BRAZO DE GITANO CON FRESONES Y NATA

BRAZO GITANO DE CUENTO!

Siempre me ha llamado la atención cuando veía decorados los bizcochos plancha, con colores o chocolate. Los veía en Pinterest, de algún blog inglés o español ( en chocolate). Siempre pensaba : " Isa, tienes que hacerlo!!", pero nunca llegaba el momento. hace una o dos semanas recreándome en uno de mis blogs favoritos Kanela y limón vi la técnica!... y me chifló por lo bien explicada que estaba. Y como siempre, hice mis cambios y ...aquí está!

Hay dos historias sobre el origen del porque lo llamamos " brazo de gitano". Elegir la que más os guste. A mi me gusta más la primera

1. Dicen que durante la Edad Media había un monje berciano que se dedicaba a viajar. En una de estas descubrió este tipo de pastel, en Egipto y importo la idea a España. Al principio le llamaban brazo egipciano, por su forma y por su origen, con el tiempo derivo a brazo de gitano, jaja

2.- La segunda historia se produce en España. Cuenta la historia que los que solían arreglar las calderas , ollas, etc de los pasteleros y cocineros eran normalmente de origen gitano. Los pasteleros para agradecérselo, además supongo que pagarles, les regalaban recortes de los pasteles que habían hecho ese día y para llevárselo se lo enrollaban de esta forma

Pasemos a la receta! jaja La explicaré para Termomix y sin Termomix la primera parte

INGREDIENTES:

- 50 gr. de leche
- 50 gr. de aceite
- 4 huevos ( separando clara y yema)
- 70 gr de azúcar ( 20 + 50)
- 80 gr. de harina
- Una pizca de sal
- Colorante rojo ( yo use rojo rojo de wilton)
- Colorante verde ( yo use verde hoja de wilton)

Para el relleno :

- Nata montada o nata líquida para montar ( no vale el chantilly de tubo eh!)
- Azúcar glas
- 4 ó 5 fresones

PREPARACIÓN:

- Yo se dibujar justito . Quería hacer fresones en mi decoración. Fui a ver a Mr. Google y le indique: Dibujos de fresones! ... y lo imprimí. ( Me encanta visitarlo es tan obediente, jaja)

- La verdad era que el dibujo era un poquitín grande. entonces lo dibuje a escala sobre un papel blanco .

- Cogí un papel de cocina ( me encanta la marca de Mercadona.. no tengo acciones) y lo puse debajo y fui calcándolo. Hacerlo en un boli oscuro o rotulador, porque luego usareis el lado que no tiene tinta y es difícil de apreciarlo ( Es lo que me paso a mi y casi me vuelvo cegata). Le puse puntitos , pero luego no los hice servir. Hacerlo así para que todos sean iguales y mismo tamaño, queda mejor.

- Este papel de horno lo puse sobre una bandeja de horno , ligeramente untada de mantequilla, para impedir que el papel se moviera , mientras le ponía la masa de color y luego le pegué el papel encima

- Precaliento el horno a 180 arriba y abajo

Primera parte:

Sin Termomix:

- Peso el aceite y la leche y los pongo en un vaso. Y en otro la harina. Y en otro 50 gr. de azúcar

- Pongo en un bol las claras de huevo con una pizca de sal y las montó. Cuando empieza a montarse le añado en tres veces los 50 gr. de azúcar. Las claras tienen que hacer picos, para saber que están montadas. Muestro foto

- En otro bol pongo los 20 gr. de azúcar restantes y las 4 yemas de huevo y los bato, hasta que doblan la cantidad y aclaran.

- Añado sin dejar de batir el aceite y la leche.

- Cuando esta integrado añado la harina y bato un poquitín. Acabaré integrándolo con la espátula

- Luego iré añadiendo a esta segunda mezcla en tres veces las claras montadas. con movimientos envolventes, como si batieras el huevo para una tortilla, de arriba a abajo despacito

- Y lo integras todo

Con Termomix:

- Peso el aceite y la leche y los pongo en un vaso. Y en otro la harina.

- Pongo la mariposa en las cuchillas y añado las claras y la pizca de sal. Programo 4 minutos velocidad 3, 3 y 1/2 depende del modelo . Las saco a parte
- Sin lavar el vaso, vuelvo a colocar la mariposa y pongo las yemas y el azúcar y programo 1 minuto a velocidad 3, 3 y 1/2 , depende del modelo.
- Programo luego velocidad 3 , sin tiempo y incorporo el aceite y la leche por el bocal.
- Abro la tapa, quito la mariposa y le incorporo la harina y 30 segundos velocidad 4.
- Luego en un bol voy incorporándole las claras de huevo en 3 veces y con movimientos envolventes.

Segunda Parte:

- En dos bols aparte pongo 3 cucharadas soperas de masa.

- Les pongo a cada uno de ellos el colorante. No todos los colorantes tiñen bien la masa. Por ejemplo el lila de wilton , la deja gris. Para ello probarla en un poquito de masa. Si son colores básicos no creo que haya problema
- Uso un palillo lo unto y lo remuevo en la masa. Si necesito más colorante usaré un palillo nuevo y limpio. Acabare removiendo con una cuchara. A mi rojo le añadí más colorante y removí bien , hasta integrarlo completamente.

- Cuando los tengo preparados . Los puedes meter en un biberón , de cocina, una manga, etc. Yo lo hice en una bolsa de congelar , no hagáis caso de la foto,la masa blanca fue una prueba, meter la masa de color. La cierras.

- Le corte la punta. Y fui hacia el dibujo. Le puse una gota encima del dibujo y con un palillo llevaba la masa donde quería y acababa de dibujar

- Luego hice lo mismo con el color verde y otro palillo

- Lo puse en el horno 1 minuto y medio, no más. Lo suficiente para que esa masa se haga un poquitín.

- Entonces le eche el resto de masa encima

- Y con una espátula aplane y nivele todos los lados y lo introduje en el horno. De 8 a 10 minutos. En medio y no muy abajo la bandeja. En cuanto se empieza a dorar levemente pínchalo con una brocheta de madera, si sale limpio ya está y lo sacas

- Le das la vuelta al bizcocho, encima de otro papel de hornear. Y le quitas el papel de encima de los fresoncitos. con mucho cuidado. a mi se me quemo ligeramente el bizcochito . Lo raspe con un cuchillo luego. El fresón con cositas blancas fue una prueba fallida, se lo raspe y se quedo como los demás jaja

- Qué nervios! No os preocupeis! no se despegan, jaja

- Le di la vuelta de nuevo encima de un papel de hornear y con el dibujo para abajo

- Y lo enrolle para que fuera cogiendo la forma. Si le dejáis enfriar mucho se vuelve rígido y al doblarlo se podría romper. El bizcocho va enrollado junto con el papel entre medio

- Mientras monto nata o compro directamente la nata montada en una pastelería o granja.. Tener en cuenta que al montar nata con la batidora o Termomix. La nata tiene que estar muy fría y tienes que ir parando y comprobando la textura, porque si te pasas puede volverse mantequilla y cambiar de color. Ser prudentes. En Termomix se monta con la mariposa a velocidad 3 , 3 y 1/2 ( depende del modelo).
Luego de forma envolvente le añadiré el azúcar glas para endulzarla.

- Corto los fresones en trocitos pequeñitos

- Le añado la nata

- Lo integro con movimientos envolventes

- Desenrollo el bizcocho y le pongo la nata por encima y nivelo

- Vuelvo a enrollar, presionando un poquito y esta vez sin el papel en medio, jaja

- Le corto las puntas, pues queda más bonito así pues la nata no ha llegado bien al final. Yo en este punto seguí raspando un poquitín más el quemadito. con cuidado