100 gr. de almendras tostadas
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 1 rebanada pequeña, de pan del día anterior, frito
- 200 gr. de aceite de oliva
- 2 cucharadas grandes de vinagre de vino blanco
- Sal
- 1 cucharada grande de pimentón rojo dulce
- 1/2 guindilla
ELABORACIÓN:
- Enciendo el horno a 200 grados arriba y abajo
- Pongo 1 ñora a hidratar en agua, empújala un poco hacia abajo que se llene un poco de agua que sino flota , jaja
- En una fuente pongo los tomates maduros y la cabeza de ajos tal cual 40 minutos al horno
- Frío en una sartén con un poco de aceite la rebanada de pan, por los dos lados y la dejo sobre papel de cocina. Mi sartén era enana, jaja
- Cuando han pasado los 30 minutos de horno saco la fuente
- Pelo los ajos y el tomate y pongo todo menos las pieles en un vaso batidor- La ñora ya estará blandita . La abro le quito las pepitas con las manos y con una cucharita raspo la piel y es lo que añadiremos al vaso batidor, la raspadura, no la piel
- En ese vaso batidor pondremos las avellanas y las almendras, el trozo de pan, el aceite, pimentón, vinagre, sal .. Todos los ingredientes de la salsa y lo pasaremos por el túrmix o Termomix, corrige punto de sal . Guárdala en la nevera que coja frío. Sabe mejor así.
- Cortaremos la escarola, no tanta, jaja
- Le pondremos todos los ingredientes de la ensalada y la acompañaremos de la salsa
- Os pongo diferente ideas para emplatar, en algunas tiene atún y otras no. Es opcional
- Espero que os guste y la hagáis mucho!!
Gracias Esther!!
Hace 2 días una buena amiga, Esther Benaigues, maravillosa!, me llama y me dice: " Isa! te traigo escarolas de mi huerto!!" Como os podéis imaginar me falto tiempo para gritar : "Sííí!" . Me trajo un montón y estoy disfrutando de ellas como una loca! Esther gracias!!! Me encanta estar rodeada de personas tan fantásticas como ella ! jaja
El origen del xató va muy ligado al mundo del vino. Con el inicio de la nueva temporada del vino se hacia una fiesta. En esta fiesta al barril o recipiente que contenía el vino se le ponía un grifo y a esta acción se le llamaba l´aixetó .
A esta celebración tanto contribuían los pescadores como los campesinos del lugar. Los pescadores aportaban el pescado salado y los agricultores ensalada ( la que hubiera en esa temporada de invierno, la escarola una de ellas), olivas y el vino y se aliñaba con la salsa de xató ( de allí le viene el nombre y a la fiesta xatonada)
Es el plato tradicional del Penedés y Garraf.
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
- 1 Escarola o ensalada de invierno
- Atún
- Olivas negras
- Anchoas
- Bacalao desalado en trocitos, desmigado. Yo suelo comprarlo en la Sirena, ya viene desalado y sale muy bueno
Para la salsa:
- 1 ñora
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 100 gr. de almendras tostadas
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 1 rebanada pequeña, de pan del día anterior, frito
- 200 gr. de aceite de oliva
- 2 cucharadas grandes de vinagre de vino blanco
- Sal
- 1 cucharada grande de pimentón rojo dulce
- 1/2 guindilla
ELABORACIÓN:
- Enciendo el horno a 200 grados arriba y abajo
- Pongo 1 ñora a hidratar en agua, empújala un poco hacia abajo que se llene un poco de agua que sino flota , jaja
- En una fuente pongo los tomates maduros y la cabeza de ajos tal cual 40 minutos al horno
- Frío en una sartén con un poco de aceite la rebanada de pan, por los dos lados y la dejo sobre papel de cocina. Mi sartén era enana, jaja
- Cuando han pasado los 30 minutos de horno saco la fuente
- En ese vaso batidor pondremos las avellanas y las almendras, el trozo de pan, el aceite, pimentón, vinagre, sal .. Todos los ingredientes de la salsa y lo pasaremos por el túrmix o Termomix, corrige punto de sal . Guárdala en la nevera que coja frío. Sabe mejor así.
- Cortaremos la escarola, no tanta, jaja
- Le pondremos todos los ingredientes de la ensalada y la acompañaremos de la salsa
- Os pongo diferente ideas para emplatar, en algunas tiene atún y otras no. Es opcional
- Espero que os guste y la hagáis mucho!!
Gracias Esther!!
me encanta la ensalada como las presentaciones
ResponderEliminarque has hecho con ella
tiene que estar riquisima esa salsita que has preparado
la mezcla de ingredientes perfecta
una xatonada sobresaliente
besossss