PASTEL DE MOUSSE DE FRESAS Y MERENGUE

TARTA CON MARIPOSAS! MUY PRIMAVERAL !

Desde ayer por la noche me ronda en la cabeza hacer una tarta o pastel primaveral. En este pastel he integrado varias técnicas, pero no os preocupéis las voy a explicar paso a paso y será fácil. Primero leerlo todo para que no os falte nada de material!

Mi primera idea era hacer la cobertura con nata montada, pero me he encontrado a mi maravillosa amiga Marian en la calle y me ha comentado que ayer estuvo buscando una igual , pero con merengue. Cambio de planes de inmediato... todo para mi Mariam!!!, jaja de merengue! y dedicado a Mariam Casals !!! Un pastel tan tan dulce como ella! jaja .

La primavera empieza este año, el 2014, a la s 17.45 minutos de hoy 20 de marzo. Normalmente empieza entre el 20, 21 de marzo en el hemisferio norte y el 22, 23 de septiembre en el hemisferio sur y acaba con el solsticio de verano, alrededor del 21 de junio en el hemisferio norte y 21 de diciembre en el hemisferio sur

INGREDIENTES:

Para la masa de decoración del bizcocho:

- 1 clara de huevo

- 40 gr. de harina de repostería

- 30 gr. de mantequilla temperatura ambiente

- 30 gr. de azúcar blanco

- Colorante rosa, yo he usado el de la marca Wilton

Para la plancha de bizcocho:

- 4 huevos

- 120 gr. de harina de repostería

- 100 gr. de azúcar blanco

- un pellizco de sal

- Para la mousse de fresas:

-600 gr de fresas una vez quitadas el rabo, compra 1Kg para asegurarte, jaja

- 6 hojas de gelatina

- 650 gr. de nata para montar

- 2 clara de huevo

-140 gr. de azúcar

Para la cobertura:

- 4 claras de huevo

- 240 gr. de azúcar

- 100 gr. de agua

- 1/2 cucharadita pequeñita de cremor tartaro. Si no tenéis en el súper venden unas cajas de gasificantes que llevan dos sobres y uno es cremor tártaro, luego pongo foto, el sobre blanco y sino en cualquier tienda de reposteria física o online

- Gotitas de zumo de limón, tres no más, jaja

- Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para la masa de decoración del bizcocho:

- Bato la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso

- Le añado la clara de huevo y bato

- Le añado el colorante. Coge un palillo limpio y con el coges el colorante y lo pones en las varillas. Si necesitas más colorante hazlo con un palillo limpio

- Le añado ahora la harina y acabo integrando con la espátula

- Pongo la mezcla en una manga pastelera. Yo he utilizado boquilla del tres. Si no quieres utilizar manga hazlo como el brazo de gitano de esta entrada AQUÍ.

- Primero dibuja una mariposa sencilla en un papel y úsala de plantilla. La he ido calcando en el papel de cocina. Si usas retulador dale la vuelta al papel y sino lápiz

- Primero he hecho el contorno y luego el interior . Me he ayudado de un palillo para llegar a extremos. Hazlo tal como el dibujo pues necesitas dos tiras largas para el contorno del molde y una redonda para la base del pastel. La orientación de la mariposa igual

- Meto la bandeja en el congelador

-Masa plancha del bizcocho:

- Precaliento el horno arriba y abajo a 180 grados

- Separo las yemas de las claras y dejo pesados todos los ingredientes. Tamizo la harina

- Bato las yemas

- Bato las claras y cuando esta espumoso agrego el azúcar poco a poco, mientras sigo batiendo

- Agrego las yemas de huevo y con espátula y movimientos envolventes las integro, de arriba abajo con cuidado

- Añado la harina e integro con la espátula bien

- Saco la bandeja del congelador y pongo la masa encima con cuidado de no raspar el fondo y de la manera más uniforme

- Introduzco en el horno 8 ó 9 minutos. Pincho y si sale limpio ya está

- Saco del horno. Le pongo un papel de horno encima

- Doy la vuelta a la bandeja sobre el mármol o encimera y le quito el papel con cuidado

- Con un cuchillo recorto la base. Utilizo la base del molde desmoldable y la pongo en el molde

- Corto las tiras y se las pongo en el perimetro del molde con las mariposas hacia fuera. Los restos están muy buenos! jaja

Para hacer la mousse de fresas:

- Limpio y peso las fresas

- Pongo a remojar en un bol de agua a temperatura ambiente las hojas de gelatina

- Trituro con lo que tengáis las fresas y las paso por el chino para quitar todos los restos de pepitas

- En un bol al baño María pongo a calentar las claras y el azúcar hasta que notes que los granos de azúcar se han disuelto

- Lo colocas en un bol grande y una pizca de sal y bates hasta que este montado el merengue Suizo

- Por otro lado monto la nata. No súper montada, pero con un poco de consistencia

- Caliento 100 gr. en el microondas o al fuego del puré de fresas y cuando este caliente le añado las hojas de gelatina escurridas y rápidamente remuevo hasta que se integran y desaparecen

- Añado este puré de fresas al resto e integro

- Ahora con una espátula y movimientos envolventes lo integro con el merengue

- Añado la nata e integro y lo pongo dentro del molde

- La cobertura:

- En un bol grande pongo las claras con una pizca de sal y gotitas de limón y las dejo espumadas como en la foto

- En un cazo pequeño pongo el agua y el azúcar a calentar. No remuevo

- Necesitaré un termómetro de azúcar. Mi preferido para esto es el de la foto.

- Tiene que llegar a 116 grados. Aveces para que llegue bien el sensor levanto un poco el cazo de un lado

- Cuando llega a 116 grados apago el fuego y rápidamente añado el cremor tártaro, media cucharita del sobre blanco, no más que es muy ácido, a la clara de huevo, bato y luego añado el almíbar sin que caiga ni en las paredes ni barillas y sigo batiendo , ya a velocidad rápida hasta que esta bien montado

- Pongo la mezcla en una manga pastelera o no como quieras. Boquilla redonda grande. Hago como una flor, de fuera al centro y apreto más al principio. Relleno en el medio y otra capa más corta encima , relleno el centro y una terceta capa. Queda así la de dos capas. Aquí le falta la tercera capa. La manga vertical