Ir al contenido principal

MACARONS DULCES Y SALADOS

MACARONS DE LIMONCITOS Y MACARONS DE SALMÓN

En casa nos encantan los macarons y estos son unos de nuestros preferidos. Es muy difícil la elaboración y tiene muchos puntos complicados , voy a intentar explicaroslos y a ver si  lo consigo jajaja. Las dos formas más comunes son : , la manera francesa y la italiana. Esta es la italiana, con merengue
Empezaré por los limoncitos






INGREDIENTES:
(Para 20 macarons)

- 75 gr. de almendra molida
- 75 gr. de azúcar glas
- 2 huevos ( 25 gr + 25 gr de clara de huevo)
- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de agua

Para los limoncitos:
- Unas gotas de colorante de limón (en la foto es amarillo huevo, pero es más bonito amarillo limón)
-  125 gr de queso Mascarpone
- 90 gr. de azúcar glas
-15 gr de zumo de limón
- Ralladura de limón


Para los de salmón:

- Queso tipo Philadelphia
- Salmón ahumado

PREPARACIÓN:

- Primero peso los 75 gr. de almendra y los 75 gr. de azúcar glas y los muelo junto y los tamizo ( lo paso por un colador ) y reservo

- Por otro lado peso 25 gr. de clara de huevo y reservo en un vasito y 25 gr. de clara en otro y lo pongo en un bol con una pizca de sal

- En una ollita pongo 75 gr. de azúcar y 25 gr. de agua



- Empiezo a batir la clara de huevo cuando hasta qye empieza a espumar






- Pongo el agua a hervir con el azúcar . El almíbar tiene que llegar a subir a 117 grados, pero cuando sube a 116 ya apago el fuego y lo añado a la clara ya semi montada mientras no dejo de batir.


- Dos apuntes a tener en cuenta es que mientras mides la temperatura con un termómetro de azúcar inclina la ollita un poco para que pueda medir bien. Que no se pase la temperatura porque sino el azúcar se endurecerá.Si coges una gota de azúcar verás que el aspecto es como una gota de silicona, se puede chafar y no esta dura. Si fuera dura no sigas  y repite el proceso






- Tienes que montar esa clara hasta que forme un pico si levantas las varillas




- Si vas a poner colorante, si es los limoncitos le pongo un poquito, pero  a los de salmón no le pongo


- Hago la mezcla con la clara de huevo reservada , 25 gr. 



- Añado la clara de huevo montadaon el almibar. Si la clara no la has podido montar mucho con 3 movimietnos basta.  Raspa desde abajo y luego algún movimiento envolvetne.
- Te recomiendo no lo hagas mucho es preferible una masa densa a una liquida o semiliquida, porque los macarons no subiran



- Lo metes en una manga pastelera con una boquilla para macarons





- Preparas las dos bandejas de horno con dos hojas de teflón
- Vas haciendo pequeñas montañitas de igual tamaño, de abajo a arriba. Intercaladas las líneas






- Para los limoncitos con un palillo hago la forma. He utilizado dos bandejas. Si no crees que puedas hacerlos de igual tamaño puedes usar plantillas que encontrarás en internet, las imprimes y las pones debajo del teflón como guía.




- Si no se aplanan, que es porque la masa es densa y eso es bueno, le das unos pequeños golpes en la base.



- Después de formarlos debes dejarlos secar. Al principio verás que son brillantes , pero luego verás que se vuelven opacos. Al tocar si no esta verás que se pega, pero cuando estan hechos no se pegan y están opacos



- En la anterior foto semi brilla y se pega






- Ahora ya no se pega

- El horno lo tendré precalentado a 160 grados arriba y abajo en mi horno, pero hay otros hornos que a 150 grados van bien.  ( hay que ir probando  y conociendo tu horno). Tiene que estar en el estante de en medio


- Lo programo siempre para 12 minutos . A los 6 minutos abro y cierro un momento el horno para que salga la humedad

- Ves como sube!




- A veces se van de lado y es porque no han secado suficiente o le has removido demasiado..A veces cuando los pones en el horno antes de tiempo, ( que estén húmedos) pueden explotar por encima.


- A los 10  o 11 minutos paso una espátula por debajo del teflón si se sueltan ya estarán, sino aun le falta algún minuto



- Cuando están hago resbalar el teflón , fuera de la bandeja y dejo enfriar.



- Cuando estan rellenos y no huecos hacen este sonido


- Preparo el relleno .
- Pongo los ingredientes y bato con unas varillas hasta crear una crema


- Con una manga relleno los macarons



- Lo tapo.


- Verás que cuando muerdes están rellenos no están huecos. Ves además el ruido

- Si estuvieran muy secos ganan con un día de nevera


MACARONS SALADOS.:

MACARONS DE DE SALMÓN

- El procedimiento es el mismo que los limoncitos, pero sin colorante y sin formarlos con el palillo





- Los emparejo por tamaños. Los unto con queso Philadelphia , con cuidado por los dos lados y  con cuidado de no romperlos y le pongo un trozo de salmón en medio






Comentarios

  1. Te han quedado de lujo.
    Los macarons me parecen un bocado de lo mas delicado.
    Tengo en pendientes prepararlos.
    Los tuyos tienen una pinta maravillosa, tanto los dulces como los salados.
    Besosssss

    ResponderEliminar
  2. Que delicias........me quedo con los dos¡¡¡¡
    Besitos¡¡¡

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Deja aqui cualquier duda o comentario que tengas

Printfriendly

ENTRADAS POPULARES

TARTA DE LIMÓN Y QUESO

TARTA MUY FRESQUITA! Estos días de calor  no apetece encender el horno. Nos apetece mucho las cosas fresquitas y  cuanto más mejor! jajaja. Ayer tenía un cumple y no me veía con corazón de abrir el horno... estas tartas son ideales para unas cenitas, comidas o cumples de verano. Tenéis que probarla por fácil que es. INGREDIENTES (Molde de 23 cm de diámetro por 5 o 6 de alto) Para la base - 200 gr. de galletas - 80 gr. de mantequilla Para la el centro: - 500 gr. de nata líquida para montar de 35 % MG - 540 gr. de queso Philadelphia, 2 terrinas familiares - Zumo de 1 limón - 200 gr. de leche condensada - 1 y 2/3 ( 90 + 60 gr.) de sobres de gelatina de limón en polvo, La cobertura: - 30 gr. de gelatina de limón en polvo ( 1/3 de sobre) - 40 gr. de agua hirviendo - 40 gr. de agua fría - 1 limón PREPARACIÓN: - Trituro las galletas y mezclo con la mantequilla derretida y la pongo como base en un molde desmoldable. Lo meto en el congelador mientras prepa

COSTRADA GRIEGA

DE JAMÓN Y QUESO! El 2 de septiembre el Blog de Manu Catman cumplió 4 años, Es un blog al que sigo desde el principio, me gusta muchísimo!  Ahora para su cumpleaños nos ha pedido a todos sus seguidores que si podemos hacer una receta suya y así concursar. Hace tiempo que le tengo ganas a la Costrada y me he animado!!! jaja. Espero que a todos vosotros y a tí Manu os guste!!! Sú receta la enlazo AQUÍ . Es un plato sencillo de preparar que es genial como aperitivo, reunión informal,cena... se asemeja en cierto sentido a la quiche lorraine. Mi punto de innovación ha sido los trocitos de jamón dulce y el orégano , la tradicional es solo con queso! jaja INGREDIENTES; - 50 gr. de queso parmesano - 200 gr. de queso feta ( Suele comprarse en potecitos en las neveras de los súpers y bañados en suero o envueltos como un rectangulo) Facilísimo de encontrar. Es un queso típico griego - 200 gr. de quesos rallados varios. Yo he usado uno que ya vienen 3 mezclados de E

ROLLITOS DE PASTA FILO VARIADOS

DE PERA Y GORGONZOLA QUESO CABRA Y MIEL SOBRASADA Y MIEL  MANZANA, BUTIFARRA NEGRA Y PIÑONES Este es un aperitivo sencillo, pero muy completo. Puedes hacer las cuatro variedades o solo una. Puedes tenerlos semipreparados y hornear un poco antes de que vengan los invitados o te pegues un homenaje !! jaja. Ideal para cenas, fiestas, Navidad, coctels,.... El origen de la pasta filo esta situado en la península de Anatonia en el s XI . Es una pasta muy utilizada en el medio oriente, Magreb, Turquía y Balcanes. Recuerda en cierto sentido a las capitas finas del hojaldre, ya que para utilizarla debes usar más de una hoja untadas de aceite o mantequilla entre si y son muy fáciles de romper. Se puede asar, al horno, freír . INGREDIENTES: ( Ingredientes para 4 de cada tipo) - 1 Paquete de pasta filo. Salen 12 hojas, por lo tanto 24 rollitos. Si te sobran lo guardas en la nevera bien cerrado en bolsa zip, que no le toque el aire, lo congelas o le haces un relleno d

PASTEL DE MASCARPONE Y MANZANA

UN PASTEL SUAVE Y BONITO!! Este fin de semana me han hecho un gran regalo. Hoy me siento feliz , feliz y plena. He estado todo el fin de semana en un retiro que marcara mi vida Emaus  . Si tienes oportunidad de hacerlo , de verdad, no l dudes. Para celebrarlo que mejor que con un pastel tierno, suave y bonito!! Espero que os guste. El mascarpone es un queso fresco de origen del norte de Italia ( Lombardía). Se utiliza para la elaboración del  tiramisú. INGREDIENTES: ( Para molde redondo de 18 cm. desmontable ) - 3 huevos - 120 gr. de azúcar - 160 gr. de queso mascarpone ( fácil de encontrar en cualquier nevera del súper. Es cremoso, si no encuentras puedes sustituirlo por queso Philadelphia o un queso de untar) - 3 manzanas - 1 limón - 160 gr. de harina todo uso - 1 cucharadita, tamaño de café, de levadura en polvo, tipo Royal - Azúcar glas para espolvorear PREPARACIÓN: - Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo. - Rallo un limón - Parto

ARROZ A LA MILANESA ESPAÑOLA

MUY SOCORRIDO Lo he llamado así porque el arroz a la milanesa italiano no se cocina con jamón y pimiento y aquí, en España se cocina así y se le llama también milanesa A ver si os gusta! INGREDIENTES. ( Para 4 personas) - 350 gr. de arroz redondo , tipo Bomba - 50 gr. de jamón serrano, o podéis ponerle carne de cerdo cortada en trocitos chiquitines - 50 gr. de parmesano rallado o un queso más suave para gratinar. ( lo que prefieras) - 100 gr. de pimiento rojo - 1 cebolla grande - 5 tomates maduros - 100 gr. de guisantes frescos o congelados - Aceite de oliva - sal - 1 l . de caldo de carne o pollo - Azafrán molido  o en briznas. En el caso de tener briznas de  azafrán( el molido ya esta tostado)  si el azafrán es de Denominación de origen ya viene tostado y no hay que tostarlo ej el de la Mancha. Si no tiene Denominación de origen y no esta tostado entonces lo envuelves en papel de plata y lo tuestas un poquito en la sartén , sin aceite) Si quieres saber

BOCADILLOS DE BERENJENA, JAMON Y QUESO

RECHIFLAN!! Me encantan fríos como calientes. Ahora que viene el verano es una buena idea para llevar para un picnic o una cena informal. Ya verás que ricas.! Te doy un consejo para que no sean amargas y si suaves INGREDIENTES: (Para 4 personas, 12 unidades) - 2 berenjenas medianas - jamón dulce lonchas finas ( 120 gr. aprox) - queso tierno que se deshaga ( 6 lonchas aprox) - pan rallado - Sal - Aceite - 2 huevos para rebozar PREPARACIÓN: - Cortas las berenjenas en rodajas igual de grosor y las sumerges en bol lleno de agua con 3 pellizcos generosos de sal. Veras que a los 15 minutos el color del agua es marrón oscuro ( el de la foto llevaba solo 7 minutos) . Entonces las pasas por agua y secas con papel de cocina - Haces parejas con las rodajas . Que tengan el mismo tamaño. - Sobre una rodaja de la pareja pones un poco de jamón y un poco de queso ( 1/2 loncha doblada si la rodaja es grande) y la tapas con la pareja - La rebozas primero en

LASAÑA DE BERENJENA, JAMÓN Y QUESO

LASAÑA SUAVE DE BERENJENA Esta receta la aprendí hace 16 años. Me la paso la madre de mi cuñada Conchi ( María, maravillosa cocinera), en la petición de mano con mi cuñado Guille..Es una receta muy, muy suave, pero a la vez sabrosa y que a los más peques les encanta. Además es de estas recetas que puedes tener preparada de antes y simplemente recalentar.  La lasaña es un plato de origen griego/ italiano, cuyo componente básico es la bechamel. En esta receta no hay bechamel , pero la llamaremos así por la disposición de las capas, imitando la lasaña original. INGREDIENTES: - 3 O 4 berenjenas grandes - 16 lonchas queso aproximadamente ( a mi me encantan las de oveja o cabra, pero puede ser cualquiera) - 1 paquete de lonchas súper finas de jamón dulce - 800 gr. aproximadamente de tomate frito en lata y en trocitos - orégano y sal PREPARACIÓN : Precaliento el horno a 180 arriba y abajo - Primero lavo las berenjenas - Luego les corto las puntas - Las pelo

BUÑUELOS DE VIENTO

BUÑUELOS!!   Estos días muchas amigas me decían : " Isa... cuelga alguna receta de buñuelos". Pues aquí está ! jaja. Los buñuelos de viento son huecos por dentro y con una manga pastelera los podéis rellenar de Nutella, Nocilla, crema pastelera, nata casera y lo más fácil de todo con un spray de nata! aprovechando el pitorro  jaja. Solos también están buenísimos. Me he basado en uno de mis blogs favoritos Blog de cuina de Dolors INGREDIENTES: - 200 gr. de agua -125 gr. de harina - 50 gr. de anís - 80 gr. de mantequilla - 20 gr. de manteca de cerdo - Pellizco de sal - 4 huevos grandes - Aceite de girasol - Azúcar para rebozar PREPARACIÓN: Sin Termomix: - Peso la harina y reservo - Pongo en un cazo el agua, la mantequilla, la manteca y la sal. Lo pongo al fuego a hervir - Cuando se haya deshecho todo y empiece a hervir añado el anís y remuevo medio minuto - Añado la harina de golpe. Con una cuchara de madera voy dando vueltas , inte

MAGDALENAS DE NARANJA Y NATA

MAGDALENAS NARANJITAS !!! Estas son para los peques del equipo de fútbol. Este año con el fútbol 11 necesitan mucha más energía y una buenas magdalenitas siempre apetecen no? Las naranjas tienen dos países de origen básicamente. Las amargas, que son las primeras que se consumieron en Europa, procedían de Persia y fueron introducidas por Italia en el S. XI. Y las dulces, que procedían de la India y las trajeron a Europa los comerciantes portugueses, en el S. XV. Actualmente es la más cultivada. Cristóbal Colón a su vez las introdujo en el continente americano en su segundo viaje, en 1493, junto a los limones, empezando por Haití y el Caribe. En 1513 se introdujeron en Florida, en California en la segunda mitad del S. XVIII y en Hawái en 1792. INGREDIENTES:  (Para 24 magdalenas) - 4 Huevos L - 350 gr. de harina de repostería - 1 sobre de levadura. ( Yo uso marca Royal) - 200 gr. de aceite de girasol - Entre 50 y 60 gr. de zumo de naranja ( equivale a una naranja) - 2

BUÑUELOS DE BACALAO

MÁS BUÑUELOS!! En Cuaresma es típico comerlos más. La verdad es que tanto sirven para un aperitivo como un segundo plato y son fáciles de hacer y muy económicos. Esta receta la saque de Mis recetas  y me encantan por lo bonitos y buenos que están! El origen de los buñuelos de bacalao se cree que esta en el S. XIII, durante el reinado de Fernando III. La ciudad de Sevilla fue sitiada y los habitantes tenían grandes provisiones de harina y bacalao y entre las recetas que innovaron fueron los buñuelos. Los buñuelos de bacalao son muy típicos de Portugal, España, Francia e Italia. Se suele utilizar bacalao desalado y desmigado ( esqueixat) INGREDIENTES: ( Me han salido alrededor de 30 pequeños) - 250 gr. de bacalao desalado y desmigado, exquiexat. Es el que ha sido secado y luego hidratado y desalado y su presentación es en tiras, yo lo he comprado en la Sirena congelado y lo he descongelado solo - 1 huevo grande - 100 gr. de harina, aunque yo he utilizado 140 , luego lo cue