PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA DE CONEJO , POLLO , JUDÍAS Y GARRAFONES

A quien no le gusta la paella? En el blog he puesto muchas recetas de paella, pero esta es la típica valenciana . A ver si os gusta?

La paella se cree que nació en el SXVIII en la marjal de la Albufera ( Valencia). La primera y originaria estaba hecha con arroz, anguila, caracoles y judías verdes.
En valenciano la palabra paella significa sartén ( en latín patella)  , por lo tanto arroz a la paella era arroz a la sartén. Las primeras eran  arroces hechos a la leña, como en este post.
La popularidad de la paella creció mucho internacionalmente a partir del S. XX

INGREDIENTES:
 ( Para 3 o 4 personas, una paella de 30 cm de diámetro)

- 400 gr. de trozos de pollo ( yo use alas de pollo partidas)
- 300 gr. de conejo ( he usado medallones) Las cantidades de pollo y conejo son orientativas.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1 litro y medio de agua o caldo. Yo he usado caldo Aneto para paella valenciana. Es un buen caldo, absolutamente natural sin aditivos y eso es muy, muy importante para una buena paella. Si queréis más información pinchar AQUÍ
- Si no usáis el caldo Aneto usar unas hebras de azafrán y colorante para paellas.
- Tomate rallado. Unos 270 gr.
- 400 gr. de judías verdes
- 100 gr. de garrafones. Los garrafones son legumbres, es una judía blanca más grande de lo normal . Es originaria de Perú, por eso también se llama judías de Lima. . Puedes comprarlas frescas o congeladas.
o las he comprado congeladas
- 350 gr. de arroz , tipo redondo, a mi me gusta el bomba
- Aceite
- Sal
- Ramitas de romero fresco . Unas 5 ó 6

PREPARACIÓN:

- Como mis garrafones son congelados los pongo a descongelar. Será rápido.

- Rallo el tomate

- Quito los hilos de las judías con un pelador o tijeras y luego las troceo

- En la paella pongo aceite y la pongo a calentar en fuego fuerte. Mientras salo el conejo y pollo y luego cuando esta caliente lo marco , lo doro por fuera 

- Añado las judias y garrafones y dejo que se poche un poco

- Hago un agujero en medio y añado el tomate. Remuevo y dejo que sofría un poco

- Vuelvo a hacer un hueco en medio y pongo el pimentón. Bajo el fuego y remuevo. Intentar que sea rápido para que el pimentón no se tueste mucho y agríe

- Añado el caldo , tiene que llegar bastante arriba. Deja 20 minutos que hierva a fuego medio . Calienta más caldo por si lo necesitas luego. 

- Prueba el punto de sal. Tiene que estar un poco más saladito que el punto normal , con el arroz disminuirá-

- Añado el arroz. Haz con el una linea de asa a asa. Si no has usado caldo Aneto el colorante y azafrán tíralo encima del arroz. Luego lo esparces de lado a lado , para que haya la misma cantidad de arroz en cada lado. Tener en cuenta que después de ello el arroz ya no lo puedes remover, no es un risotto. Cuidar siempre de que el pollo, conejo y verduras estén siempre cubiertos de caldo y no dejar ningún grano de arroz expuesto, fuera del caldo. El caldo utilizado si lo necesitas debe estar caliente, para que el arroz no se abra

- Los primeros 8 minutos deben ser a fuego fuerte.

- Los siguientes 7 minutos deben ser a fuego un poco más suave. Pon unas ramas de romero encima .Cuando acaben esos 7 minutos valora cuando le queda . Si esta casi hecha puedes bajar el fuego aun más y dejarlo 3 minutos más . El arroz bomba suele tardar 18 minutos en hacerse, pero por las condiciones de fuego, etc. `puede cambiar algo.

- Cuando este déjale descansar antes de comer 5 minutos. Este paso es importante y cámbiale las ramitas de romero más frescas

- Espero que os guste y la hagáis mucho!!